面對肉食，不同人有不同的態度：有人不敢喫，害怕長胖或升高血脂；也有人“無肉不歡”，認爲喫肉比喫素更有滿足感。

其實，冬天更適合喫點肉，尤其是紅肉，不僅能抵禦寒冷，還有利於健康。

《生命時報》綜合專家觀點，告訴你爲什麼紅肉能禦寒，並教你怎麼健康喫肉。

爲什麼紅肉能禦寒

豬肉、牛肉、羊肉等畜肉因爲呈暗紅色，被稱爲“紅肉”。這類食材能提供優質蛋白質、鐵、B族維生素等營養成分。

中國註冊營養師劉萍萍表示，怕冷的人，寒冷的天氣裏，可以多喫點富含蛋白質和鐵的紅肉有助增強抗寒能力。

• 蛋白質所含能量的30%會變成熱量從體表發散出來，而碳水化合物所含能量僅有5%~6%作爲熱量散失，脂肪則是4%~5%。
• 鐵在體內參與血紅素合成，能提高血液攜氧能力，缺鐵者外周組織的供氧減少，會導致產熱不夠，從而感到寒冷。

怕冷的人可以每天喫一兩紅肉，烹調時加些胡椒、辣椒等，暖身效果更好。

這些人適當多喫紅肉

除了怕冷的人，以下幾類人可以稍微多喫一點紅肉，也對健康有好處。

1缺鐵性貧血患者

紅肉富含易於人體消化吸收的血紅素鐵，是膳食鐵的優質來源。節食減肥者、經期女性等容易貧血，可以同缺鐵性貧血患者一樣，適當提高紅肉的佔比。

✅烹調時最好搭配新鮮蔬菜、菌藻類、豆類，如番茄燉牛肉、蘿蔔燉羊肉，營養更豐富。

2低血壓的人

低血壓的人血液循環緩慢、遠端毛細血管缺血缺氧，易出現頭暈、乏力、心慌等症狀，常見於體質弱的老年人和女性。這類人多喫點紅肉，不僅有助提高血液中血紅蛋白的含量，增強攜氧能力，還能促進血液循環。

✅如果消化能力較弱，可以將大塊肉切成小塊再烹調，如切絲、切丁、切片，或者做成肉丸。

3運動量大的人

肌肉纖維主要由蛋白質構成，長時間運動且運動量大的人，肌肉處於分解狀態，導致肌肉組織被破壞，因此應該補充優質蛋白質，爲肌肉修復過程提供原料。

✅可選擇瘦牛肉、裏脊肉等脂肪含量相對少的紅肉，少喫肥肉、五花肉、前臀尖肉、肘子肉等。

4孕期女性

相比孕前期，孕中晚期的女性對能量和蛋白質、鐵、葉酸等多種營養素的需要明顯增加，如果沒能及時調整飲食，不僅會影響後代智力和體格發育，也會影響自身健康。

✅孕中晚期每天可以喫50~75克紅肉，建議多用蒸、煮、燉、煨等方法烹調，如水煮牛肉片、燉羊肉，少用燒、煎、烤、炸等方法，如煎牛排、炸裏脊肉。

5哺乳期女性

哺乳期女性的營養狀況不僅關係到自身健康，還與乳汁分泌、嬰兒的生長髮育密切相關。哺乳期女性營養充足是泌乳的基礎，尤其是蛋白質對泌乳有明顯影響。

✅紅肉可提供豐富的優質蛋白質和一些重要的礦物質、維生素，哺乳期女性每天可以喫50~75克。

✅如果用紅肉煲湯，要注意喝湯的同時也要喫肉。另外，不宜喝太多濃湯，比如羊肉湯，因爲脂肪太多的湯不僅影響哺乳期女性的食慾，還會引起嬰兒脂肪消化不良性腹瀉。

喫紅肉有個健康法則

紅肉也有不足，其脂肪尤其是飽和脂肪含量高。研究發現，喫太多紅肉可增加2型糖尿病、結直腸癌和肥胖風險。

喫紅肉時，做好以下幾個細節更有利於健康。

儘量選瘦肉

中國營養學會建議，健康成人每週畜禽肉的攝入量爲300~500克。畜肉和禽肉可以輪換着喫，各佔一半左右。

日常飲食儘量選擇瘦肉，比如裏脊肉。少喫脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等。

低溫烹調更好

將大塊肉切成小塊，如切絲、切丁、切片，與其他蔬菜搭配食用，既可控制攝入量，又利於營養均衡。

多采用低溫烹調的方式，除蒸煮燉之外，還可將肉做成肉餡，用來做包子、餃子、肉餅及丸子等。

在外就餐要注意

如果一定要點肉類，多選擇用瘦肉烹製的炒菜，比如蘑菇肉絲、木耳肉絲、蘿蔔肉絲等；儘量不點肥肉及明火燒烤的肉類，比如紅燒肉、烤羊肉串等。

最好現買現喫

肉要喫新鮮的，冷凍最好不超過一個月。在冷凍狀態下，肉雖不會出現細菌大量繁殖，但一旦化凍就會比鮮肉更易滋生細菌。因此，肉解凍後忌再次冷凍。

幾類人少喫點

患有糖尿病、心血管疾病、脂肪肝等疾病的人要少喫，以免加重病情。▲

本期編輯：王曉晴