老劉平常特別喜歡喫生魚片，幾乎是每週要喫上2~3次，用他的話說“原汁原味更健康”。

上週末去順德旅遊，朋友特地給老劉點了一大盆，可把老劉喫爽了。沒想到，當天夜裏他莫名出現咳嗽、高燒的症狀，去醫院急診一檢查發現他的左側肝臟幾乎被“掏空”了，進一步檢查診斷爲華支睾吸蟲感染。

瞭解過往史後，醫生認爲與他喫的那一盆生魚片相關。後續老劉在醫院進行了系統性的治療，康復出院後他立志再也不喫生魚片了。

魚類一直是健康肉類的“代名詞”，但怎麼會和疾病扯上關係呢？近年來網上關於它的傳言非常多，甚至有說法稱我國癌症高發是魚肉所致，這到底是怎麼一回事？

一、10萬國人研究：喫魚或能防腦中風！

中風（腦卒中）是影響我國居民健康的“頭號殺手”，一項針對我國10萬餘名成年人的研究顯示，菁純喫魚對預防中風有好處。尤其是對於中風風險較高的人羣來說，喫魚的獲益更大。

研究指出，每週喫魚100~250 g，預防中風的效果最好，對於腦梗和腦出血均有一定的預防效果。

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作者表示，喫魚對心血管健康有好處，主要是因爲魚內有豐富的歐米伽-2脂肪酸，尤其是EPA、DHA成分可降低血液內的甘油三酯水平，減少動脈粥樣硬化生成、進展。

除此之外，魚肉內還有鉀、鎂、維生素D、牛磺酸等微量元素，這些物質具有抗氧化、抗炎以及調節神經傳導等作用，可保護血管內皮健康。

千萬不要小看魚，經常喫魚可獲得的好處非常多。

浙江大學和山東大學的研究人員在《科學》期刊上發表了一項研究，研究發現魚類內的歐米伽-3裏的DHA成分堪比“腦黃金”。因其可促進腦細胞代謝，經常喫對大腦健康很有好處。

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劍橋大學的研究人員曾對2.2萬名中老年人進行調查發現，糖尿病患者一週攝入2次魚肉，對預防糖尿病腎病有好處。研究人員還發現，糖尿病患者每週喫魚<1次，約有18%出現了蛋白尿，而每週喫魚>1次的人，比例下降到了只有4%。

美國心臟協會曾發佈聲明稱，每週攝入1~2次包含魚在內的海鮮餐，對降低心衰、冠心病以及猝死的風險均有好處。《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人每週應喫魚2~3次，每次保持150~200g的攝入量。

二、魚肉陷“致癌”風波？這4種魚應特別注意

2022年，布朗大學公共衛生學院在《癌症病因與控制》上發佈的一項大型研究讓魚肉深陷“致癌旋渦”。

該研究對49.1萬餘名平均年齡62歲的美國人魚肉攝入期刊進行了調查，並分析其與惡性黑色素瘤、原位黑色素瘤發病風險之間的關係，結果發現二者之間存在明顯的正相關關係。

具體來看，攝入更多的非油炸魚、金槍魚會顯著增加惡性黑色素瘤、0期黑色素瘤的風險，炸魚反而和二者之間沒有明顯相關性。

不過，研究人員也在最後提醒，該研究僅僅是觀察性研究，不能證明二者之間的因果關係，初步推測與魚肉內的多氯聯苯、二噁英以及汞等污染物相關，並不是魚肉本身引起的。

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但確實有一些魚類不適合長期攝入，尤其是不恰當的烹飪方式，不僅會讓魚肉的營養價值大打折扣，還可能影響健康。

1、中式鹹魚

中式鹹魚早就被世衛組織列爲了1類致癌物，即明確對人類有致癌作用的物質。

它的致癌風險主要來自於醃製、晾曬過程中魚肉內蛋白質分解產生的胺類與鹽分發生反應產生的亞硝酸鹽成分，該物質進入體內會形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物。長期大量攝入鹹魚，會讓體內蓄積大量亞硝胺，顯著增加身體的患癌風險。

建議在購買鹹魚時選擇正規廠家生產的，一些小作坊或自制鹹魚難以把控好風險，尤其是醃製初期亞硝酸鹽含量會達到巔峯。但也不是說要完全拒絕喫鹹魚，日常偶爾少量的攝入一般不會給健康帶來過大的影響。

2、淡水魚生魚片

淡水魚生魚片很容易被華支睾吸蟲感染，其一旦進入體內會長期存活，一些會生存20~30年，嚴重損害肝臟健康。後期會演變成膽囊炎、肝硬化，乃至是膽管癌。

3、烤魚

烤魚需要先經過高溫煎炸，這個過程中魚肉會產生苯並芘、自由基等對健康有害的物質，還可能會產生雜環胺等致癌物，且高溫油炸會讓魚肉的營養價值受到嚴重的破壞。

4、甲醛魚

一些不良商家爲了延長魚類的保質期，會違法添加甲醛，購買的時候一定要注意甄別。泡過甲醛的魚類肉質堅硬，難以彎曲，且有刺鼻的氣味，很容易聞出來。

三、魚身上這2個部位真不建議喫！

除了要喫對魚外，還要有選擇地喫，魚身上的一些部位喫了也會影響健康！

1、魚膽

民間有說法稱魚膽具有舒肝明目、清熱平喘的作用，但這種說法並沒有科學依據。相反，魚膽內有膽酸、牛黃膽酸等多種毒性成分，其中毒性最大的是氫氰酸。

一旦中毒沒有及時搶救，15~60分鐘就會死亡。如若攝入的濃度較高，在中毒後1~2分鐘就會意識喪失、心臟驟停。

2、黑衣

魚肚子剖開後有一層黑色的膜衣，這一層膜衣主要有脂肪組成，營養價值很低，也容易富集一些脂溶性污染性，所以不建議食用。

魚類內的營養物質對於健康來說很重要，大家不要聽信謠言盲目拒絕喫魚，但喫魚建議還是喫熟的，可以很大程度避免風險。

參考資料：

[1] 《喫魚能防腦卒中》.保健時報.2025-09-25

[2] 《警惕！這4種魚喫了容易致癌，其中1種浙江人特別愛》.浙江省腫瘤醫院.2025-10-27

[3] 《小夥搶救兩天才脫險！魚的這個部位毒過砒霜》.科普時報.2024-06-25

[4] Hongyue Hu, Fangchao Liu, Keyong Huang, Chong Shen, Jian Liao, Jianxin Li, Chenxi Yuan, Ying Li,Xueli Yang, Jichun Chen, Jie Cao, Shufeng Chen, Dongsheng Hu, Jianfeng Huang, Xiangfeng Lu, Dongfeng Gu. Association between Fish Consumption and Stroke Incidence Across Different Predicted Risk Populations: A Prospective Cohort Study from China[J]. Biomedical and Environmental Sciences, 2025, 38(1): 15-26. doi: 10.3967/bes2025.003