徐先生今年63歲，退休後迷上了養生，前兩年看到一檔節目裏說生薑能抗衰，還能鎮痛抗炎、抗氧化，對健康有很多好處。自那之後，他家裏就常備生薑，每頓飯都少不了姜，平常時不時還會煮生薑水喝來養生。

可最近一段時間，徐先生感覺自己莫名會腹痛、腹瀉，開始以爲是喫壞了東西，他還喫了不少生薑試圖殺菌，症狀依舊沒能緩解，甚至還越來越嚴重了。

察覺情況不對的他趕緊去了醫院，經檢查發現肝臟指標異常，且患上了胃潰瘍。在瞭解過往史後，醫生認爲與他長期大量喫生薑給胃部帶來了不良刺激。

再加上他每次購買的生薑過多，後期會有一些腐爛的，他都是去掉腐爛的部位繼續食用，這也是個非常危險的行爲！

這讓徐先生覺得很詫異，不是說喫生薑對健康有好處嗎？自己怎麼喫出這麼多問題來？

一、科學家發現生薑或成“回春藥”？

發表在《Plos One》上的研究指出，從生薑內提取的姜烯酮A、6-姜烯酚成分具有逆齡的作用，在短短2天內可清除體內一半的老化細胞。老化細胞是指失去功能，且會釋放有害物質的細胞，清除後可延緩身體衰老速度。

研究人員進行了2組對比實驗，一組使用姜烯酮A、6-姜烯酚抵抗老化細胞，另外一組則用達沙替尼+槲皮素。通過對比發現，第一組的姜烯酮可清除50%的老化細胞，還能讓細胞活性增強，6-姜烯酚可以清除約40%的老化細胞，相較於另外一組沒有明顯毒性，不會抑制正常細胞的增殖活動。

但是該研究尚未在人體身上進行實驗，所以更多是起到參考作用。

圖源自網絡

不可否認，生薑的確是個功效很多的食物，以下幾個你都知道嗎？

• 緩解噁心

大量研究表明，生薑可以緩解噁心、嘔吐的症狀。尤其是孕期的噁心症狀，小劑量攝入生薑可顯著緩解症狀，且十分安全。

• 疼痛管理

一些研究發現，姜提取物可減輕膝關節炎患者的疼痛以及僵硬感。尤其是在治療初期，可起到很好的作用。但是該研究並不具備結論性，不同人的效果不同，一些人則完全沒有作用。

• 降糖作用

2018年，有研究人員對10項隨機對照研究進行薈萃分析後發現，補充生薑可讓空腹血糖水平下降約1.2mmol/L，糖化血紅蛋白水平下降1%左右。且這些研究具有良好的一致性，讓結果的可靠性大大提高。

• 抗炎功效

生薑內有多種生物活性化合物，具有很強的抗氧化、抗炎作用。研究發現，姜補充劑對於調節體內炎症有幫助，尤其是罹患自身免疫性即便的患者。

二、這種生薑有致癌風險，家裏有的趕緊扔！

生薑腐爛後會產生毒性很強的黃樟素，該物質進入體內可誘發基因突變、肝損傷，同時還對消化系統、血液系統、泌尿系統具有很強的致癌性。

腐爛生薑內的黃樟素被世衛組織列爲2B類致癌物，一旦發現生薑腐爛要將整塊丟棄，一些看似正常的部位也可能被污染了，不建議食用。

不過新鮮的生薑內黃樟素含量十分有限，不會對健康造成影響。且我們平常只是將生薑作爲調味品，用量很少，不會威脅健康。

那麼，我們該如何保存生薑比較好呢？

1、可以將生薑切成3~4cm的厚片，然後用保鮮膜包好放進冷凍室，用的時候直接取。

2、把生薑的水分蒸發乾淨後用紙巾包裹住，之後再放入冷藏室儲存。

3、將保鮮袋內的空氣擠壓乾淨後撒一些鹽包裹住生薑，最後放入冰箱儲存。

三、日常烹飪，姜可以怎麼喫？

關於生薑的喫法網上有許多的說法，但這些說法到底靠不靠譜呢？一起來具體瞭解。

1、生薑必須去皮喫？

生薑是否要去皮食用要視情況而定，腸胃不好的人、喫海鮮/水產等涼性食物時都建議去皮。如果是身體水腫或是平常做菜的話，則可以不用去皮。

2、晚上不能喫薑？

生薑的營養價值並不會因爲食用時間而發生變化，但生薑內的薑辣素成分可能會對心臟、血管帶來刺激作用，引起一些燥熱症狀出現。不過我們平常喫生薑的量都不大，一般不會影響身體。

3、不同的品種喫法不同

• 老薑：老薑的纖維比較粗，外皮也比較粗糙，內裏的薑辣素含量比其他姜會多一些，喫起來明顯感覺辛辣，建議經常手腳冰涼、風寒感冒的人食用。

• 嫩姜：嫩姜是沒有完全成熟就採摘下來的姜，這類姜的辛辣味較輕，且幾乎沒有纖維，更適合脾胃虛弱、食慾下降的中老年人食用。

• 沙姜：沙姜在北方較爲常見，個頭比較小一些，口感沒那麼辛辣，更適合在烹飪食物的時候去腥。

4、幾類人不建議喫

本身容易手腳心發熱、罹患肝病、口臭以及便祕的人羣，不建議喫薑，否則容易加重症狀。

生薑是日常常見食物的一種，在適合自己的情況下可適量食用，但不建議用生薑來防治疾病，身體出現不適時要及時就醫。

參考資料：

[1] 《揭開生薑的科學麪紗：科學告訴你它有多厲害！》.科學家雜誌2025-08-15

[2] 《夏天喫這種姜等於服毒！人人都適合嗎？還有哪些神奇“搭子”？》.廣東科普2024-06-19

[3] 《爲什麼中西醫都推薦你喫點“姜”》.生命時報2024-06-20