山藥既是中國人餐桌上的常見食材，也是中醫常用的健脾滋補佳品。很多脾胃不適或大病初癒的人虛不受補，不適合盲目進食肥甘厚膩的食物，山藥則是一類補虛佳品。

近日，瑞士《營養素》期刊刊發綜述，用科學證據揭示了山藥補虛背後的機制。

《生命時報》綜合專家觀點，總結山藥的養生價值，並教你怎麼喫到好的山藥。

山藥補虛有科學依據

韓國慶熙大學等機構分析了近年的相關研究後發現：

• 結直腸癌術後且合併2型糖尿病的患者，每天加餐一碗山藥粥，持續3周後，腸道內的有益菌數量顯著增加，同時術後噁心、嘔吐等不適症狀的發生率也顯著降低，平均住院時間縮短2天；

• 肥胖成年人每日食用山藥零食，持續6周後，體重雖未有明顯變化，但腸道內的有益菌增加。

這些都體現了山藥在保護胃腸道健康方面的作用。動物研究也顯示，山藥可減少胃潰瘍面積，降低炎症反應，促進腸道蠕動，在恢復免疫功能方面也有貢獻。

研究人員表示，山藥可通過調節免疫、抗氧化、維護黏膜屏障與調節腸道微生態，來維持胃腸道健康，進而起到強身作用。

北京中醫藥大學東方醫院營養科營養師魏幗表示，我國傳統中醫藥理論一直認爲，山藥是具有補益作用的藥食同源食材。《本草正》提到，山藥爲“治諸虛百損，療五勞七傷”之品，可平補三焦（臟腑）。

6類人尤其適合喫山藥

中國中醫科學院西苑醫院營養科主管營養師張凡表示，中醫認爲，山藥性味甘、平，能夠調理脾胃、改善消化功能。山藥入肺、腎經，有助生津益肺、補腎澀精。

從現代營養學角度看，山藥富含山藥多糖、黏蛋白、硒元素、膳食纖維、薯蕷（音yù）皁苷等多種抗氧化物質。

魏幗表示，除了身體健康者以外，以下人羣也可將山藥作爲日常膳食的一部分。

脾胃虛弱者

山藥富含澱粉酶、多酚氧化酶，具有助消化、健脾益胃的作用，適合脾虛泄瀉、食慾不振的人喫，推薦與小米、紅棗、白扁豆等一起煮粥食用。

病後虛弱者

山藥中的多糖能調節腸道菌羣，調節免疫力。山藥可加速術後恢復，促進傷口癒合，日常食用時可做成山藥粥等。

肺虛咳嗽者

山藥含皁苷、黏液質等營養物質，同時具有潤肺止咳的作用，慢性咳嗽、痰多的人可以搭配祛痰潤肺的食物一起食用，比如山藥百合粥、山藥杏仁湯。

腎虧遺精者

山藥具有滋腎益精的作用，對於腎虛型的遺精、尿頻、女性白帶異常等症狀，有一定的改善作用，患者可作爲日常飲食補充，如做成山藥枸杞燉排骨。

糖尿病患者

山藥富含黏液蛋白和多糖，可延緩糖分吸收，改善胰島素敏感性，有利於輔助控糖。糖尿病患者可選擇清蒸，同時應避免搭配高糖食物。

減肥人羣

山藥熱量較低，同時含有豐富的膳食纖維，飽腹感強，還能預防便祕，減肥人羣可清蒸、涼拌後用來替代部分主食。

怎麼喫到好的山藥

山藥雖好，但溼熱體質及體內有實熱的人不宜食用。這些人多表現爲身體沉重乏力、食慾不振等，喫山藥可能加重體內溼氣或使熱邪無法排出。糖尿病患者要注意攝入量，因其澱粉含量較高，食用時需減少主食。

此外，喫山藥時還要注意以下兩件事。

不同類型各有烹飪方法

市場上的山藥種類很多，表皮光滑的喫起來比較脆，適合炒着喫；表皮凹凸不平、麻點比較多的，口感綿軟，適合蒸、燉湯、熬粥和做甜品。

挑選時注意看“外觀”

無論選哪種山藥，都要注意查看：

• 如有異常的斑點，可能感染過病害；

• 斷口肉質呈雪白色、液汁黏稠的是新鮮山藥，被凍過的山藥斷口肉色發紅如鐵鏽，而且有硬心；

• 大小相同的山藥，首選重的，這樣的密度高、緊實度好；

• 同品種的山藥，根鬚多的往往比較新鮮，隨着儲存時間延長，根鬚會慢慢脫落。

爲大家推薦一道山藥美食——山藥紅棗粥。

①將小米洗淨後浸泡，山藥去皮切小塊，泡入清水中防氧化；

②紅棗去核，枸杞洗淨，鍋中加水，大火燒開後加入小米；

③中火煮5分鐘後，加入山藥塊和紅棗，轉小火慢煮，其間攪拌幾次防粘底，關火前2分鐘加入枸杞；

④根據口味加少許冰糖或紅糖，糖尿病及減肥人羣建議不加，利用紅棗的天然甜味即可。▲