眼下正值春筍大量上市，作爲春天的“菜王”，春筍營養豐富，喫法多樣，炒、煮、煨、燉都好喫。

不過，民間也有這樣一句話評價春筍：“不食嘴饞，食之胃寒。”幾乎每年春天，都有人因爲貪喫春筍緊急就醫。

近日，浙江省立同德醫院就接診了兩位患者，二人都出現暈厥、嘔血癥狀，其中一位甚至出現失血性休克。

經詢問，他們發病前都喫了300克以上的春筍。內鏡檢查發現，二人均有消化道出血。

不少人疑惑，爲什麼春筍會損傷消化道？怎麼喫才能不傷腸胃呢？《生命時報》邀請專家爲你一一解答。

春筍對腸胃不友好的原因

竹筍一年四季都有，根據採挖的季節，可以分爲春筍、冬筍、夏秋季的鞭筍。一般來說，2~6月份上市的竹筍都可稱爲春筍。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範志紅表示，原本胃腸功能比較差的人，在貪喫春筍後，的確可能出現胃脹、胃痛、消化不良等不適。

綜合來看，春筍對腸胃不友好，主要有以下原因：

草酸含量高，不利於消化

春筍中含有一些不利於胃腸功能的成分，如大量草酸、粗纖維、單寧（鞣酸）等。

大量鞣酸可能會和胃中的蛋白類成分結合，形成梗阻；草酸晶體則容易對消化道產生刺激，引起不適。

可加重原有的消化不良

筍含有蛋白酶抑制劑成分，它會抑制人類的蛋白酶活性，從而妨礙蛋白質消化吸收。

原本消化能力就比較差的人，再攝入蛋白酶抑制劑，容易加重消化不良。

或產生物理性損傷

筍是粗纖維食物，比泡過之後烹調的五穀雜糧要“粗”很多，喫多了可能會對胃腸產生物理性損傷。

這些人不宜多喫春筍

綜合來看，以下5類人不適合多喫春筍。

1胃腸疾病患者

本身已患有胃腸道疾病的人，如胃炎、胃潰瘍等，不適合大量喫春筍。

2肝硬化患者

這類患者多伴有腹壁靜脈曲張，春筍中大量的纖維素容易擦傷消化道，引起大出血。

3腎功能不全者

春筍富含鉀，慢性腎功能不全患者體內的鉀不容易排出，喫大量春筍易造成鉀在體內蓄積，可能引起高鉀血癥。

4結石患者

春筍草酸含量高，尿道結石、腎結石、膽結石等結石患者，喫了容易加重病情。

5脾胃虛弱、手腳冰冷者

脾胃虛寒、體質寒涼的人都不宜多喫春筍，以免帶來不適。此外，兒童、年老體弱者也不宜多喫。

喫春筍不傷胃的5個方法

範志紅表示，大家不必過於驚慌，筍是營養價值很高的食物，只要適量攝取、合理烹飪，喫春筍還是有很多健康益處的。

平時大家主要食用的春筍有兩種，即毛竹筍和雷竹筍。

它們不僅含有少量蛋白質，還有多種氨基酸和可溶性糖，且脂肪含量低，適合減肥人士食用。同時，筍中還含有鉀、鈣、鐵等礦物質和多種B族維生素，對人體有不少益處。

怎樣喫春筍才能規避上述不利影響呢？專家們給出如下建議。

No.1

浸泡和焯煮不能少

泡過、煮過之後，可以去掉大部分草酸和植酸，降低單寧含量，同時滅活其中大部分的蛋白酶抑制劑。

建議大家將鮮筍買回家後，先放入沸水中焯煮。焯煮時間通常是1~5分鐘，沒經過處理的大塊春筍可能需要10分鐘或更久。而後可以將焯過水的鮮筍分裝保鮮，留待後續烹飪。

No.2

加肉類燉煮

長時間燉煮可以充分滅活蛋白酶抑制劑，再用富含飽和脂肪的五花肉、排骨等食材來軟化纖維素，在豐富營養的同時，減少對胃腸的不利影響。

No.3

加酸煮制

煮春筍時，加入檸檬酸和少量食鹽，可以促進苦澀味的草酸、植酸和酚類物質溶出，還能軟化質地。

No.4

切薄片炒肉

研究發現，飽和脂肪能很好地與纖維進行結合，建議大家炒菜時將筍切薄片，炒制時間稍久一點，也能減少對胃部的刺激。

No.5

做成發酵蔬菜

研究發現，乳酸發酵會明顯降低春筍中抗營養因素的含量。大家可以將焯過水的鮮筍做成泡菜筍、酸筍等，當成美味可口的日常小菜。

總之，如果你的胃腸很嬌氣，或者經常腹瀉，喫春筍就要淺嘗輒止，每次最好不超過200~300克。提前煮過，再加入肉類，或者用壓力鍋燉軟，對腸胃的刺激就會小一點。

如果你的胃腸功能比較強，但有高血壓、高血脂或便祕之類的問題，適合多喫點春筍反而有好處，但每次也不宜超過500克。▲

本期編輯：鄭榮華