關於「喫辣」，一直備受爭議。有人認爲辣椒素有降脂、抗氧化、控制血糖的作用；也有人說辣味飲食傷腸胃、傷腎，會讓身體發炎。

一項新研究顯示：保持一定的喫辣頻率，可以延緩身體衰老速度。

《生命時報》結合新研究與專家觀點，告訴你如何健康喫辣。

喫辣可有效延緩衰老

四川大學華西公共衛生學院的研究團隊在《營養雜誌》上發表的一項研究顯示，喫辣可有效延緩衰老，尤其是代謝和腎臟的生物衰老。

這項研究涵蓋了7874名30-80歲的成年人，參與者都來自中國西南地區。研究者收集了他們的年齡、性別、民族、飲食習慣等基本信息，調查過去一個月裏他們喫辣的頻率，從“從不或很少”到“每週 6-7天”不等。

研究中提到的辣味食物，主要是指在烹飪或食用時用到的辣椒等辣味調料，不包括花椒、黑胡椒和薑黃等其他辛辣調料。

研究結果顯示，不同喫辣頻率和衰老速度之間的關係爲：

• 每週1-2天：身體衰老速度下降0.23年；

• 每週3-5天：身體衰老速度下降0.69年；

• 每週6-7天：身體衰老速度下降0.32年。

由此可見，每週攝入辛辣食物約3-5天時，延緩衰老的效果達到峯值，超過這個最佳點，效果反而減弱。

此外，研究還發現，與不喫辣的人相比，喫辣的人腎臟、心肺和肝臟的衰老速度也呈下降趨勢，每週喫辣3-5天的人腎臟年輕了近2年。

夏天喫辣能消暑散熱

正值盛夏，氣溫不斷上升，適當喫點辣也有助散熱。早在唐朝孫思邈的“千金要方”裏就提到，“辛主發散”，即辣味食物有助於將體內的熱氣消散。

現代的科學研究也表明，辣味食物能讓人體各部位血管擴張，如此一來身體就會散熱。對於溼氣重的地區來說，夏天喫辣還能給身體“除溼”。

夏季炎熱，人們接觸寒涼食物的機會大大增加。除了喝冷飲、喫冰棍，夏季常見的西瓜、苦瓜、絲瓜、茄子、蘿蔔等果蔬，都屬於寒涼性食物，喫多了可能損傷脾胃。而辣味食物有助平衡寒熱，對健康有益。

給大家推薦幾種適合夏天喫的辣味食物，它們除了有“散熱除溼，平衡寒熱”這個共性外，還有獨特的保健價值。

No.1

辣椒

其中富含生物活性物質辣椒素，能促進消化液分泌，可開胃、消食，還可幫助降低血壓、保護心臟。新鮮的辣椒富含維生素C，有助增強免疫力。

No.2

姜

姜的主要辣味來源是薑辣素，它能增強血液循環、刺激胃液分泌、興奮腸道，起到促消化、健胃、增食慾的作用。

No.3

大蒜

大蒜素能促進人體對維生素B1的吸收，具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。

No.4

洋蔥

洋蔥的辣味成分是有機硫化物，具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同時可清除體內自由基，具有抗氧化功效。

No.5

芥末

芥末中黑芥子素和白芥子素水解後會生成揮發性的辣味物質———異硫氰酸烯丙酯，這種活性物質有助防癌。

如何喫辣不傷身

喫辣太多容易引起口乾舌燥、嗓子痛，甚至腹痛、腹瀉等問題。首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科營養師宋新介紹了幾個方法，可以在享受美味的時候不傷身體。

辣椒選料

鮮辣椒好過辣椒油

不同種屬辣椒中的辣椒素含量差別很大，我們常喫的幹辣椒中，辣椒素含量爲0.1毫克/克 ，紅辣椒爲2.5毫克/克，紅辣椒油爲60毫克/克。

烹調辣味食物時，優先選擇鮮辣椒、幹辣椒，辣椒素含量較低，“火力”也沒那麼旺，而且富含維生素C，辣椒油這類又油又辣的食物儘量少喫。

中和辣味

醋是絕配

烹調時注意，如果用了辣椒，最好就不要再放花椒、黑胡椒、白胡椒等麻辣味的調味品了，容易“辣上加辣”。

可以適量加點醋，辛辣食物性熱，會生火燥肺，而酸主收斂，酸甘化陰，可滋陰潤燥。醋中的醋酸能與辣椒素中和，降低辣味，減少對身體的刺激，緩解上火。

搭配食材

粗糧薯類

適當搭配一些清淡少油少鹽的蔬菜，比如清炒苦瓜、蒜蓉西蘭花、大拌菜等，具有清熱去火的作用。

主食最好選擇粗糧和薯類，如雜糧粥、玉米、紅薯、山藥，不僅膳食纖維豐富，B族維生素、鉀、鎂等營養素含量也比一般的精白米麪高，對於緩解喫辣後的燥熱、上火非常有效。

防止咽乾

山楂、蘋果、梨

爲了防止出現咽乾脣裂等症狀，喫辣後可以多補充水，喫點酸味水果，它們含有鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，幫助滋陰潤燥，山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都不錯。

解辣飲品

酸梅湯、酸奶、牛奶

這些飲品能讓口腔迅速降溫、敏感度降低、沖淡味道，牛奶中的酪蛋白還可結合辣椒素，減少其與辣味相關受體的接觸。

餐後可以喝點銀耳蓮子羹、雪梨枸杞湯等，讓水分更持久地待在消化道黏膜上，緩解乾燥以及喉嚨不適。

需要提醒的是，患有胃潰瘍或胃食管反流、口腔潰瘍、哮喘、便祕、痔瘡、肛周疾病以及皮膚疾病的人，應少喫或不喫酸辣食物，以防加重病情。▲

本期編輯：吳夢瑤