小劉是個“內臟控”，尤其喜歡喫豬肝，不論是炒着喫、做湯喫還是醃製了喫都很喜歡，每天餐桌上都少不了豬肝的身影。

爲此妻子沒少跟他吵架，妻子認爲豬肝是豬身上的排毒器官，內裏會有很多的毒素，再加上脂肪含量很高，經常喫對健康有害。

但小劉根本不聽，他覺得豬肝是人間美味，少了豬肝喫飯都不香了。

“以形補形，你懂不懂啊？老祖宗的智慧，喫肝臟補肝臟，是好事！”

到底豬肝能不能喫？內裏有沒有很多的毒素呢？

一、重新認識“營養密度王”——豬肝

不可否認的是，豬肝確實是一種營養價值非常高的食物。

豬肝內的葉酸含量在354.3 μg/100 g，比葉酸含量很高的菠菜高出了一倍，是個名副其實的補葉酸佳品；

而且豬肝內的鐵元素、葉酸、維生素B12含量豐富，食用後可幫助身體補鐵、補血，對預防貧血有很大幫助；

豬肝內還有輔酶Q10成分，該物質可修復心肌細胞膜損失，讓心肌活力增強，對改善心臟收縮、舒張有幫助；

另外，豬肝內還有豐富的維生素A成分，可直接被身體吸收，對改善視力有一定幫助。

但豬肝內的膽固醇含量不低，100 g豬肝約有380 mg膽固醇含量，每日攝入100 g就超過了營養學會推薦的日均膽固醇攝入值。

不過，膽固醇需要與飽和脂肪酸協同進入體內才容易誘發高血脂，豬肝內的飽和脂肪酸含量不高。

在喫豬肝的時候要避免與飽和脂肪酸含量高的食物一起，如動物油、肥豬肉、全脂奶等，可適當搭配大豆及其製品，這些食物內的豆固醇成分會在腸道內與膽固醇競爭，減少腸道對膽固醇的吸收。

如果本身有高血脂、肥胖、冠心病等問題的人，則建議不要喫豬肝了，以免讓病情加重。

二、動物內臟不乾淨、有害健康？

相信不少人都在網上看過動物內臟很髒，都是毒素，且脂肪、膽固醇含量很高一類的說法，以至於在日常對這些食物敬而遠之，事實真的是如此嗎？

實際上，並不是所有的動物內臟都膽固醇、脂肪含量很高。

如盹、肝臟、肺、肚子等部位的脂肪含量幾乎在5%以下，心腦腎這類的內臟含量就比較高了，在10~20%左右。內臟的膽固醇差異也比較大，肝肺腎這些內臟的含量在200~390 mg/100 g左右，心臟和肚子的膽固醇含量在150 mg/100 g左右。要說膽固醇含量最高的，非動物腦莫屬，100 g的含量在2000 mg以上。

對於本身身體健康的人來說，日常偶爾喫內臟並不會導致膽固醇水平超標，不必對動物內臟那麼懼怕。

至於動物內臟內的毒素問題，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範志紅表示，肝臟和腎臟是動物體內主要的解毒器官，自然很難避免殘留一些毒素。但喫了會對健康產生威脅的前提是動物本身患病或是過量食用獸藥、被污染的水源/食物，只要食用的是經過檢疫的合格產品，一般不會導致中毒，對此無需擔心。

中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所教授級高級工程師臧明伍也曾表示，動物內臟參與代謝，且脂肪、膽固醇含量不低，但大部分情況下沒有像網上傳言的那麼恐怖。處理毒素≠儲存毒素，只是幫助毒素代謝、排出，正常的肝臟內不會積蓄毒素。

日常食用動物內臟，一定要注意這幾件事。

1、正規渠道：購買一定要去正規的場所，購買符合檢疫標準的內臟。

2、徹底煮熟：烹飪時要徹底清洗，最好切成小塊，之後徹底煮熟，最好用高溫烹飪。

3、特殊人羣：對於本身有高血脂、冠心病、痛風等問題的人，日常建議少喫或不喫動物肝臟，以免讓自身病情加重。

4、搭配着喫：喫動物內臟時，建議搭配芹菜、豆芽、白菜等維生素C豐富的食物，可降低身體對膽固醇的吸收速度，還能補充營養。

三、這4種好內臟，建議優先考慮

動物內臟也有好壞之分，這幾種內臟相對來說脂肪、膽固醇含量會低一些，日常可以優先選擇。

1、肝臟

肝臟內的營養含量豐富，有維生素A、維生素B1、鐵、葉酸以及蛋白質等成分，適合孕婦、貧血以及嬰幼兒等人羣食用，但要注意控制攝入量。

2、雞胗

雞胗內的脂肪含量很低，但有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鋅等成分，是個營養價值很高的食物。

3、毛肚

毛肚內有蛋白質、煙酸、鈣等營養成分，在挑選的時候不要選顏色太白的，要選擇有韌性不容易扯斷的，聞起來有略微腥氣的。

4、雞心

雞心整體的營養價值不低，有豐富的維生素A、煙酸以及維生素B1，但脂肪含量也不低，要注意控制量。

動物內臟對於普通人來說，日常適量食用完全沒問題，它們並沒有傳言中的那麼可怕。但對於本身有肥胖、高血脂以及冠心病等問題的人來說，日常最好還是不要喫了。

參考資料：

[1] 《豬肝到底是營養佳品，還是毒素垃圾？醫生提醒：這3個部位真的不能喫，很多人還當好東西》.家庭醫生.2023-11-25

[2] 《喫動物內臟有害健康？能不能放心喫？今天告訴你真相…》.科普中國.2022-02-26