剛喫完晚飯，陳阿姨帶着小孫子樓下散步，突然一陣劇烈頭疼席捲全身，整個人像被抽走了所有力氣，特別是頭頂部脹痛難忍，一路向頸部輻射，於是趕緊回了家休息。

但不知道爲什麼，躺牀上休息了好久，症狀非但不消退，反而愈加劇烈，頭也暈暈的，還感覺噁心想吐，乾嘔了3次，眼看着情況越來越嚴重，家人趕緊把她送到附近醫院。

經頭顱CT檢查，陳阿姨出現了嚴重“小腦出血”，血液中尿酸值超標3倍！

醫生問診後才得知，陳阿姨每天都在堅持喝藥膳湯，而且必須是老火慢煮出來的靚湯，加上她之前就查出過高血壓，無疑進一步加劇了血壓隱患，導致了這次的危急情況。

腦出血竟然和“湯”扯上關係？這是什麼情況？

一、湯，或許沒你想的那麼有營養！

相信不少人家裏都有喝湯習慣，覺得湯的營養更高，精華都煲出來了，但也有人說湯水裏其實沒啥營養，還不如喫肉渣，那麼湯到底有沒有營養？

我們先從湯成分入手，一鍋湯主要由食材、飲用水和漂浮的油脂組成。可見所有的營養來源就是不同的食材，而常見的營養素中，像大分子蛋白質、纖維素、鈣鐵等微量元素很難溶於水，即使煲湯，湯水中含量基本也很低，只有氨基酸以及一些小分子的糖類、鉀、鈉以及水溶性維生素可溶於水。

也就是說，我們喝的湯水其實只攝入了水、油脂和小部分可溶於水的小分子營養素。

絕大多數的營養成分還是留存在食材中，如果只喝湯不喫裏面的肉或其他食材，從營養角度來說其實就是捨本逐末了，所以最好喝湯同時也喫肉，才能更好地攝取更多的營養素。

如今湯已經成爲國人餐桌上必不可少的美食，除了增鮮潤喉，湯往往還被賦予很低營養和滋補價值，但要注意的是，不是什麼湯都對健康有益，尤其是以下這3種湯最好少喝。

二、 老火靚湯

廣東人最愛的老火靚湯，用海鮮、肉類長達數小時熬製出來的湯水，你以爲是取其精華，實際上可能掉進了嘌呤陷阱。

要知道嘌呤易溶於水，本來海鮮和肉類就是高嘌呤食材，經過長時間熬煮，嘌呤析出了湯裏，長期喝很容易導致高尿酸，增加痛風甚至腎結石風險。

有實驗發現，煲湯時間超過4小時，亞硝酸鹽含量就會增加，那些連續熬煮10小時以上的老火湯，亞硝酸鹽含量可能高達13mg/L。

亞硝酸鹽會影響人體血液中低鐵血紅蛋白攜氧能力，短時間大量攝入可能還會導致缺氧甚至中毒，出現頭暈嘔吐、呼吸不暢等情況；亞硝酸鹽還可能和人體胃部的胺類物質反應生成亞硝胺這類高危致癌物，長期攝入無異於增加患癌風險。

生活中其實不少人習慣“長時間煲湯”，覺得這樣的湯才更補，實際上這樣做是不太科學的，煲湯時間越長尤其是肉類湯，只會增加嘌呤和脂肪成分析出，即便是蔬菜湯，煮太久也只會破壞蔬菜的營養成分，反而增加了鉀和草酸鹽的含量。

建議如果是肉類湯煲1小時左右就可以了，海鮮類湯則要控制在1小時內，湯也不要喝的太頻繁，注意豐富膳食，才能全方面的補充所需營養。

此外，如果有高血壓的人也要注意，很多老火湯裏要達到合適的鹹度，會添加0.5%左右的鹽，即便喝一小碗，也相當於攝入1克鹽，要知道成人一天的鹽建議攝入不超過5克，否則會加重體內鈉水平，不利於血壓控制。

而高血壓又會引發一系列心血管問題，加上老火湯尤其是肉類湯嘌呤和脂肪含量高，還可能誘發高血脂、高尿酸、代謝紊亂等問題，嚴重可能刺激腦血管硬化，增加腦出血風險。

三、隔夜的湯

家裏有時候煮的湯喝不完，老人因爲捨不得剩湯往往會留着第二天繼續喝，還有的人會一次煮一大鍋，以爲放冰箱可以長期保鮮慢慢喫，其實這樣的節約或偷懶行爲也可能給健康埋下隱患，尤其是以下2種隔夜湯：

一是魚湯和海鮮湯，這類湯隔夜後，會滋生蛋白質降解物，這些物質被人體攝入會損傷肝腎功能，因此也不宜多喝。

二是蔬菜湯隔夜後，因爲蔬菜經過加熱營養基本大部分流失，而且蔬菜尤其是綠葉蔬菜隔夜後都會產生亞硝酸鹽，而且隨存放時間增加而增加，人體長期攝入這種物質也可能增加致癌風險。

除了以上食材外的湯品，雖然隔夜的風險沒這麼大，但也要注意正確的保存方法，建議如果煮好的湯要隔夜，湯裏不可放鹽類調味品，不可長時間用湯勺攪拌，存放的器皿最好選擇玻璃碗、陶瓷碗、保鮮盒等，避免鋁、不鏽鋼材質廚具，因爲剩湯可能和其產生反應。

四、太燙的湯

我國喜歡喫燙食，做好的湯一般大家都會選擇趁熱喝，但實際上這裏也隱藏不小的健康誤區。

燙飲尤其是超過65℃以上的，已經被國際癌症研究機構列入2A類致癌物。爲了探究熱飲與食管癌的關係，《國際腫瘤雜誌》曾刊登過相關研究，發現經常喝≥60℃熱茶的人，得食管癌的風險要比低於這個溫度的人要高出41%。

要知道我們的食道黏膜非常不耐熱，最高耐受溫度不超過60°，長期喝燙飲會不斷刺激粘膜，增加食道炎症風險，久而久之就可能演變爲食道癌，因此如果你也是熱湯愛好者，最好還是放涼點再喫吧。

總的來說，湯雖好也不能天天喝還有趁熱喝，喝湯不是問題，要注意的是煮湯時間已經存放這些隱藏的健康隱患，正確喝湯才能喝出營養喝出健康。

參考資料：

[1]《廣東人偏愛的老火靚湯，所有人都適合喝嗎？》.廣州市第一人民醫院.2025-05-17.

[2]《喝湯，到底有沒有營養？營養專家揭開湯的“兩幅面孔”》 .生命時報.2021-12-22.

[3]《鍾南山提醒：這樣喝湯很傷身！關於喝湯，還有哪些誤區？｜每日健康》.新華每日電訊.2025-04-07.