雞爪真的勸你少喫！雞身上最值得喫的其實是……
還記得小時候，大人總把雞腿留給我們喫。雞腿彷彿是整隻雞的靈魂所在，喫了能長高、長壯、變聰明一樣……
雞腿真的是雞身上最值得喫的部分嗎？
我們認真對比了雞身上 9 個部位 7 個重要成分，幫大家整理了喫雞的 6 個要點，快跟着一起來看看喫對了沒！
雞爪熱量最高
怕胖的要少喫
別懷疑，你最喜歡的雞爪在雞身上熱量是最高的！同等重量下，它的熱量是雞胸脯肉的 2 倍還多。
雞爪的可食部分 60%，中等大小的 1 只雞爪 45 克，也就是喫 4 只雞爪，攝入的可是 274 千卡的熱量（還不算紅燒增加的熱量）啊。
這熱量有多高呢？幫大家算一算：
4 只雞爪熱量 ≈ 半斤蒸米飯
4 只雞爪熱量 ≈ 3 斤半帶殼小龍蝦
4 只雞爪熱量 ≈ 4 斤小番茄
只是熱量高嘛，營養總好吧？
還真不一定，雖然雞爪的蛋白質含量接近雞胸脯肉，遺憾的是它的蛋白質主要是膠原蛋白，這種蛋白質質量較差，利用率低。
它和雞腿、雞胸肉、雞翅比，脂肪含量最高，本來希望喫點膠原蛋白讓皮膚美美噠，但補的效果不好不說，還更容易讓人長膘。
那雞爪總還有點營養優勢吧？
認真對比幾個營養成分，雞爪還真是沒啥營養優勢，雖然鐵、硒含量在雞腿、雞翅、雞胸肉裏算比較高的，但這些微量元素喫點內臟很容易補足，其實並不算優勢。
綜合來看，除了口感好，雞爪真的不推薦！
雞屁股並不是不能喫
雞屁股上有兩種腺體不能喫，分別是尾脂腺和腔上囊，前者分泌的脂肪可能污染肉質，後者被稱爲「淋巴之家」，可能會殘留病毒、細菌或其它有害成分。
這兩個腺體在標準化屠宰時都要被摘除，所以從超市買回來的雞這兩個腺體已經沒了，是可以喫的。
如果自己殺雞，那就最好丟棄雞屁股了。
喫雞心不長記性
喫多倒是容易長肉
內臟裏能量最高的就是雞心，雞心的能量是雞血的 3.5 倍，這個能量不僅在動物內臟裏出類拔萃，比雞胸脯肉和雞腿的能量也高了不少。
媽媽，雞心沒辦法長記性，喫多了倒是長肉！
雞心的熱量高主要是因爲雞心的蛋白質含量和脂肪含量都很高。要是平時喫個一顆兩顆倒是無妨，脂肪和蛋白質的比例讓雞心的口感非常不錯。
不過跟它比起來，雞胗的蛋白質含量更高，脂肪含量卻低得不行，只有雞心脂肪含量的 24%，內臟裏的低脂高蛋白就屬雞胗比較優秀了。
補鐵來點雞肝
但千萬別過量
如果要補鐵，雞血第一，雞肝第二，不過市面上雞血賣的少，可以喫雞肝補鐵，雞肝的鐵雖然只有豬肝的一半左右，卻也是羊肝的 1.6 倍。
但雞肝的維生素 A 含量超高，喫 7～8 克就能滿足白領一族每日維生素 A 的需求，如果不考慮維生素 A 的其它食物來源，那喫 28 克雞肝攝入的維生素 A 就會達到每日最高可耐受攝入量，所以喫雞肝時控制在 25 克以內更安全。
另外雞肝的硒含量也很高，是雞心的 9.4 倍，喫 25 克可以滿足成人每日硒需求的 16%。
雞心、雞血、雞胗、雞肝都屬於動物內臟，中國居民膳食指南建議每月喫 2～3 次，每次喫 25 克左右。
25 克有多少？做熟了的雞肝，也就巴掌大小，一元硬幣厚的這麼一片，這個量真的很少，所以不妨幾種內臟輪換着喫，這周喫這種，下週喫另外一種。
健身減肥
雞胸肉是首選
反觀雞胸脯肉，不僅蛋白質含量最高，脂肪含量和能量也最低，脂肪含量僅爲雞爪的 12%，能量僅爲雞爪的 46%。
另外，雞胸脯肉的鉀含量也不低，它的鉀含量是雞腿的 1.5 倍，雞翅的 1.6 倍、雞爪的3.1倍。這個鉀含量不僅是比雞腿高，還是整隻雞身上含量最高的。
雞腿是綜合型得分選手
如果加上口感這點評分標準，雞腿的優秀就出來了！同等對比雞胸脯肉和雞翅，雞腿肉的蛋白質含量並不低，只比雞胸脯肉少了 18%。
且雞腿鐵、硒含量和雞胸脯肉、雞翅比，高出 1 倍及以上。再加上恰當的脂肪含量，大概和豬瘦肉（6.2 克/100 克）的差不多，讓雞腿的口感好到爆。
更令人開心的是，雞腿在熱量上並沒比雞胸脯肉多太多，卻比雞翅、雞爪低很多，只有雞翅和雞爪能量的 72%、54%，算是很優秀了。
如果在意口感，雞腿絕對是不二之選了，兼具營養和口感，它的價格也不貴，只是比雞胸脯肉貴點兒。
中國居民膳食指南建議每週喫 280～525 克畜禽肉，平均到每天爲 40～75 克，3 個小翅中或 2 個小雞腿就是 75 克哦，啥喫多了都胖人，所以再好喫也得控好量哦。
珍惜每一個夾給你雞腿的人，是真愛。
總結版
➊ 雞爪熱量很高，裏面的膠原蛋白不能美容；
➋ 低脂高蛋白的雞胸肉，健身減肥首選；
➌ 雞屁股去掉腺體，並不是不能喫；
➍ 雞心不長記性，長肉；
➎ 補鐵來點雞血雞肝，雞肝千萬別過量；
➏ 雞腿營養價值和口感兼具，綜合首選！
本文合作專家
谷傳玲
中國註冊營養師
本文審覈專家
阮光鋒
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任
參考文獻
[1] 楊月欣.中國食物成分表第 6 版第二冊[M].北京大學醫學出版社
[2] 李志成.雞臀尖是可以喫的[J].中國食品(11):15-16
策劃製作
策劃：Murphy | 監製：Feidi
插圖：見圖注 | 封面圖來源：站酷海洛
最近微信改版了，有讀者說找不到我們的文章
