在各種致病菌裏，有一種連冰箱都“鎮”不住，它就是「李斯特菌」。

近日，話題“女子懷孕37周因喫冷藏食品流產”登上熱搜，究其原因，該名準媽媽食用了冷藏食品引發李斯特菌感染。

《生命時報》邀請專家，解讀李斯特菌的存活特性，並教你如何防住這種致病菌。

受訪專家

上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院檢驗科技師 韓興

李斯特菌，-20℃也能存活1年

李斯特菌又名單核球增多性李斯特菌，在生活中十分常見，絕大多數食品、泥土、植物、動物飼料以及人類和動物的糞便中，都能找到它的身影。

這種菌主要以食物爲傳染媒介，肉、蛋、禽、奶及海產品等均可成爲其感染源，容易在即食食品、黃油、凍肉和奶酪上蔓延滋長。

李斯特菌是一種兼性厭氧的革蘭陽性桿菌，對各種環境（如低溫、高鹽、低酸鹼度、氧化應激等）的耐受性很強，在0~4℃冷藏環境下仍能生長繁殖，在-20℃下也能存活1年。

此外，它還有耐乾燥、耐高鹽環境的能力，在70℃高溫下持續5分鐘才能被殺滅。

免疫力低下者是重點攻擊對象

李斯特菌屬於條件致病菌，可通過被污染的食物，經過消化道、眼睛、傷口和黏膜進入人體，寄居在腸道中，可引發腹瀉、腦膜炎和菌血症等多種疾病。

李斯特菌感染多發生在夏、秋季，此時細菌繁殖快，人們喫冷凍食品多，更易在不經意間被感染。

需要注意的是，免疫力低下的人羣是李斯特菌的重點攻擊對象，免疫缺陷者、孕婦、嬰兒、老人、腫瘤患者等最容易中招，感染後的症狀也較爲嚴重。

孕婦感染後，李斯特菌會透過胎盤傳染給胎兒，可能導致流產、死胎、早產、新生兒敗血症和化膿性腦膜炎等，新生兒感染病死率高達30%~70%。

健康的成年人不必過於擔心，一般人羣通常在進食受李斯特菌污染的食物後3~70天（一般爲21天）出現腹瀉、噁心、嘔吐、發熱、頭痛、肌肉痛等症狀，而後逐漸消退。

做到6點避免李斯特菌感染

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅提醒，要想避免感染李斯特菌，生活中要做到以下幾件事：

1定期清理冰箱

李斯特菌能在寒冷的環境下生存，因此冰箱可成爲其繁衍的基地。美國一項調查顯示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在其家中冰箱找到這種細菌。

2生熟分開

肉類不要反覆化凍，在放入冷凍層之前最好先切成幾份，每次按份拿取；熟食、剩飯剩菜等放於冰箱上層，果蔬類食品最好放下層。

3遠離高風險食物

根據美國疾病與預防控制中心（CDA）提示，以下食物存在被李斯特菌污染的風險：

• 用未經高溫消毒的生乳製作的奶酪；
• 未經殺菌的蛋黃醬；
• 未完全煮熟的豆芽；
• 提前做好、存放時間較長的三明治；
• 在外購買的沙拉或提前準備好的沙拉。

4注意食品包裝

選購食品時，要關注生產日期，同時要仔細檢查包裝，選擇沒有破損的。

5注意個人衛生

處理食物前後、進食前、上廁所後清洗雙手。

6特殊人羣少喫冷凍飲品

老人、幼兒、孕婦及慢性病患者均應控制生冷食品的攝入，少喫或不喫冷凍飲品，降低感染李斯特菌的風險。▲

本期編輯：張宇