雞蛋是我們日常常見的食材，很多人早上的早餐是煮雞蛋+牛奶，簡單、便捷還有營養。

但近年來關於雞蛋的傳言有不少，甚至有說法稱雞蛋是導致膽固醇水平上升的“元兇”。

尤其是一些本身肝臟功能不好的人，對喫雞蛋這件事情心存更大的疑慮，到底雞蛋還能不能喫呢？

一、雞蛋真的會傷肝嗎？

雞蛋內的膽固醇並不會導致血液內的膽固醇水平上升，因人體內的膽固醇主要由肝臟合成，食物內的膽固醇影響十分有限。身體對於膽固醇有一套自我調節機制，在攝入量多時肝臟會減少合成，讓膽固醇水平保持穩定。

相反，雞蛋內豐富的優質蛋白、維生素B以及礦物質等成分，對於維持肝臟正常功能以及促進肝臟解毒、代謝均有好處。

哈佛醫學生曾做過一個極端實驗，在一個月時間裏喫了720個雞蛋，平均每小時會攝入1個雞蛋，攝入了約133200mg的膽固醇，是膳食指南推薦日均攝入量的5倍以上。但一個月時間過去後，他的膽固醇水平竟比最開始下降了20%。

該學生用自己的實驗挑戰了傳統觀念，證實飲食內的膽固醇不會直接反應到血液內的膽固醇水平上。

不過，該實驗比較極端，不建議普通人效仿，日常每日保持1個雞蛋的攝入量即可。

《營養素》雜誌上的一項研究指出，每週攝入1~6個雞蛋對延長老年人壽命、降低心血管疾病死亡風險均有好處。相較於完全不喫雞蛋的人羣，每週攝入1~6個雞蛋心血管疾病死亡風險下降29%、全因死亡風險下降了15%。

二、健康喫蛋，把握好2點

雞蛋雖好，但在食用的時候也需要注意細節，這兩件事情一定要做好。

1、控制好量

《中國居民膳食指南》建議成年人每日應攝入40~50g蛋類，約每日一個雞蛋的量。

本身有血脂過高、中重度脂肪肝問題的人，可以每日攝入半個雞蛋，如若攝入了其他膽固醇含量較高的食物，則建議不喫蛋黃。

孕婦、哺乳期女性、食物缺乏者等特殊人羣，在血糖、血脂沒有異常的情況下，可以每日攝入2~3個雞蛋來補充營養。

2、“傷身蛋”別喫

• 溏心蛋

幾乎所有的雞蛋都可能攜帶沙門氏菌，而雞蛋殼是有孔的，可通過縫隙污染雞蛋內部。而沙門氏菌是不耐熱的細菌，完全煮熟即可殺滅，做成溏心蛋的話內裏很可能有殘留細菌，一旦感染輕則導致腹瀉、嘔吐，重則會致命。

• 炸蛋

將雞蛋油炸後會讓內裏的油脂含量顯著增加，且會大肆破壞雞蛋的營養價值，產生苯並芘、雜環胺等致癌物。

• 毛雞蛋

毛雞蛋是指沒有完全孵化的雞，其實它的營養價值遠不如雞蛋，內裏的營養大部分會被胚胎髮育所吸收，喫的話只是喫個滋味。且毛雞蛋很容易被大腸桿菌、葡萄球菌、變形桿菌等污染。

三、這些關於雞蛋的誤區，你理清了嗎？

雞蛋是各大平臺謠言榜中的常客，這幾個謠言很多人到現在還深信不疑，跟隨小九來具體瞭解。

1、雙黃蛋是激素打出來的

母雞產卵受體內激素控制，在激素調控異常時可能會導致2次排卵，從而出現雙黃蛋。雙黃蛋和普通雞蛋的營養價值並沒有區別，食用後自然也不會影響健康。

2、喫雞蛋能補鐵

蛋黃內有豐富的鐵元素，但是吸收率只有3%左右，所以不建議通過喫雞蛋來補鐵。想要補鐵，還是喫動物血、紅肉這類食物更好。

3、土雞蛋營養價值更高

不論是普通雞蛋還是土雞蛋，內裏的營養價值幾乎是一致的。甚至科學飼養的母雞獲得的營養更全面，產出的雞蛋質量還更高。如果從口感上考量，土雞蛋會更勝一籌，但也不明顯，日常不必刻意追求土雞蛋。

4、蛋黃越黃越有營養

顏色越深的蛋黃內類胡蘿蔔素含量就越高，尤其是葉黃素含量，但蛋黃的體積較小，整體看來差距不會太大。它的顏色與母雞的品種、年齡以及健康情況等相關，從營養角度來看不用過分糾結蛋黃顏色。

雞蛋是營養價值很高的食物，關於它的傳言也是屢見不鮮，我們要學會甄別，不要因爲謠言而影響了正常生活。

參考資料：

[1] 《哈佛醫學生一個月喫 720 個雞蛋，他的身體竟發生了這樣變化……》.科普中國.2024-10-11

[2] 《馬上停止喫這3種雞蛋，傷肝招癌、營養減半！早餐攤上隨處可見，別花了錢還坑了自己》.家庭醫生.2023-03-18

[3] 《【一分鐘科普】關於雞蛋的8個誤區，一次說清》.湖州科協.2025-09-17