就醫看病，很多時候醫生會囑咐一句“忌辛辣”，這時候如果簡單地將其等同於辣椒，可能會給病情恢復帶來不少阻礙。

醫生口中說的“辛辣”，到底是哪些食物？

《生命時報》採訪專家，爲你詳細解答辛辣究竟指什麼，以及如何科學忌口。

受訪專家

復旦大學附屬中山醫院臨牀營養科主任醫師 高鍵

復旦大學附屬中山醫院臨牀營養科主治醫師 高海蓉

到底什麼是辛辣食物

辛辣不只是“辣味”，它指的是具有刺激性氣味或味道的食物，常見的有以下幾類。

辣椒及其製品

辣椒是典型的辛辣食物，引起辛辣味的主要化學物質是辣椒素，無論是新鮮的辣椒，還是幹辣椒、辣椒醬、辣椒油等，都具有強烈的刺激性。

蔬菜類

蔥、姜、蒜、洋蔥、韭菜等蔬菜常被用作調味品或配菜，其辛辣味來自大蒜素（蒜）、薑辣素（姜）、有機硫化物（蔥、洋蔥、韭菜）等，易被忽視。

刺激性調味料

胡椒、花椒、芥末、咖喱（通常含辣椒和多種香料）、肉桂、八角、桂皮等。

嚴格地說，辣並不是一種味道，而是辣椒素等刺激人體特殊受體引起的灼熱痛覺。這種痛讓身體不得不分泌大量內啡肽來抵制，而內啡肽會使人感到輕鬆興奮，體內的壓力也隨之得到釋放。因此，喜歡喫辣的人其實是追求從短暫痛苦中獲得的快感。

爲什麼生病要忌辛辣

生病時，身體處於相對虛弱的狀態，辛辣食物的強烈刺激性可能帶來多種不利影響。

加重胃腸負擔

辛辣食物會刺激胃腸黏膜，增加胃腸蠕動，引起胃痛、胃脹、腹瀉等不適症狀。

引起炎症反應

辛辣食物會加重局部紅、腫、熱、痛等炎症反應，對於皮膚炎症（如嚴重痘痘、溼疹急性期）、口腔潰瘍、痔瘡發作期等尤爲不利。

干擾藥物療效

服用某些中藥時，食用辛辣食物可能抵消藥效。服用某些對胃有刺激性的藥物（如抗生素、非甾體抗炎藥）時，食用辛辣食物可能加重胃部不適，誘發潰瘍。

並非所有患者都要忌食辛辣食物，但以下人羣需特別注意控制攝入量。

• 胃腸道疾病患者。如胃炎、胃潰瘍、腸易激綜合徵、炎症性腸病、慢性肝炎等疾病患者，活動期應嚴格避免辛辣食物。
• 呼吸道疾病患者。如慢性咽喉炎、扁桃體炎、慢性支氣管炎、哮喘等疾病患者，喫辛辣食物易誘發或加重咳嗽、咳痰、咽喉不適、氣喘等症狀。
• 皮膚病和自身免疫性疾病患者。如痤瘡、溼疹、脂溢性皮炎、紅斑狼瘡等疾病患者，喫辛辣食物可能加重皮膚瘙癢、臉紅、刺痛、灼燒感等症狀。
• 服用特定藥物者。使用抗生素、抗凝藥、中藥等時，需嚴格遵循藥品說明書和醫囑。
• 兒童。消化功能相對弱，生病期間尤其應避免辛辣刺激。
• 老年人。消化吸收能力下降，過度辛辣易引起胃腸不適，影響營養吸收，應根據自身健康狀況酌情控制。
• 孕婦。孕早期孕吐反應明顯時，辛辣食物易加重噁心嘔吐、胃灼熱（燒心）、便祕等不適。孕期整體飲食宜均衡，根據個體耐受度調整，並非所有孕婦都需忌辛辣，但感覺不適時應減少或避免辛辣。

科學“忌口”的4個方法

研究表明，一些辛辣成分（如辣椒素、大蒜素、薑辣素、有機硫化物）具有抗菌、抗炎、抗氧化等健康益處。

科學忌口不等於完全杜絕風味，關鍵在於“適度”和“個體化”。

1

明確自身狀況

瞭解自己是否有需要忌辛辣的疾病、是否處於特殊時期（如疾病急性期、術後恢復期）、是否在服用相關藥物。

2

巧用烹飪方式

在烹飪過程中，可以通過一些方法減少食物的辛辣程度。

• 烹飪辣椒時去籽，降低其辛辣度；
• 將蔥、姜、蒜等適量作爲調料，而不是大量生喫。
• 選擇適宜的烹調方式，如蒸、煮、燴、燉等，逐漸減少對濃烈調味的依賴。

3

控制食用量和頻率

即使是健康人羣，也不宜過量、頻繁食用辛辣食物。研究發現，大量攝入辛辣食物與食管癌、胃癌、膽囊癌的發生相關。

4

保證核心營養攝入

對於生病的人來說，要保證蛋、奶、瘦肉、魚蝦、豆製品等優質蛋白質的攝入，選擇麪條、粥等易消化的主食，適量攝入健康油脂（橄欖油、葵花籽油等），並適當喫些蔬果，有利於身體恢復。

總之，每個人對辛辣食物的耐受閾值存在差異，有人喫一點就難受，有人則無辣不歡。大家應根據自己的身體情況來調整，確保口腹之慾與身體健康的雙贏。▲

本期編輯：郭詩穎 王曉晴