社區裏98歲的陳奶奶被問及長壽祕訣時，總笑呵呵地說：“豆腐養人，我喫了一輩子。”這話讓鄰居張姐記在了心裏。

五十出頭的張姐便開始每天變着花樣喫：麻婆豆腐、皮蛋豆腐、海帶豆腐湯……不到半月，她卻時常腹脹，夜裏頻頻起夜腹瀉。

體檢時醫生髮現她腸道菌羣紊亂，仔細詢問後無奈：“再健康那也得因人而異啊，你本就腸胃敏感，加上過量食用，反而可能傷身！”

除此之外，張姐連帶着尿酸也輕微升高，這讓她困惑不已：“豆腐不是‘植物肉’嗎？怎麼喫出問題了？”

一、被遠遠低估的食材，常喫好處多多！

豆腐是個營養密度很高的食物，內裏有豐富的優質蛋白質、鈣鐵鎂以及維生素B等營養。這些物質對於健康有很重要的意義，如鈣是構成骨骼、牙齒的主要成分，鎂可維持神經、肌肉的正常功能，經常喫豆腐可幫助身體補充營養，從某種程度上來說可延長壽命。

《營養學雜誌》上的一項研究發現，攝入較多的豆類、異黃酮對延長壽命有幫助。每日攝入豆類33g時，全因死亡風險最低。

除此之外，經常喫豆類還能帶來這幾個好處。

1、降低心臟病風險

豆類內有豐富的大豆異黃酮、植物蛋白，且脂肪含量較低，對心臟健康有很大好處。哈佛醫學院進行的一項針對20萬人的研究調查顯示，每週攝入豆腐>150g的人相較於不喫豆腐的，罹患冠心病的風險下降了18%。

2、降低乳腺癌風險

豆腐內的大豆異黃酮成分可對體內雌激素起到雙向調節的作用，雌激素含量不足時其會佔據雌激素受體，過多時則會抑制雌激素，讓體內雌激素水平保持穩定，對預防乳腺癌發生有一定幫助。

3、預防骨質疏鬆

大豆異黃酮可增加骨密度，對預防骨質疏鬆有幫助。有研究發現，每日攝入90mg以上的大豆異黃酮，對髖關節、腰椎骨密度增加有好處。

二、常喫豆腐易患腎結石？加重甲狀腺結節？

腎結石的發生與體內草酸堆積相關，網上的說法稱豆腐內鈣、草酸含量較高，二者結合後會導致腎結石發生，可信嗎？其實這個說法並不科學！

大豆內的嘌呤、鈣以及草酸成分與結石相關。但食物內的鈣質在與草酸結合後會形成不易吸收的草酸鈣，之後通過糞便排出；且大豆在經過浸泡、研磨等一系列的加工過程，內裏的草酸含量會明顯下降。對於身體健康的普通人來說，喫豆腐所攝入的草酸、嘌呤完全可以代謝，不用擔心會導致腎結石。

至於說喫豆腐會加重甲狀腺結節，也並不可信。

豆腐內的大豆異黃酮成分在體內的代謝途徑和甲狀腺激素並不一樣，且大豆內的異黃酮含量比較低。在正常食用的情況下，不會影響甲狀腺健康，也不會加重本身存在的甲狀腺結節。

雖說豆腐的營養價值很高，但在食用的時候也有不少事項需要注意，這幾點需要每個人重視。

1、適量食用

日常攝入豆腐要注意控制量，過量攝入會導致尿酸水平上升，增加痛風的發作風險。且過量攝入會增加腎臟的負擔，本身腎臟功能不好的人尤其需要注意。建議普通人每日攝入的量控制在100~150g爲宜。

2、注意挑選

正常的豆腐顏色應該是乳白色、輕微發黃的，如若顏色過白的話可能是添加了漂白劑所致，不建議購買。還有就是摸起來明顯感覺黏黏的、味道發酸的豆腐，很可能是放置時間過長導致豆腐變質所致，這種豆腐也不要購買。

3、烹飪方式

建議烹飪以清蒸、水煮、燉湯等方式爲主，這些烹飪方式可最大程度保留豆腐的營養價值，且脂肪含量較低。不建議油炸、煎烤豆腐，否則會破壞內裏的營養價值，還會讓脂肪含量大大增加。

4、特殊人羣謹慎喫

• 腎功能不全人羣：豆腐內的蛋白質含量較高，對於本身腎功能不全的人而言，容易加重腎臟負擔，建議儘量少喫。

• 痛風人羣：豆腐內的嘌呤對於痛風的人羣不太友好，在食用的時候要注意控制攝入量，儘量選擇北豆腐這類嘌呤含量低的。

• 胃腸道功能不好的人：這類人食用豆腐容易加重胃腸道負擔，更甚者會出現腹痛、腹脹以及腹瀉等不適。

豆腐是個營養價值很豐富的食物，對於大部分人來說都可以食用，但在食用的時候要注意上述的細節哦！

參考資料：
[1] 《春天喫豆腐，好處竟然有這麼多！但這兩類人不適合喫～》.科普中國2023-03-04
[2] 《常喫豆腐易患腎結石……是真是假？》.廣州疾控i健康2024-05-28
[3] 《“豆腐6不喫，喫了人難安”！再愛喫豆腐也要留意》.北京衛視我是大醫生官微2025-03-30