劉先生在半年前確診胃癌，病程還處於早中期，術後很快就出院回家了。沒想到回家後纔是他“磨鍊”的開始，身爲湖南人的他餐餐離不開辣椒，但剛做完手術喫不了，只能清淡飲食。

於是他要求家人做菜的時候多放點鹽，不然沒味道他喫不下去。本來還覺得喫鹽多可能對身體不好，但他在網上看到一篇文章說多喫鹽對健康有益，可以促進長壽，自那之後便開始放心地喫高鹽食物了。

令他沒想到的是，半年後的複查查出血壓比正常值高出不少，進一步檢查確診爲高血壓。瞭解到劉先生出院後一直喫高鹽食物，醫生找到了導致高血壓的“元兇”。

這讓他很詫異，不是說喫鹽對身體有益嗎？自己怎麼喫出高血壓來了。

一、研究發現：食鹽可以提升免疫系統的抗癌能力？

在大衆認知中，高鹽飲食與高血壓、心臟病、中風等多種疾病的發生存在直接關係。但近期有一項研究發現，食鹽在癌症免疫治療中具有提升免疫系統抗癌能力的作用。

2024年8月，德國慕尼黑工業大學的研究人員曾在《自然免疫學》上發表過一項研究，研究人員對乳腺癌患者身上的腫瘤組織進行了提取分析，發現腫瘤細胞內的鈉含量比正常細胞高。

爲了探索鈉元素對免疫細胞的影響，研究人員將CD8+T細胞內的免疫細胞放在了不同濃度的鈉溶液內培養，對比不同濃度下免疫細胞的活性。

結果發現，高鈉環境下的CD8+T免疫細胞活力以及殺傷能力更強，高鈉可激活免疫細胞活性，讓其更快進入戰鬥狀態攻擊腫瘤細胞。

意大利的研究團隊同一天也在《自然免疫學》雜誌上發表了一項研究，研究人員在細胞、小鼠身上分別進行了研究，觀察不同鹽分對細胞以及小鼠腫瘤生長的影響。

結果發現，食鹽可顯著提高T細胞的抗癌能力，在小鼠身上也能減緩腫瘤生長的速度。尤其是在T細胞活躍的小鼠身上，減緩的速度更爲明顯。

所謂的高鹽飲食可以抑制腫瘤發展的說法就是來源於此。但上述的兩個研究僅在細胞、動物身上進行，相關的結果還未在人體臨牀實驗上證實有效性、安全性，這不代表腫瘤患者就需要多喫鹽，過量攝入鹽分同樣會帶來一系列的健康問題。

二、柳葉刀：國人因高鹽飲食所致癌症死亡率全球第一

柳葉刀雜誌上一項涉及全球195個國家、地區的研究稱，2017年全球約有1/5的死亡與不良飲食相關，我國因飲食不當造成的癌症、心血管疾病死亡人數在全球範圍內排名第一。

北京大學臨牀研究所常務副所長武陽豐聯合多個機構在《新英格蘭醫學雜誌》上發表過一項論文研究，該研究對我國5省、10縣、600個村莊進行了全球最大規模的代用鹽研究，其中包括有2萬餘名心血管疾病高危人羣。

研究稱，鹽分攝入過量會導致高血壓發生，還會增加腦卒中、心臟病以及過早死亡頻發，而低鈉飲食會顯著減少腦卒中、心臟病以及全因死亡的發生風險。

長期過量攝入鹽分，對全身健康都會產生危害。

升高血壓：鹽分攝入過量會讓體內的鈉離子含量增加，導致水分大量瀦留，血液容量也會隨之增加，讓血壓壓力上升，從而導致血壓上升。

加重腎臟負擔：過量攝入鹽分會讓腎臟長期加班加點“工作”，時間長了之後容易引起功能性損傷，讓腎功能減退、慢性腎臟疾病發生。

增加心血管疾病風險：高鹽飲食會讓心血管系統壓力增加，且血管壁會在高鹽環境下硬化，會顯著增加動脈粥樣硬化、冠心病等的發生風險。

影響鈣吸收：鹽攝入過量時腎臟排出的鈣質也會增加，大量的鈣質排出體外會讓骨密度下降，增加骨質疏鬆的發生風險。

損傷胃部：鹽會不斷刺激胃粘膜，導致胃壁受損，時間長了之後會發展成慢性炎症，乃至胃癌。

三、如何減少食鹽的攝入，分享幾個減鹽小妙招

膳食指南建議成年人每日的鹽分攝入保持在5g以內，慢性病高風險人羣的攝入量要控制在3~4g，具體該如何限鹽呢？

1、學會使用限鹽勺

建議購買個限鹽勺，這樣一來對每次烹飪添加的鹽分有了實感，可以更好地控制量。根據世衛組織的建議，每天的鹽分攝入要控制在5g以內，可以使用2克/勺的鹽勺，一人一天不要超過2.5勺。

2、快出鍋時再放鹽

烹飪時，建議在快出鍋的時候放鹽，很早的時候就放容易讓鹽分滲透到食材內，需要更多的鹽分才能達到期待的鹹度。

3、用天然調味品替代

炒菜的時候要少放醬油、蠔油、雞精等鹽分含量高的調味品，可以多使用從蔥薑蒜、花椒、檸檬等天然的調味品。

4、選購時要看成分表

購買食物時，要學會看配料表，儘量選擇鈉含量低的食物。如配料表裏鈉元素排名第一，說明鹽分很高，這種食物儘量少買。

5、減少外出就餐頻率減

外面的食物多有重油、重鹽的特點，在點菜時可以叮囑商家少放點鹽，平時也要少喫點外賣，儘可能自己做飯。

鹽分攝入過量給健康帶來的危害是實打實的，切不可因爲一些斷章取義的文章而盲目大量攝入鹽分，這樣做對健康非常不利。

參考資料：

[1] 《多喫鹽能抗癌？Nature研究發現：食鹽能讓免疫細胞更強大》. 醫學論壇網 2024年09月18日

[2] 《別讓鹽成爲健康“殺手”——過量食鹽的危害知多少》.成都中醫藥大學第三附屬醫院 2024年12月20日

[3] 《喫得太鹹傷大腦？鹽喫太多會“醃壞”身體多個器官》.人民網科普 2024年12月02日