老李今年59歲，最近不知道爲啥，總是覺得渾身乏力，連最愛的晨練都提不起勁。老伴勸他去醫院看看，老李心裏也有些打鼓，擔心是不是得了什麼病，便去做了個全身檢查。

檢查結果出來後，醫生告訴他：“您的血脂水平偏高，雖然還沒到需要藥物治療的程度，但飲食上得注意了，儘量清淡些。”

老李一聽，心裏鬆了口氣，但轉念一想，既然要清淡，乾脆喫素算了。於是，他開始頓頓青菜豆腐，連最愛的紅燒肉也戒了。

幾天後，老李和朋友老張下棋時聊起了這事。老張一聽，連連搖頭：“老李啊，你這年紀可不能光喫素！老人不喫肉，容易營養不良，反而更危險。”老李愣住了：“可醫生也沒讓我不喫肉啊，到底該聽誰的？”

一、少喫肉≠不喫肉：警惕純素食的危害

喫肉多容易肥胖、高血脂？很多老人爲了健康養生，紛紛開始喫素，以爲少喫肉或者不喫肉，就可以更好的養生，然而真相真的如此嗎？

首先，血脂高主要指的是血液中的甘油三酯和膽固醇水平偏高，而甘油三酯，除了飲食，自體也會主動合成一部分，而且除了飲食中的脂肪，精細碳水喫多了也會轉化多餘能量爲甘油三酯；膽固醇其實大部分是肝臟合成，只有一小部分來源於飲食影響，因此也不用擔心喫肉會升高血脂。

至於喫素，短期喫還好，長期喫素可能對老人有害無益，小心這兩個病找上你：

一是貧血，肉食中含有豐富的血紅素，含鐵量很高，不僅容易吸收還是人體造血的重要材料，長期不喫肉，可能會導致鐵、維生素 B12等元素缺失，出現貧血。

二是肌少症，老人年齡上來後，肌肉流失率會持續增加，加上蛋白質補充不足，很容易出現肌少症，而蛋白質的主要來源就是肉類，因此長期不喫肉可能成爲肌少症催化劑。

二、爲什麼醫生建議老人三餐有“肉”？

對於老人喫肉問題，解放軍總醫院（301醫院）營養科教授趙霖曾經給過解答，他認爲人適合喫多少肉，看牙齒就知道。

大家都知道人的牙齒數量一般在28-32顆，上下頜前4顆牙都是用來切割蔬果等高纖維食物，只有4顆虎牙是用來撕扯肉食，按照這個比例，人其實不用喫太多肉。

其實，這個說法出自趙霖教授的一次健康講座，建議公衆減少肉類攝入，比如常見的紅肉和加工肉類，喫多了容易增加心血管疾病、糖尿病甚至癌症的風險，而且過量攝入肉類，也會增加人體脂肪和膽固醇含量，出現肥胖風險，老人可能還會出現相關慢性病。

雖然如此，但趙霖教授並沒有完全否定喫肉，而是強調適量和選擇正確的肉類。

而且11國研究發現，蛋白質每天攝入量達到40克以上的老年人，死亡率只有18%，但攝入量低於40克的人，死亡率卻高達31%。研究指出，適量補充肉蛋等蛋白質，可以降低死亡風險，也更長壽。

此外，老人多喫肉可以補充蛋白質、脂質、各種微量元素以及維生素，預防營養不良的風險。

另外，蛋白質也是肌肉合成的主要材料，通過攝入肉蛋等高蛋白食物，也可以延緩肌肉流失，避免骨質疏鬆、肌少症等風險。

三、50歲後，建議多喫這3種肉

雖然建議老人喫肉，但對於攝入的肉類選擇也要注意，尤其50歲後，多喫以下3種肉更有益健康。

1、魚肉

魚肉中富含不飽和脂肪酸，對於老人心血管健康和大腦功能的改善也很有益處，另外魚肉的營養價值也很高，其中素有腦黃金之稱的“DHA”還可以改善老年神經萎縮趨勢，預防癡呆風險。

2、雞肉

雞肉屬於白肉，對心血管負擔更低，而且其中高蛋白容易被人體吸收，有利於保護心肌，降低心血管疾病風險，加上肌肉脂肪含量低，也不用擔心肥胖風險。

3、瘦肉

瘦肉中含有豐富的鈣質和維生素A，對於老人來說，攝入適量的瘦肉，可以起到一定的補鈣作用，另外維生素A可以預防視力下降，對於老人也是必須營養元素。

當然肉食雖好，也不能總喫，根據最新營養指南建議，老人飲食保持多樣化攝入，做到營養均衡更有利於健康，另外烹飪肉類的時候，儘量選擇蒸、煮、燉、燜等的烹飪方式，避免油炸和紅燒等形式，不要因爲口感犧牲營養，甚至增加有害物質。

總的來說，老人可以日常適量攝入肉類食物，但也要注意食物的多樣化搭配，避免營養攝入過於單一。

參考資料：

[1]《爲什麼營養師建議老人三餐有“肉”》.健康報.2023-10-24.

[2]《營養專家建議老年人要喫些“肉”？原來這是保持年輕的原料》 .健康時報.2024-10-13.

[3]《最新研究：多喫肉的老人可能更長壽！但不注意這4點，會適得其反》.科普中國.2021-10-23.