62歲的李阿姨最近遇到了煩心事，近期她總是莫名感覺身體痠痛、胸口悶悶的。

和鄰居劉姨說起這件事，劉姨問她平常飲食有沒有什麼不健康的習慣嗎？

李阿姨回應說自己的飲食挺健康的，每天早上都喫兩個雞蛋補充蛋白質。

劉姨聽完後告訴她問題很可能就出在這雞蛋上，網上說雞蛋喫多了會導致心血管疾病發生，讓李阿姨趕緊別再喫了。

劉姨的說法讓李阿姨半信半疑，不都說雞蛋是健康食品嗎？怎麼還會引起心臟疾病？

一、雞蛋是心衰的“催化劑”？

心衰，全稱心力衰竭，是各種心臟疾病終末期的表現。

心衰的病因有很多，其中較爲常見的就是冠心病引發的心肌缺血或心肌梗塞，也可能與高血壓、主動脈瓣狹窄、肺動脈高壓等疾病相關。

此外，如果本身是患有心臟疾病的人，在感染、嚴重心率失常、血容量增加、過度消耗體力等因素，也可能會引起心衰。

心衰患者不能喫雞蛋，是因爲有些人覺得雞蛋的膽固醇含量較爲豐富，喫太多了容易升高膽固醇，增加心臟的負擔。

這種說法只是看起來合理。人體中的膽固醇從飲食中攝入的只佔20%至30%左右，大部分都是人體自身合成，適量地喫雞蛋並不會帶來什麼危害。

心衰患者容易出現肌少症和惡液質，可以適當地補充一些優質蛋白質，而雞蛋不僅蛋白質豐富，而且容易被人體吸收，對心衰患者來說是一種不錯的補充蛋白質的食物。

心臟不好的人，真正要限制的是以下3種食物：

1、高鈉食物

鈉元素攝入過量會導致體內水鈉瀦留，增加心臟的負擔，嚴重的情況下會誘發心衰發生。本身患有慢性心衰的患者，一定要少喫醃製食物、熏製品、滷製品等含鹽量比較高的食物。

2、高脂食物

攝入過量脂肪會導致身體肥胖，心衰的發生與肥胖之間也有直接相關性。常見的高脂肪食物有肥肉、豬油、動物內臟、全脂乳品、油炸食物等。

3、刺激食物

咖啡、白酒、濃茶、辣椒、冷飲等常見的刺激性食物,攝入過量刺激性的食物會導致心率加快、心肌缺氧，容易加重胸悶、氣短、呼吸困難等症狀。

二、浙大研究：每天多喫一個蛋，會增加心臟病和癌症風險？

雞蛋是大家日常常喫的食物，具有營養價值高、食用方法多樣化的特點，我國的膳食指南也推薦成年人每日喫1個左右的雞蛋。但近年來總有研究說喫雞蛋是個不健康的生活方式，這到底是怎麼一回事呢？

2021年2月，浙江大學生物系統工程與食品科學學院章宇教授和焦晶晶教授領導的研究團隊發表在《PLOS Medicine》上的一項研究，分析了美國52萬人隨訪16年的數據後發現，雞蛋與膽固醇攝入與更高的心血管疾病、癌症以及全因死亡率相關。

具體來看，每天額外多喫一個雞蛋，過早死的風險增加19%，死於心血管疾病的風險增加16%，死於癌症風險增加24%。就算是每天額外多喫半個雞蛋，也與全因死亡風險增加7%有關。

看到這裏大家其實不用慌，因爲論文研究的作者也指出，這項研究的主要對象是美國人，研究結果或無法推廣到除了美國之外的國家。

相反，我國北京大學公共衛生學院的一項超過50萬人的研究指出，與基本不喫雞蛋的人相比，每天喫雞蛋的人，心血管事件風險和心血管死亡風險分別下降了11%、18%。

其實，適量喫雞蛋是有益於健康的，那這裏的適量是喫多少每天喫多少個雞蛋才合適呢？

我國膳食指南推薦健康的成年人每週應該攝入蛋類300~350g，換算一下約每天1個雞蛋的量，且要蛋黃蛋白都要一起喫。

美國心臟協會發布的科學建議也指出，健康人每日喫一個完整的雞蛋，對心臟健康有一定益處。一些情況特殊的人羣，則建議諮詢醫生選擇適合自己的攝入量。

三、雞蛋這3種“最差”喫法，傷肝還致癌

在正常食用的情況下，雞蛋不僅不會威脅健康還能幫助補充營養，這幾種雞蛋的食用方法，勸你最好別再做了。

1、炸雞蛋/虎皮蛋

高溫煎炸會讓雞蛋內的營養大量流失，且油炸後內裏會產生多環芳烴、雜環胺等有害物質，長期攝入這些物質會影響肝腎健康，甚至會增加癌症的發生風險。

2、生雞蛋或溏心蛋

未完全煮熟的雞蛋內，很可能攜帶有沙門氏菌、抗酶蛋白等有害物質，攝入後容易影響身體正常的消化吸收功能，還可能導致食物中毒。

生雞蛋中含有的胰蛋白酶會抑制胃腸道對蛋白的吸收，沒有消化的蛋白質會跑到大腸裏，容易在腸道菌落的作用下腐敗，從而產生有毒物質，這些有毒物質的排出會大大加重肝臟的負擔，

建議日常喫雞蛋還是要完全煮熟，可規避風險。

3、毛雞蛋

毛雞蛋是指沒有完全孵化的雞，這種雞蛋的營養價值遠不如新鮮雞蛋，且很容易被微生物感染，經常食用可能會威脅健康。

雞蛋是膳食均衡中很重要的一個環節，切不可因爲聽信謠言而盲目拒絕喫雞蛋，這樣做反而會讓身體失去營養佳品哦！

參考資料：

[1] 《【健康早知道】胸痛中心張主任告訴您：心衰患者飲食上要把握這5個度》.平度市第二人民醫院 2023年10月18日

[2] 《每天喫1個雞蛋，是好還是壞？看看這些研究是怎麼說的》. 健康榨知機 2023年06月29日

[3] 《這樣的雞蛋和喫法，建議你少喫！》.中國食品報官方平臺 2023年08月31日