最近，張阿姨在小區微信羣裏看到一則消息，說醬油含有致癌物，喫多了會得肝癌。她立刻慌了神，趕緊把家裏剛買的兩瓶醬油全扔進了垃圾桶。

這已經不是她第一次看到關於醬油的負面傳聞了。去年有人說醬油裏含有重金屬，前陣子又傳聞醬油都是用工業鹽勾兌的。每次這些消息一出，總會在鄰里間引起一陣恐慌。

張阿姨站在空蕩蕩的廚房裏，看着原本放置醬油的位置，心裏充滿困惑。這些關於醬油的可怕傳聞，到底哪個纔是真的？作爲日常調味品，醬油究竟還能不能安心食用？

一、醬油是“害人油”，這種說法怎麼來的？

《消費者報道》的研究人員曾購買了13種號稱0添加的醬油送檢，結果有12款被檢出鎘、7款檢出總砷。

鎘是一種有毒元素，長期攝入可能有致癌風險，其生物半衰期可達到10~30年，慢性中毒後可能20~30年才能表現出現；而砷就是我們常說的砒霜，多用於殺菌、消毒、除草。

但其實抽檢的醬油重金屬含量都在國家允許的標準內，日常完全可以放心攝入。這些重金屬並非人爲添加的，而是植物在生長過程中吸收環境內的。

只要購買的不是三無產品，則完全不用擔心，這其實這並不是醬油第一次陷入致癌風波。

圖源自網絡

網上有說法稱，醬油的色澤都是靠焦糖色素來調節，而使用焦糖色素後產生的4-甲基咪唑爲2B類致癌物，即對人類致癌證據不足，對動物致癌證據充分的物質。

不可否認，一些醬油內的確會添加焦糖色素，但這是合法的食品添加劑。相關國家標準對於4-甲基咪唑也有嚴格的規定，只要是符合國標的含量不會對健康產生影響。

除了上述的致癌傳言外，還有說法稱醬油內的亞硝胺、嗜鹽菌會致癌，這兩個又是真的嗎？

其中亞硝胺的說法是說醬油與唾液相互作用後會產生亞硝胺，而亞硝胺具有致癌作用。

實際上，我們唾液內的亞硝酸鹽含量非常少，平常攝入醬油的量也很有限。且亞硝酸鹽要轉換成亞硝胺，需要很苛刻的條件以及足夠的量，這個說法根本就不可信。

至於嗜鹽菌，一些不合規的廠家生產的醬油內的確可能會有，攝入這種醬油後會導致身體中毒。但只要是符合標準的產品，在上市之前都會經過嚴格的滅菌處理，幾乎不會有嗜鹽菌的存在。

二、醬油雖不害人，但這點一定要注意！

醬油屬於發酵食物，在製作過程中會添加大量鹽分來抑制雜菌，所以醬油內的含鹽量很高。有數據顯示，10ml醬油內約有1.5~2g的鹽分，我國膳食指南建議每人每日日均攝入鹽分的量爲5g，所以日常攝入醬油一定要控制量，否則可能會誘發幾個問題。

1、傷血管

鈉具有調節細胞外液、滲透壓、血壓以及維持體液酸鹼平衡等重要功能，一旦攝入過量鹽分會讓血壓上升，給血管壁帶來較大壓力，會引起血管狹窄、血管內皮損傷。

2、傷骨骼

攝入過量鹽分時，腎臟在排除多餘鈉離子的同時也會帶走鈣離子。時間長了之後會導致體內鈣質流失，增加骨質疏鬆的發生風險。

3、傷腎

飲食內95%的鹽分需要通過腎臟代謝，攝入過量鹽分會讓腎臟負擔加重。且鹽分具有很強的親水性，會導致體內水分不易排出駐留在體內，引起身體水腫，讓腎臟負擔進一步加重。

4、引發胃癌

多項研究發現，飲食攝入過量鹽分的人罹患胃癌的風險是其他人的2倍。因爲鹽的滲透壓較高，攝入過量會給胃黏膜帶來直接傷害，促進胃炎、胃潰瘍發生，持續發展下去可能會演變成癌。

三、這3種醬油別再喫了！

現在市面上有五花八門的醬油，一些醬油打着更健康、味道更好的旗號誘導人購買，事實卻並非如此。如果你家裏有這幾種醬油的話，建議及時換掉。

1、配製醬油

配製醬油是指以釀造醬油爲主體，加入食品添加劑、酸水解植物蛋白調味液等配比而來的液體調味品。這種醬油在製作過程中容易出現氯丙醇污染，而該物質具有急慢性毒性作用、遺傳毒性、生殖毒性等，對健康威脅很大。還有一些小作坊可能爲了降低成本，直接用動物毛髮來配比醬油！

選擇醬油時要認準釀造醬油，這種醬油顏色好、口感好，且不用擔心氯丙醇類化合物問題。

2、甜醬油

甜醬油內會添加大量白砂糖、果葡糖漿等成分，雖然喫起來更順口，但會讓身體攝入過量添加糖，時間長了會導致身體肥胖、低密度脂蛋白膽固醇水平上升，影響代謝健康。

3、含增鮮劑醬油

一些商家爲了增加醬油的口感會添加穀氨酸鈉等增鮮劑，但這種醬油很容易不自覺攝入過量，導致身體鈉攝入超標，對健康不利。

醬油是日常不可或缺的調味品之一，但在購買時一定要注意細節，同時要注意控制攝入量哦！

參考資料：

[1] 《醬油是“害人油”，喫多了會致癌？瓶子上有這4個字，趕緊放下！》.科普中國.2024-01-07

[2] 《鹽喫太多傷全身，記住5個實用的減鹽方法！》.人民日報健康客戶端.2024-04-17

[3] 《醬油因含有「致癌物」再次被關注！這3種醬油喫多了，真可能毀肝腎、堵血管…》.北京衛視我是大醫生官微.2025-09-27