劉大伯最近痛風發作，大腳趾疼得厲害，甚至都影響了睡眠。他在網上看到有文章稱“豆製品喫多了會得痛風”，想到自己一直都鍾愛豆腐，擔心是豆腐喫多了被痛風盯上了。

實在難以忍受的他，到了醫院就診排查，便諮詢了下醫生經常喫豆腐會不會導致痛風。醫生解釋：“喫豆腐並不是導致痛風的主要原因，但不健康的飲食習慣確實可能會增加痛風風險！”

我國痛風患者很多，飲食確實需要多注意，儘量要少喫一些高嘌呤的食物！

一、我國痛風患者超千萬，“禍根”是豆製品？

根據《中國高尿酸及痛風趨勢白皮書》上的數據顯示：截止2020年全世界高尿酸、痛風患者高達9.3億人，我國高尿酸血癥患者有1.77億人，痛風患者有1466萬人，且預計我國高尿酸血癥及痛風患者人數將在2030年達到2.4億人。

尿酸過高不僅會引發痛風，同時還是肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常、代謝綜合徵、慢性腎病等多種疾病的危險因素。

痛風主要是由於體內嘌呤代謝紊亂所引發的一組疾病，其與飲食和生活方式有着密切的關係，少喫高嘌呤食物是控制高尿酸重要的一環。

大家都知道要少喫海鮮、內臟、啤酒以及濃湯等高嘌呤食物，但有關高尿酸能不能喫豆製品一直都是爭議比較大，因爲豆製品的嘌呤含量不算低，高尿酸到底能不能喫豆製品呢？

要回答該問題之前，先看看食物的嘌呤含量是怎麼劃分的，按照嘌呤含量食物分爲四類：

高嘌呤食物，平均每100克中含有150—1000mg嘌呤；中高嘌呤食物，平均每100克中含有75—150mg；中低嘌呤食物，平均每100克中含有30—75mg；低嘌呤食物，平均每100克中所含的嘌呤含量低於30mg。

但不同都大豆或豆製品，因其製作方式的不同，嘌呤含量也是千差萬別，所以不能一概而談！

像綠豆、黃豆、黑豆、紅小豆等幹豆類，還有豆皮、腐竹、蠶豆等，平均每100克中嘌呤含量在150mg以上，屬於高嘌呤食物；

花芸豆、白芸豆、內酯豆腐、豌豆等，平均每100克中嘌呤含量在75—150mg之間，屬於中高嘌呤食物；

豆腐乾、北豆腐、濃豆漿、豇豆等，平均每100克中嘌呤含量在35—75mg之間，屬於中低嘌呤食物；

四季豆、毛豆及正常濃度的豆漿，平均每100克中嘌呤含量在30mg，屬於低嘌呤食物。

從上面的數據不難看出，大豆經過浸泡、研磨、過濾豆渣等方式製作而成的豆製品，嘌呤含量已經大大降低，所以像豆漿、豆腐這些豆製品都是中低嘌呤含量的食物，高尿酸或痛風的人是可以適量食用的。

廣東省人民醫院營養科醫師王序刊文總結了痛風患者食用3個喫豆製品的建議。

第一豆製品不宜多喫，雖然豆腐屬於中低嘌呤食物，但一次性喫太多會導致血清尿酸水平升高，甚至誘發痛風。

第二喫幹豆要控制好量，黃豆、綠豆、黑豆等幹豆中嘌呤含量很高，高尿酸血癥及痛風患者要儘量少喫，如果要喫的話記得浸泡久一點。

第三喫豆類的同時要少喫肉類，幹豆類、肉類、魚蝦等食物都屬於高嘌呤食物，因此建議喫豆類的同時要適當少喫肉類。

二、這4種蔬菜嘌呤含量比肉還高，儘量管住嘴

不少痛風患者都不敢喫肉和豆製品，選擇多喫蔬菜，但其實有些蔬菜也是“痛風炸彈”，嘌呤含量並不比肉低。

牛羊肉、豬肉、雞肉等肉類，平均每100克中大約含有100—150毫克的嘌呤，屬於中等嘌呤食物。相比之下，以下幾種蔬菜，嘌呤含量要遠超過這些肉食！

1、蘆筍

平均每100克的蘆筍中含有500毫克的嘌呤，蘆筍屬於典型的高嘌呤食物，而且其中含有會影響尿酸排出的草酸。

2、豌豆苗

豌豆苗的嘌呤含量可不低，平均每100克的豌豆苗中含有500毫克的嘌呤，尤其集中在根部。

3、紫菜

紫菜蛋白質含量很高，但也要小心其中的嘌呤。據統計，平均每100克的幹紫菜中含有415毫克的嘌呤，甚至比有些肉類都高。

4、菌菇乾貨

菌菇類中嘌呤含量不低，平均每100克鮮香菇、幹香菇分別含有214毫克和405毫克的嘌呤。

此外，還有兩類蔬菜的嘌呤含量雖然不高，但會抑制尿酸的排出，平時也要儘量不要喫太多。

像花菜、芥菜等十字花科蔬菜，會抑制尿酸排出，因此不建議一次攝入過多；

韭菜、菠菜、莧菜、茭白等高草酸蔬菜，含有很多草酸，記得食用前要焯水，還要避免食用過多。

三、分享4個方法，把尿酸通通排除體外

尿酸水平過高除了可能是飲食中攝入過多，還可能是排出受到影響所致，想要將尿酸排出體外，建議要做到下面幾點！

1、多喝水

人體70%的尿酸需經由尿液排出，而多喝水多排尿，能促進尿酸的排出，有利於改善痛風石和尿酸結晶沉積，建議高尿酸人羣每天要喝2000毫升的水。

2、多運動

建議每週至少要進行150分鐘以上的中等強度有氧運動，像游泳、騎車、散步等都是不錯的選擇，同時要注意控制好體重。

3、少喝甜飲料、酒

甜飲料、果汁等雖然不含嘌呤，但其中的果糖多，可能會導致代謝異常，引發胰島素抵抗，進而引起尿酸升高。

而酒精可是痛風幫兇，在代謝時可能會影響嘌呤的釋放，促進尿酸的形成，還會影響尿酸的代謝，因此儘量要少喝。

4、藥物治療

如果沒有合併症，但血尿酸超過540微摩爾/升；或者有糖尿病、冠心病、高血壓、尿酸性腎石病、肥胖、脂代謝異常等合併症，且血尿酸水平超過480微摩爾/升的，最好配合藥物治療。

很多人備受痛風的困擾，甚至將痛風歸因於豆製品喫太多、肉喫太多等。事實上，痛風或高尿酸血癥確實與不健康的飲食習慣有關，平常建議要養成良好的生活習慣，多喝水、多運動，少喝甜飲料和酒，必要時需要進行藥物治療。

參考資料：

[1] 《【營養課堂】痛風病人能喫大豆及豆製品嗎？》.四川省人民醫院.2024年07月25日

[2] 《這4種蔬菜竟然是“痛風炸彈”，嘌呤比肉還高！醫生提醒→》.廣東省衛生健康宣傳教育中心.2023年04月28日

[3] 《餐桌上的“嘌呤大戶”，比肉類、海鮮還要高！不想痛風找上門，這些食物都少喫！》.北京衛視我是大醫生官微.2023年03月25日