趙女士經營着一家蛋糕店，平常除了製作各種蛋糕、麪包之外，她還喜歡製作各種美食，是家裏的“主廚”。

爲了給飯菜提鮮增香，她做飯時喜歡加入味精或者蠔油。

一天她看到網上有文章稱經常食用味精和蠔油可能會致癌，頓時心慌不已，便趕緊諮詢了一下當醫生的朋友。

醫生解釋：“味精、蠔油等調味品本身並不會致癌，但還是建議少喫，因爲這些調味品當中鹽分較多，喫多了不利於身體健康。”

廚房裏各種各樣的調味品，能讓我們喫到色香味俱全的各種美食，不過網傳一些調味品會致癌，我們一定要理性對待！

一、廚房裏的這3種調味品，都不致癌！

1、蠔油中含“穀氨酸鈉”有致癌威脅？假的！

網傳蠔油中有穀氨酸鈉，這種物質加熱後會生成致癌物焦穀氨酸鈉，從而增加致癌風險。

國家高級食品檢驗師王思露表示：雖然穀氨酸鈉確實高溫下會生成焦穀氨酸鈉，但這種物質並不致癌，只是沒有鮮味而已。

2、味精加熱後食用會致癌？不可信！

味精在高溫烹飪下確實其中部分的穀氨酸鈉會轉變爲焦穀氨酸鈉，但只是小部分，而且這種物質毒性極低，對人體是安全的，並不會致癌。

不過，由於味精中含有鈉元素，建議平常儘量要控制好食用量。

3、醬油是“害人油”，喫多會致癌？假的！

有說法稱醬油的顏色是由焦糖色素調節的，這種物質會產生2B類致癌物4-甲基咪唑。

但我國食品安全標準對4-甲基咪唑的含量有明確規定，因此只要選擇正規廠家的醬油，一般是安全的。

二、爲了家人健康，這些調味品別再濫用

俗話說民以食爲天，各種各樣的美食固然能滿足我們的食物需求，但一定要注意健康飲食。東南大學附屬中大醫院臨牀營養科主任、內分泌科主任醫師金暉提醒：烹飪食物時要注意有些調味品不能濫用，以免增加健康隱患！

1、鹽

鹽分的主要成分是氯化鈉，經常食用高鹽食物會導致血壓升高，還可能增加腎臟負擔，加速骨質疏鬆。

2、油

喜歡高油脂飲食的人，很容易出現脂肪攝入超標，更容易被糖尿病、高脂血症、肥胖、心腦血管疾病、高血壓等疾病盯上，因此日常要控制好食用油用量。

3、糖

糖分攝入過多，可能會轉化成脂肪，增加糖尿病、肥胖、心血管疾病等疾病風險，還會影響口腔和皮膚健康，因此要少喫糖。

三、使用調味品注意這兩點，更營養健康

如今越來越多的人注重養生，飲食健康也要格外關注，爲了身體健康，使用調味品時要注意下面這兩點！

1、食用油常換着喫

北京協和醫院臨牀營養科主任醫師於康指出：市面上各種食用油，要根據不同的烹飪方式選擇不同的食用油。

2、烹飪口味清淡點

平常烹飪食物時儘量要做到口味清淡，少鹽、少糖、少油等，多選擇清蒸、涼拌、水煮等方式。

蠔油、味精、醬油、鹽、糖等是我們廚房常見的調味品，網傳蠔油、味精、醬油等食用後可能會增加致癌風險，但其實並不會。不過由於這些調味品中含有高鹽分，因此建議平常儘量要少喫這些調味品。

參考資料：

[1]《勸你多喫這些食物，降低19種患癌風險！食物清單請收好！》.健康時報.2024年11月29日

[2]《每天喫的這三樣，千萬別過量！》.東南大學附屬中大醫院.2023年10月19日

[3]《醬油是“害人油”，喫多了會致癌？瓶子上有這4個字，趕緊放下！》.科普中國.2024年01月07日