食用鹼的“隱藏大招”！這些危害你還不知道就虧大了

食用鹼，也就是碳酸鈉，在中常被用於麪食製作、肉類嫩化和去除油污等。然而，如同雙刃劍，食用鹼在帶來便利的同時，若使用不當或過量，也會給人體健康帶來一系列危害。瞭解這些潛在風險，能幫助我們更科學地使用食用鹼，守護健康生活。

一、破壞食物營養成分

食用鹼呈鹼性，當它與食物相遇，會對多種營養成分造成破壞。維生素B族和維生素C等水溶性維生素對酸鹼環境較爲敏感，在鹼性條件下，這些維生素的分子結構會發生改變，從而失去活性。例如，在熬粥時加入食用鹼，雖然能讓粥更快變黏稠，但會使穀物中原本含有的維生素B1、B2大量流失，長期食用這樣的粥，可能導致人體缺乏這些重要的維生素，引發神經炎、口腔潰瘍等健康問題。此外，食用鹼還會影響食物中礦物質的吸收，它會與鈣、鐵、鋅等礦物質結合，形成難以被人體吸收的化合物，降低這些礦物質的生物利用率，長期下來可能影響骨骼健康、導致缺鐵性貧血等。

二、損傷消化系統

過量攝入食用鹼，首當其衝受到影響的就是消化系統。人體的胃部環境呈酸性，這種酸性環境有助於食物的消化和抑制有害細菌的生長。當食用過多含食用鹼的食物時，會中和胃酸，打破胃部酸鹼平衡。胃酸被過度中和，會減弱胃蛋白酶的活性，影響蛋白質的消化，導致消化不良、胃脹、胃痛等症狀。長期食用過多食用鹼，還可能損傷胃黏膜，增加胃潰瘍、胃炎等疾病的發病風險。此外，鹼性物質進入腸道後，也會干擾腸道內正常的酸鹼環境和菌羣平衡，影響腸道對營養物質的吸收和消化功能，進而出現腹瀉、便祕等腸道問題。

三、引發代謝紊亂

人體的酸鹼平衡是維持正常生理功能的重要基礎。正常情況下，人體通過自身的調節機制，使體內的酸鹼環境保持相對穩定。然而，過量食用鹼會打破這種平衡，導致身體偏向鹼性，引發代謝紊亂。當身體處於鹼性環境時，細胞內外的離子濃度會發生改變，影響細胞的正常功能，如影響神經傳導和肌肉收縮，使人出現乏力、精神萎靡等症狀。此外，鹼性環境還可能影響腎臟的正常代謝功能，腎臟需要消耗更多的能量來調節體內的酸鹼平衡，長期如此，可能增加腎臟負擔，甚至影響腎功能。

四、影響心血管健康

長期過量攝入食用鹼與心血管健康也存在關聯。食用鹼會影響體內電解質的平衡，特別是鈉元素的代謝。食用鹼中含有大量的鈉離子，過量攝入會導致體內鈉離子濃度升高，引起水鈉瀦留，使血容量增加，從而升高血壓。對於本身就患有高血壓的人羣來說，食用過多含食用鹼的食物，無疑是雪上加霜，會進一步加重病情，增加心腦血管疾病的發病風險，如冠心病、腦卒中等。此外，代謝紊亂引發的其他問題，如血脂異常等，也會間接對心血管健康造成不良影響。

五、潛在的食品安全風險

在食品加工過程中，如果不嚴格按照規定使用食用鹼，還存在潛在的食品安全風險。一些不良商家爲了追求食品的外觀和口感，可能會超量使用食用鹼，甚至使用工業鹼來代替食用鹼。工業鹼中含有大量的重金屬和有害物質，如鉛、砷等，一旦攝入這些被工業鹼污染的食品，會對人體造成嚴重的危害，可能導致中毒，損傷肝臟、腎臟等重要器官，甚至危及生命。

食用鹼雖然在生活中有一定的用途，但它的危害不容小覷。無論是在烹飪過程中，還是在食品加工環節，我們都應該合理使用食用鹼，嚴格控制使用量，避免因使用不當給健康帶來損害。同時，提高食品安全意識，選擇正規渠道購買食品，警惕過量或違規使用食用鹼的情況。只有正確認識並規避食用鹼的危害，才能讓我們的飲食更加健康、安全。