入選全球最佳麪包的「燒餅」，到底有什麼營養優勢？

2025年10月，美國有線電視新聞網（CNN）發佈“世界上最好喫的50種麪包”榜單，中國燒餅繼2024年首次入選後再次上榜。

與燒餅（Shaobing）一同入選的，還有日本咖喱麪包（Kare pan）、韓國雞蛋麪包（Gyeran-ppang）、德國黑麥麪包（Pumpernickel）、法國長棍麪包（Baguette）等經典麪包品類。

《生命時報》邀請專家，解讀燒餅自帶的營養優勢和飲食智慧。

燒餅再登“全球最佳麪包”榜

對於中國燒餅，榜單這樣介紹：敲開撒滿芝麻的燒餅外殼，便可看到柔軟、層次豐富的內裏，充滿了麥香。

專業的燒餅師傅通過旋轉和拍打麪糰，使其變得極薄，最終成品能呈現出18層或更多的層次。

這種中國北方的扁平面包可以加入甜口或鹹口的餡料，從黑芝麻醬到燻肉，或是四川花椒，風味多樣。

在我國，光是名字裏帶有“燒餅”的食物就有許多種，從石家莊的缸爐燒餅、唐山的棋子燒餅，再到淄博的周村燒餅、黃山的蟹殼燒餅……

各地燒餅的形狀、味道、口感都不盡相同，若再算上廣義的“鍋盔”“饢”“火燒”等，品類更爲豐富。

燒餅VS麪包：

工藝、口感與營養獨具東方智慧

與西方面包相比，燒餅在工藝、口感與營養價值上有着獨特優勢。

“一般的燒餅主要原料是麪粉、水和鹽，和法棍、黑麥麪包等其他國家的特色麪包基本相同，但燒餅的變化卻豐富得多。”

上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉表示，在製作方式上，燒餅可以做起酥、不起酥的，做甜的、鹹的，發麪、不發麪的，不僅可以單獨食用，也可以夾肉和菜。

餐飲分析師、凌雁管理諮詢首席諮詢師林嶽表示，燒餅從揉麪、醒面、擀麪、塗油、卷制等一系列工序，再到溫度火候的控制，都體現了烹飪的匠心，許多獨特的工藝如起酥、疊層等，都是很多普通西式麪包不具備的。

此外，燒餅內餡千變萬化，適合天南地北各種口味偏好，可塑性極強。

在搭配上，燒餅也展現出了“百搭”特性。劉少偉舉例：“燒餅既可以像西方的麪包那樣搭配肉和蔬菜食用，也可以做羊肉泡饃，或像淄博燒烤那樣隨意組合。”

燒餅的本質：複合性碳水化合物

在健康層面，西北大學附屬醫院西安市第三醫院臨牀營養科主任閆鳳指出，燒餅本質上是一種複合性碳水化合物，主要成分是麪粉，是人體主要的供能物質。

爲了追求酥脆口感和豐富層次，許多燒餅在製作過程中還會添加油脂（如油酥），並可能加入芝麻、椒鹽、糖或肉沫等餡料，這使其營養構成更爲豐富：

在提供碳水化合物的同時，也增加了脂肪、蛋白質（如芝麻和肉類還能提供不飽和脂肪酸、維生素E、鈣和鐵）以及鈉等成分。

做到3點，健康喫燒餅

閆鳳表示，“沒有絕對不健康的食物，只有不健康的喫法”，評價燒餅的健康價值，最終取決於如何搭配及食用。

控制總量與頻率

燒餅的碳水化合物含量高，且同等熟重下能量通常高於米飯，需將其納入一日總能量中計算，避免無限制食用；

也不建議作爲每日唯一的主食來源，應與雜糧飯、紅薯、玉米等交替食用。

最好選“原味”、簡單烹飪

日常喫，最好選擇原味或油鹽含量低的燒餅、無餡的芝麻燒餅等，而糖燒餅、油炸燒餅及多層油酥燒餅等偶爾喫一次即可。

遵循“營養拼盤”原則

切勿將燒餅作爲一餐的全部，需同時搭配足量蔬菜和優質蛋白（如肉類、豆腐）。

閆鳳提示，對於日常體力活動消耗大的健康人羣，或正處在生長髮育期人羣來說，無論作爲部分主食來源，還是作爲加餐適量攝入，燒餅都是一個快速補充能量的好選擇，但以下人羣一定要注意：

超重、肥胖及高脂血症人羣，需嚴格控制油酥、油炸類燒餅的攝入量和頻率。

對糖尿病患者來說，精白麪燒餅屬於高升糖指數食物，必須嚴格控制總量，並搭配大量蔬菜和蛋白質，以平穩血糖。

高血壓及腎功能不全者，需警惕鹹味、椒鹽及含梅乾菜等燒餅中的鈉含量。

消化道疾病患者應控制單次攝入總量，以免引起消化不良及其他不適。▲

本文作者：人民日報健康客戶端記者 張爽 本期編輯：徐夢蓮