全網吵翻！過期橄欖油到底能不能喫？看完秒懂
在廚房的瓶瓶罐罐中，橄欖油以其獨特的風味和豐富的營養，佔據着重要的一席之地。它被譽爲“液體黃金”，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。然而，當發現家中的橄欖油過期了，不少人會陷入糾結：橄欖油過期了還能喫嗎？讓我們一起來深入探究這個問題。
一、橄欖油的營養價值與特性
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，被認爲是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。長期食用對心腦血管有益，其不飽和脂肪酸含量高達85%以上。但也正是由於不飽和脂肪酸含量高，橄欖油和氧氣接觸後，非常容易被氧化。
二、過期橄欖油的危害
1、營養成分流失與變質
橄欖油過期後，其中的不飽和脂肪酸等營養物質會逐漸氧化分解。像其中的脂肪酸很容易被氧化，產生對人體有害的醛類、酮類等氧化物，這些物質不僅使橄欖油失去原本的營養價值，還形成了油脂特有的“哈喇”味。
2、微生物滋生與毒素產生
過期的橄欖油容易成爲細菌、黴菌等微生物的“溫牀”。微生物在油中大量繁殖，可能產生毒素，其中黃麴黴毒素是毒性和致癌性極強的一種。一旦食用了含有黃麴黴毒素的過期橄欖油，可能引發食物中毒，對身體健康造成嚴重威脅。比如在一些儲存條件不佳的過期橄欖油中，就檢測出了超標的黃麴黴毒素。
3、影響食用體驗
過期橄欖油的口感和風味會大打折扣，原本清爽、帶有橄欖清香的味道消失，取而代之的是異味、酸澀味等，嚴重影響烹飪和食用時的口感。若用過期橄欖油炒菜，做出的菜餚會失去原本應有的美味，還可能帶有令人不悅的氣味。
三、橄欖油保質期的相關因素
1、包裝與儲存條件
未開封的橄欖油，如果存放在陰涼、乾燥、避光的地方，使用深色玻璃瓶或不鏽鋼容器密封保存，保質期相對較長，一般爲18-24個月。但如果將橄欖油置於高溫、陽光直射的環境，或者使用了透光性強的包裝，會加速其氧化變質，縮短保質期。例如，將橄欖油放在廚房靠近爐竈的地方，長期受到高溫影響，可能在保質期內就已經變質。
2、開封后的變化
橄欖油一旦開封，與空氣接觸面積增大，氧化速度加快，保質期會明顯縮短。開封后的橄欖油建議在3-6個月內使用完畢。若開封后沒有及時密封好，或者長時間暴露在空氣中，其變質的風險會進一步提高。
四、判斷橄欖油是否過期及變質的方法
1、查看保質期
最直接的方法就是查看橄欖油瓶身上標註的保質期。一般來說，在保質期內且儲存條件良好的橄欖油，品質相對有保障。但如果超過了保質期，即使外觀無明顯變化，也不建議食用。
2、觀察外觀
正常的橄欖油是無色或淡黃色的透明油狀液體。如果發現橄欖油外觀變混濁、變黏稠，或者有沉澱、懸浮物等異常，很可能已經變質。不過，如果是因爲冷藏導致橄欖油變得有點霧狀，這是正常現象，恢復室溫後會變回澄清。
3、聞氣味
新鮮的橄欖油有淡淡的橄欖清香。若聞到橄欖油有酸味、腐臭味、“哈喇”味等不正常的味道，說明已經變質，不可再食用。
4、品嚐味道
可以取少量橄欖油品嚐，正常的橄欖油口感順滑，無異味。若嚐起來有苦味、酸味或其他怪味，表明橄欖油已變質。但這種方法不太推薦，因爲如果橄欖油已經變質，食用少量也可能對身體造成不適。
橄欖油過期後不建議食用，食品安全至關重要。爲了自身健康，在使用橄欖油前一定要注意查看保質期，並妥善儲存。若不小心食用了過期橄欖油，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀，應及時就醫。
