一、低調的“長壽菜”，千萬別錯過

中醫認爲，紅薯葉性平、微涼，具有生津潤燥、養血止血、補中益氣以及祛火解毒等作用，對於便祕、尿赤、上火、消渴等症可起到不錯的治療效果，特別適合冠心病、高脂血症、貧血以及便祕的人羣食用。

從營養學的角度來看，紅薯葉內的蛋白質、碳水化合物、鉀、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等物質含量均很豐富。其中胡蘿蔔素的含量甚至比胡蘿蔔還高一些，對於經常用眼過度、視疲勞的人羣來說特別適合。

此外，紅薯葉內豐富的膳食纖維可延緩身體的吸收速度，避免餐後血糖大幅度上升，特別適合糖尿病患者。膳食纖維還可以促進胃腸道蠕動，讓腸道內的物質儘快排出，預防便祕。

而且紅薯內有豐富的維生素E、維生素C、礦物質以及抗氧化物質，進入體內可提高身體的免疫力，對預防基本有幫助。

二、研究發現：紅薯莖葉或能抑制癌細胞生長

田納西州立大學的研究團隊曾在《BMC Complementary Medicine and Therapies》上發表過一項研究，研究稱紫肉紅薯葉和橙肉紅薯葉提取物可抑制肺癌、乳腺癌細胞增長。

該研究共選取了2種紅薯，一種爲紫肉紅薯，僅提取葉片，另外一種爲橙肉，提取了葉片和莖。同時選取了乳腺癌BT549細胞系和肺癌A549細胞系，評估這兩種提取物的抗增殖活性。

研究人員利用Alamar Blue細胞毒性法來測量細胞活性，可直觀反映細胞的增殖情況以及受到的毒性影響。同時利用Tamoxifen作爲陽性對照，以確保實驗結果的可靠性，DMSO作爲陰性對着啊，避免出現溶劑對實驗結果的干擾。

圖源自網絡

在對實驗數據進行線性分析時，研究人員計算出了半數有效濃度。具體來看，紅薯葉、莖甲醇提取物對於乳腺癌、肺癌細胞有劑量依賴性抑制作用。其中，紫肉的品種對乳腺癌細胞BT549抑制效果顯著，橙肉的則對肺癌細胞A549抑制效果顯著。

進一步分析發現，低濃度的提取物對2種細胞系生長均未起到明顯影響，而高濃度的處理時有顯著的抑制作用，這說明天然紅薯葉具有優越的抗癌潛力！

該研究爲紅薯葉的抗癌作用提供了科學依據，在日常飲食里加入紅薯或能作爲防治癌症的方法之一。但需要注意，該研究僅僅爲體外細胞實驗，在人類身上是否有同樣的作用，還需要進一步的研究佐證，日常不能盲目通過喫紅薯葉抗癌。

三、番薯葉怎麼喫更健康？

需要提醒的是，紅薯葉內的草酸含量豐富，可達到每百克50~100 mg，成年人每日建議攝入的草酸量在150~200 mg。

大量的草酸進入體內會與鈣質結合生成不可溶解的草酸鈣，時間長了可能會導致腎結石發生。建議在烹飪紅薯葉之前焯水1~2分鐘，即可去除大部分的草酸。

日常烹飪紅薯葉，或可嘗試這兩種方式，好喫又營養。

1、炒地瓜葉

將紅薯葉清洗乾淨後焯水，之後準備一些蒜末、幹辣椒段，在鍋內加入少許油，在油溫上來後加入辣椒、蒜末爆香，之後加入紅薯葉翻炒調味，全程不超過2分鐘即可。

2、紅薯葉豬肝湯

取350g紅薯葉、200g豬肝切薄片，並將豬肝使用鹽和料酒醃製去腥。醃好的豬肝加入開水內煮至變色，再加入紅薯葉煮熟後調味即可。

紅薯葉是個營養價值很豐富的蔬菜，但在食用之前一定要注意焯水哦，以免讓身體攝入大量的草酸威脅健康。

參考資料：
[1] 《餐桌上的“長壽菜”，常喫可降糖穩壓，清熱祛火，通便排毒，抗癌抑癌……在家就能種，千萬別錯過！》.山西省中醫院2025-01-04
[2] 《「土人蔘」真可謂全身都是寶！研究發現：紅薯莖葉能有效抑制癌症細胞生長，而紅薯塊根可以調節腸道菌羣平衡，減少炎症反應》.生物谷2025-06-12
[3] 《這種菜喫一把，通便明目還防癌！熬夜後眼乾口乾的，尤其要喫！》.家庭醫生2025-03-24