“油要經常換着喫”的觀念已逐漸深入人心，其實，大米也最好換着品牌和產地喫。

《生命時報》邀請營養專家解讀，告訴你科學喫大米的幾個細節。

受訪專家

重慶大學附屬腫瘤醫院營養科營養師、博士 陳夢婷

換着產地喫大米的2個原因

隨着現代工業發展，鉛、鎘、汞、鎳、鉻等重金屬，可能通過土壤和水源污染大米。

比如，某些大米產地處於有色金屬礦帶，土壤重金屬含量較高；農業生產過程中濫用化肥、農藥、地膜等，導致土壤被重金屬污染。

陳夢婷表示，建議經常換大米喫，主要出於兩方面考慮。

對安全性的考量

水稻對某些重金屬，特別是鎘，有較強的富集性，更易受影響。

與其他穀物相比，稻米比較容易從土壤和水中吸收砷，並形成累積，尤其容易在表面聚集。

長期攝入砷及重金屬超標的大米，可能引發一系列健康問題。例如，砷是一種致癌物，懷孕期間接觸尤其危險，可能導致自然流產、死胎、早產，以及將來孩子的神經發育障礙；鎘與骨骼疾病、腎功能損害等密切相關。

口感口味也是重要因素

人們通常用米粒的質地、黏度、香氣等指標來衡量口感口味，不同地區的大米各有特色。

比如，南方的秈米通常細長透明，煮熟後鬆軟，適合做炒飯；北方的粳米圓粒、油亮，口感黏滑，適合做粥或蒸飯；糯米（包括糯秈米和糯粳米）黏性大，適合做糉子、菠蘿飯、八寶飯等。

營養專家關於買米的提示

建議大家根據飲食習慣定期更換大米的品牌或產地，如果常以大米爲主食，建議每隔3~6個月就更換一次。

這樣既能減少鎘、砷超標風險，又能品嚐到多樣的口感口味。

想喫得健康，挑選大米時也有一些要點。

有包裝的大米

挑選這類大米時，建議選擇知名品牌或經過檢測的合格產品，避免購買來路不明的低價大米。

注意查看包裝上是否有生產廠家、地址、生產日期、保質期等，信息不齊全的要慎選。

散裝大米

◎看外觀，優質大米通常顏色清白有光澤，呈半透明狀，顆粒完整，大小均勻，表面光滑。

劣質大米可能呈黃褐色等不正常顏色，且大小不一，飽滿程度差。

◎聞氣味，優質大米會散發出正常的米香味，若有黴味、酸味或異常香氣，表明存在問題。

◎用手搓，搓後手上有少量白色粉末爲正常現象，若出現大量粉末或完全沒有粉末，建議不要購買。

3個細節讓喫米更健康

除了經常更換大米品牌和產地，這3個細節也值得注意。

煮飯前泡一會兒

煮飯前，建議將大米浸泡一會兒，1杯米用6~10杯水，然後將多餘的水倒掉，可以去除一部分砷。

主食也要混搭

建議改變以大米爲主食的單一結構，最好適當在主食中加些雜糧雜豆。

比如增加麪粉、全穀物、雜豆、薯類等其他主食的攝入量。

膳食多樣化

可以適當多喫富含B族維生素、鈣、鋅和維生素C的食物，如酸奶、綠葉蔬菜、柑橘類水果等，有助減少身體對重金屬的吸收並加速排泄。▲

本期編輯：徐夢蓮