提到6月的C位水果，必須有楊梅的位置。此時的楊梅，正是一年中最好的時候，個頭飽滿，汁水充沛，酸甜比例達到完美平衡，堪稱夏日消暑解渴必備。

《生命時報》綜合多位專家觀點，全面分析楊梅的營養價值。

解剖一顆楊梅的營養

中醫認爲，楊梅味甘酸、性溫，有生津止渴、和胃消食的功效，對於食後飽脹、飲食不消化等有較好的食療效果。

從營養學的角度，楊梅含大量果酸，可以刺激胃酸分泌，從而具有促進食慾和助消化的作用。

熱量低

中國註冊營養師谷傳玲表示，每100克楊梅的熱量只有30千卡，這個含量在水果界堪稱"輕量級選手"。能量低的水果排名前5就有它（甜瓜、木瓜、西瓜、楊梅、草莓）。

抗氧化能力強

紫紅色的楊梅，富含多種生物活性成分，包括總酚、類黃酮和花青素。

花青素：賦予楊梅紫紅色澤的天然色素，具有抗氧化、抗炎的作用，長期食用富含花青素的食物，能讓體內的炎症標誌物水平下降，有助於保護心血管健康、預防認知功能下降。它還可以起到保護視力的作用。

類黃酮：楊梅中含有多種類黃酮化合物，具有多種生物活性，包括抗氧化、抗菌消炎、抗血栓、調節免疫等效果。

總酚：楊梅中的總酚較爲豐富，這些酚類物質也具有很好的抗氧化作用，是天然的"健康衛士"。

鉀的好來源

楊梅鉀含量處於中等水平，爲149毫克/100克，跟菠蘿蜜、鮮棗、牛油果還差得遠，它們三個的鉀含量分別是330毫克/100克、375毫克/100克、599毫克/100克。

好在楊梅的能量低，分別是它們三個的28.6%、24%、17.5%，所以我們可以多喫些楊梅來攝入更多的鉀。

鉀對於維持正常血壓和肌肉功能非常重要，特別適合高血壓人羣和運動愛好者，腎病患者排鉀能力弱，不建議多喫。

含糖量低

東南大學附屬中大醫院臨牀營養科營養師夏朋濱表示，楊梅的糖含量在水果中算是比較低的。

數據顯示，其碳水化合物爲6.7%，遠遠低於蘋果(13.7%)和橙子(11.1%)。所以，即便是高血糖的人也能適當喫楊梅。

上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨牀營養科營養師唐墨蓮表示，楊梅很適合糖尿病患者食用，血糖穩定的情況下，每天可以喫100~150克。

不同品種楊梅的營養對比

楊梅的成熟期主要集中在5月至7月，不同地區不同品種略有不同，一般6月是楊梅的爆發期，谷傳玲表示，每到六月，楊梅就開始霸佔水果店的C位

楊梅的營養成分受品種、栽培方式、採摘成熟度和採後貯藏方式等影響。

谷傳玲表示，有研究對比了荸薺、東魁、粉紅種、白種這4個品種的楊梅發現，不同品種間的可溶性糖含量無明顯差異，但是荸薺這個品種的總酸含量較低，這使得荸薺的糖酸比最高，也就是嚐起來最甘甜。

另外，荸薺這個品種的花青素含量最高，這使得它的顏色呈紫紅色，比其它的都紅，再有它的總酚、類黃酮含量也更高。

還有，荸薺這個品種的楊梅，雖然個頭比東魁小，但是對應的核更小，可食率更高，可以達到94%以上，而東魁楊梅因爲核比較大，所以可食率大概在85%以上。

至於白色的楊梅，網上大概100元1斤，比普通楊梅貴不少，這主要是物以稀爲貴；其實從營養角度，其實沒必要花那錢。因爲跟紅的楊梅比，它都檢測不到花青素，其它生物活性物質的含量和抗氧化能力也較低。

如何挑到多汁清爽的楊梅

夏朋濱表示，挑選楊梅時應該注意以下幾點：

• 看顏色：選果面乾燥、顏色鮮紅的。青色、青紅色的還未成熟，不應購買；
• 用手摸：軟硬度適中的纔是最佳選擇。肉質太硬，還沒有完全成熟，喫起來酸澀，口感不佳；
• 看果肉：首選粒粒凸起的，癟下去的一般都不新鮮；
• 嘗一嘗：好的楊梅汁多，鮮嫩甘甜，喫完嘴裏沒有餘渣。不好的比較乾澀，入口汁少，喫完還有餘渣；
• 聞香味：新鮮楊梅聞起來有股香味，如果長期存放或存放不當則可能有一股淡淡的酒味，這說明楊梅已發酵，過了最佳食用期。

楊梅有蟲子不代表不能喫

喫楊梅最怕什麼？相信很多人的答案是怕喫出幾條蟲子。每年的楊梅季，楊梅和蟲子總會綁定上熱搜。

關於楊梅里的小蟲子，其實不必過於擔心。這些主要是果蠅的幼蟲，它們在楊梅生長過程中就存在其中，生長環境乾淨，不會攜帶致病菌，胃酸的環境也不會讓小蟲在體內存活。

谷傳玲表示，從營養角度看，這些幼蟲富含優質蛋白質，喫楊梅時順便攝入，倒也算是一種"天然葷素搭配"。

如果實在介意這些小生物，可以採用鹽水浸泡法：將楊梅放入鹽水中浸泡約10分鐘，由於鹽水滲透壓較高，裏面的幼蟲會因不適而自動爬出。

楊梅的保存方法

◎鮮楊梅不洗，及時分裝冷藏，可存3~7天;

◎直接冷凍，可存1個月以上;

◎投入蜂蜜罐冷藏，可存1~2個月;

◎蒸熟或少量水煮熟後分裝冷凍，可存半年;

◎泡入燒酒，加或不加糖，可長期保存。▲

本期編輯：鄧玉