菠菜再次成爲關注對象！醫生再三強調：喫菠菜時，要多注意這3點

一週前，陳先生突然出現了渾身乏力、腹瀉不止的情況。

到醫院一查，血肌酐飆升、腎臟裏還有多發小結石，最終被診斷爲急性腎損傷。醫生追問飲食習慣時才發現，他在發病前幾天連續喫了大量菠菜。

醫生表示，罪魁禍首可能就是這菠菜。那麼，問題來了：

菠菜中含有大量草酸，喫下去後， 大部分會在腸道里和鈣離子結合形成草酸鈣結晶，隨糞便一塊排出，還有一小部分會被吸收進血液，經腎臟的過濾後隨着尿液排出。

但要是一次性喫太多，腎臟過濾不及時，這些草酸鈣結晶便會沉積在腎小管等地方。

這些結晶就像沙子，卡在腎臟裏，一邊磨損組織，一邊堵住尿路，不僅容易引起炎症，還可能慢慢變成結石。

時間久了，腎功能損傷會越來越大，嚴重可能拖成尿毒症。尤其是腎功能不全或有腎結石史的人，一定要控制菠菜的攝入量！

前文陳先生正是短期內喫了大量菠菜，加上持續腹瀉，身體脫水，讓腎臟中的草酸濃度驟升，纔出現了急性損傷。

不過，這並不意味着所有人都要“敬菠菜而遠之”，菠菜本身是營養寶庫，只要合理烹飪，它還是能給身體帶來很多好處的。

這主要得益於菠菜中豐富的鉀（558mg/100g）。

當喫得太鹹時，體內會滯留多餘鈉和水分，增加血容量，使血壓升高。而充足的鉀，可以促進腎臟將這些多餘的鈉隨尿液排出體外，爲血管“減負”。

另外，鉀還可幫助血管壁放鬆，從而擴張血管，管道寬敞了，壓力自然也更容易降下來。

有研究指出，血液裏葉酸水平較高的人，大腦衰退得更慢，患阿爾茨海默病的風險更低。而菠菜正是“葉酸大戶”（含量高達194μg/100g），喫兩拳頭大小的量就可滿足一天所需。

足夠的葉酸攝入，能降低血液中的同型半胱氨酸。這玩意多了，會破壞大腦的血管和防護罩，讓腦細胞受傷。

所以，喫菠菜不失爲一種美味又有效的方法。

提到強健骨骼，很多人會想到牛奶，其實菠菜的實力也不容小覷。

菠菜中含有非常豐富的維生素K，它能幫助身體制造一種叫骨鈣素的物質，而骨鈣素就像鈣的搬運工，能把鈣順利送到骨骼裏，讓骨頭更堅固。

每天盯電腦、玩手機，眼睛乾澀、疲勞，有一種原因是屏幕發出的藍光正在刺激視網膜。

菠菜中含有的葉黃素和玉米黃質就像眼睛的“防護傘”，可以能幫你吸走一部分藍光，同時減少自由基對視神經的損傷。

另外，《Nutrition in clinical care》上一項研究指出，葉黃素和玉米黃質還有利於防止黃斑變性與白內障。

既然菠菜有弊有利，那到底該怎麼喫，才能發揮它的優勢、避開風險呢？

草酸溶於水，《食品科學》有研究發現，用沸水焯1分鐘大概能去除38%的草酸，所以喫菠菜前記得先焯水，減少草酸對身體的危害。

不過焯太久可能讓其他維生素損失慘重，建議把時間控制在1-2分鐘以內。

很多人買菠菜後，習慣把紅紅的根部切掉，其實菠菜根裏也含有不少營養，比如鐵、維生素C、膳食纖維、β胡蘿蔔素等，對改善貧血和保護血管有一定幫助。

建議大家清洗乾淨後，連根一起烹飪。

隔夜菠菜可能產生亞硝酸鹽，這種物質在體內會與胺類結合生成亞硝胺，而亞硝胺是明確的致癌物。

雖然一頓隔夜菠菜不至於致命，但長期喫肯定對身體不利，因此，菠菜一定要現做現喫，喫多少做多少。

別因一點小瑕疵錯過菠菜，讓它做你餐桌上的“綠色衛士”。

參考資料：

[1]Adams， J.D. Probable Causes of Alzheimer’s Disease. Sci 2021， 3， 16.

Chen J， Zhu J， Wang G， et al. Qidong： a crucible for studies on liver cancer etiology and prevention[J]. Cancer biology & medicine， 2019， 16(1)： 24-37.

[2]Johnson E J. The role of carotenoids in human health[J]. Nutrition in clinical care， 2002， 5(2)： 56-65.

[3]張志剛，李彥等 (2014). 不同烹調方式對蔬菜中草酸含量的影響. 食品科學， 35(17)， 237-240.菠菜再次成爲關注對象！醫生再三強調：喫菠菜時，要多注意這3點