車釐子噴的保鮮劑會傷身體？食品專家說出真相

受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 曹建康

科信食品與健康信息交流中心副主任 阮光鋒

環球時報健康客戶端記者 徐盈

由於春節臨近和車釐子價格“跳水”，購買這種水果的人越來越多。看着顆顆飽滿、外皮光亮的果子，很多人會覺得有些反常：爲什麼經過幾十天的長途運輸，到手的智利車釐子還如同剛採摘下來一樣新鮮，是否加了“科技”？近日，“車釐子噴食品保鮮劑傷身體嗎”的話題登上熱搜，有網友表示自己喫了20顆車釐子後腹瀉不止，覺得就是保鮮劑惹的禍。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒接受“環球時報健康客戶端”記者採訪時表示，車釐子不論產自國內還是國外，都需要經過挑揀、保鮮、包裝等處理，其中很多步驟都有助保持其新鮮度，比如新聞中提到的噴灑保鮮劑。“只要生產商合理使用符合規定的保鮮劑，車釐子就是安全的，可以放心喫。”此外，冷激處理，即將車釐子浸入冰水中迅速降溫，可以延緩果子的新陳代謝速率；包裝時採用“氣調”技術，儘量減少氧氣含量並全程冷鏈運輸，也能進一步延長保存時間。

中國農業大學食品科學與營養工程學院曹建康教授也表示，如今車釐子的低溫保鮮技術已經非常成熟，保鮮三四十天完全沒有問題。保鮮劑種類較多，沒有車釐子專用的品類，各國各廠家選用哪種也不得而知。一般來說，車釐子經過收貨、船上低溫運輸、批發、銷售等環節，整個流程要三四十天，即使有保鮮劑也早就降解或揮發了，所以車釐子能算得上是比較安全的水果之一。此外，車釐子曾經比較昂貴，經濟價值較高，所以整體的採後保鮮和運輸流程都比較受重視，做得很規範。曹建康補充說：“進口的車釐子，都經過海關的嚴格檢疫，國家幫消費者把好了食品安全的第一道關口，所以不必過於擔心。當然，作爲具有生理代謝的新鮮水果，車釐子經過長期貯運後會變軟、變褐，也屬於正常水果衰老現象，食用時注意挑選即可。”記者從中華人民共和國上海海關官網瞭解到，近日近千噸智利車釐子抵達上海外高橋港區碼頭，海關“嚴格快速開展植物檢疫和農藥農殘等有毒有害物質檢測，實現了‘即到、即查、即放’安全高效通關。”

針對有網友喫完車釐子出現腹瀉的情況，阮光鋒認爲，這不是保鮮劑導致的，可能與3個因素有關：一是喫太多，車釐子含糖量約爲12.8克/100克，其中約5.3克爲果糖，如果喫太多可能導致果糖不耐，進而引發腹瀉；二是喫涼了，冬季水果的溫度一般比較低，對冷敏感、胃腸道不好的人喫了就可能腹瀉；三是衛生不過關，有些人買回車釐子後沒有將其清洗乾淨，果子上還殘存細菌，也可能導致腹瀉，但這種概率比較低。

想喫到安全、新鮮、美味的車釐子，挑選、清洗都有講究。第一看“J”的數量，“J”越多，車釐子的個頭越大；第二看果梗，新鮮的車釐子果梗是綠色的，硬度也比較高，如果果梗發黑、摸起來發軟，就不新鮮了；第三看形狀，質量好的車釐子飽滿圓潤，如果表面有很多褶皺，說明出現脫水，不夠新鮮；第四看顏色，顏色深的味道更甜。

買回家後，用流水將車釐子清洗乾淨即可，實驗證明，與用淘米水、鹽水、麪粉水清洗相比，流水沖洗是最安全有效的方式。車釐子最好儘快喫完，如果有剩餘，建議用保鮮袋密封好，放冰箱冷藏。車釐子雖然美味，但也不要一次喫太多，《中國居民膳食指南（2022）》推薦，每天喫200~350克水果，喫車釐子不宜超過這個量，胃腸功能不佳的人應適當減少。▲