很多人可能聽過一句民諺：“冬喫蘿蔔夏喫薑，不勞醫生開藥方。”在中醫眼中，夏季食姜是種養生智慧。

近日，一項新研究從臨牀角度證實了生薑對心血管的好處，以及其優秀的抗炎效果。

《生命時報》邀請專家，解讀姜被低估的營養好處，並教你夏天食姜的方法。

受訪專家

北京友誼醫院中醫科主治醫師 秦芳芳 主任醫師 李楊帆

中央國家機關烹飪協會副祕書長 侯玉瑞

濟南大學食品科學與營養系副教授 綦翠華

新研究：生薑護心腦血管、抗炎

近日，發表於《自然》子刊《醫學科學雜誌（Cureus）》的一項研究發現，生薑通過調節血脂、血壓，具有對抗炎症、氧化應激等多重心腦血管保護作用。

該研究納入40多項關於生薑及其活性成分對心血管指標影響的隨機對照試驗，包括高血壓、高血脂、糖尿病等諸多領域。

通過分析生薑的劑量、干預時長、療效以及作用機制。研究結果表明，生薑具有調脂護心、降壓、抑制炎症反應等多重作用。

此前，南非林波波大學等研究團隊在瑞士國際期刊《營養素》雜誌發表的一項研究表明，薑黃素能很好地改善2型糖尿病患者的炎症水平。

食姜對心血管好的4個原因

中醫認爲，生薑味辛，具有發散、溫經通絡作用，夏天適量食用，可助脾胃驅散寒溼、振奮陽氣。其入心經的特性，更能溫通心陽、暢達氣血。

生薑整體有溫熱屬性，食用生薑對心血管的作用，主要體現在以下幾點：

1化痰濁

中醫將高脂血症歸爲“痰溼”範疇，而生薑含有的薑辣素、姜烯酚等成分，能增強脾胃功能，促進溼濁排泄。

現代研究證實，生薑可降低總膽固醇、甘油三酯，升高高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）。這恰似中醫“化痰消脂”的現代詮釋，改善痰濁阻滯所致的心脈不暢，降低動脈硬化風險。

2通脈絡

中醫認爲“不通則痛”，生薑的辛散之力可溫通心脈、活血通絡，改善微循環。

臨牀發現，冠心病患者適量食用生薑，可緩解寒凝心脈所致的胸悶、胸痛；對腦血管而言，生薑改善血流動力學的作用，亦有助減輕腦動脈硬化引發的頭暈、記憶力減退。

3調脾胃

生薑可通過提振脾胃功能，將精微物質更好地轉化爲氣血輸布全身，促進營養的消化、吸收。夏季貪涼易傷脾胃功能，而生薑入脾經，能健運脾胃、溫中止嘔、燥溼化痰。

4平寒熱

現代醫學中的慢性炎症、氧化應激，與中醫“濁毒”“血瘀”理論相通。生薑雖性溫，其抗氧化成分清除自由基的作用，既有助驅散內伏寒溼，又可平衡暑熱，使氣血調和，讓血管壁免受“寒熱交攻”的慢性損傷。

夏天怎麼食姜？

• 每日可攝入鮮姜3~5克，約1~2薄片，但要避免空腹食用，夏季晨起時，可在小米粥中放少量薑絲；
• 佐餐調味時，在涼拌菜、湯品中加少許薑絲；
• 有頭暈、噁心等中暑徵兆時，可飲生薑陳皮茶（生薑3片+陳皮5克煮水）；
• 生薑汁調敷內關穴，可緩解胸悶、暈車等不適。

需注意，常感口乾、手足心熱、易上火的陰虛火旺者，口苦口臭、舌苔黃膩、大便黏膩的溼熱體質者，及胃潰瘍、食管炎患者這三類人需謹慎食用。

日常烹飪，到底怎麼用姜？

生薑按種植和收穫時間不同，有老、嫩之分：

• 嫩姜：水分多，粗纖維少，辛辣味淡薄，除做調味品外，還可炒食、製作湯羹、醬菜；
• 老薑：水分少，粗纖維多，辛辣味濃，多用作煲、煮、燉的調料。

在不同菜餚的烹調中，對姜加工形狀的要求也不一樣。

薑片、姜塊

燉煮

燉煮一些腥羶味濃重的食材常用辛辣味較濃重的老薑，尤其是燉牛、羊肉或魚類食材，用老薑烹調，有助去除腥羶味。

這些菜用姜主要是取其味，做熟後一般挑出來不喫。所以需加工成塊或片，烹調前可用刀面拍松，使其裂開，便於姜味外溢，浸入菜中。嫩薑切片，適用於醃製酸姜或甜姜。

薑絲

拌菜和熗鍋

薑絲用於涼菜調味，有突出風味、殺菌消毒的作用。新姜皮薄肉嫩，辣味比較淡，更適宜切絲。

薑絲還常用於海鮮河鮮的烹調中，比如熬海鮮粥、蒸魚等。此外，薑絲可用於熗鍋，還可以和其他食材一起炒，例如淮揚菜“薑絲肉”是用豬肉、薑絲、青紅椒絲共同烹炒而成，味道香辣開胃。

薑末

蘸料

薑末可用來製作蘸料，也可爆鍋後烹製蔬菜或肉類。喫一些寒性食物，比如清蒸螃蟹或河鮮時，用薑末拌汁蘸着喫，能起到去腥暖胃、防止腹瀉的作用。

薑末爆鍋主要是借姜的辛香味，油溫宜在四成熱以上，經油煸炒後，薑末中的辛辣味物質會溶於油脂，香氣成分也可以充分釋放，能爲菜餚提香增鮮，適用於炸、溜、爆、炒、煎、燜等多種技法。

薑汁

醃肉

• 老薑去皮榨汁得到薑汁，做魚丸、肉丸、蝦丸時，在肉茸中加入，不僅可去腥羶味，還能使丸子滑嫩，味道鮮香；
• 薑汁還可製作甜品，比如薑汁撞奶；
• 姜剁碎加水也可成爲調味汁，可做“薑汁皮蛋”“薑汁菠菜”等涼菜，其味道辛辣，回味濃郁，有助開胃。

此外，薑汁可以代替料酒醃製肉類，去腥效果非常棒。

姜粉

調餡、烘焙

姜粉是老薑乾燥成爲姜幹後，經粉碎而成的產物。

姜粉味道辛辣芳香，帶有木質氣味，常作爲調料使用。比如用於包子餃子的餡料，可以使味道更加豐富。醃漬魚、肉時加入，可以去除異味。

姜粉也可撒入湯中調味，有助暖身。西餐中的姜粉，往往帶有微微的甜味，可加在烘焙食物裏，做成薑餅食用。▲

本期編輯：張宇