你愛喝酸奶嗎？

酸奶在許多人眼中被視爲健康的代名詞。

但近年來，網絡上關於酸奶與癌症關係的討論甚囂塵上，一項早期的大型研究再次被提及，徹底改變了人們的固有觀念。

那麼，酸奶真的能防癌嗎？一起來看看研究怎麼說。

一、酸奶是“抗癌之王‘？有科學依據嗎？

探討酸奶與降低癌症風險之間的潛在聯繫，一直是科研領域的一大熱點。

四川大學華西基礎醫學與法醫學院的鄧振華教授團隊，通過對超190萬人的數據進行深入分析，揭示了食用酸奶、奶酪等發酵乳製品與總體癌症風險減少14%相關。

特別是酸奶的攝入，與癌症風險顯著降低19%之間展現出了顯著的相關性。

此外，研究人員進一步細分分析還指出，酸奶愛好者在結直腸癌、膀胱癌及食道癌方面的風險降幅尤爲明顯。

至於酸奶何以具備防癌潛力，研究團隊提出了四大可能機制：

一是酸奶中的乳清蛋白與酪蛋白能增強飽腹感，防止過量進食；

二是酸奶富含鈣質，能抑制細胞過度生長，降低腸癌風險；

三是酸奶中的酪酸、益生菌及共軛亞油酸等成分具有防癌效果；

四是酸奶中的乳清蛋白能減緩碳水消化，有助於血糖控制，而控糖也被認爲有利於防癌。

另外一項發表在《腸道（Gut）》雜誌的研究，則證實了酸奶能降低男性結腸腺瘤風險。

該研究總共持續26年，通過觀察32606名男性與55743名男性的日常飲食，發現與不喝酸奶的男性比，每週喝340g以上酸奶的男性患普通腺瘤的風險降低19%，癌變可能性較高的腺瘤風險降低26%；在女性組中，尚未觀察到喝酸奶與腺瘤之間的關聯。

研究人員認爲，酸奶改善了腸壁功能失調問題，從而降低了腺瘤發生風險。又由於男性腺瘤患者常有腸道通透性增加的問題，因而酸奶對男性的抗癌作用會更加顯著。

但值得注意的是，我們不能簡單的理解成喝酸奶能夠預防疾病。我們能說酸奶是極好的食物，是多樣化食譜中優秀的組成，但酸奶也僅僅只是食物而已，不能美化其對疾病的功效。

二、每天喝一杯，對身體到底有哪些影響？

酸奶的口感味道很好，因此很受大衆的喜愛，也常有文章指出喝酸奶有益健康。那如果每天都喝一杯酸奶，我們將收穫什麼呢？

1、重複吸收營養

酸奶保留了原料牛乳的所有有益成分，在發酵過程中，蛋白質被分解爲小分子的氨基酸和肽鏈，大分子乳糖則被分解爲葡萄糖、半乳糖等，這意味酸奶比牛奶更容易消化吸收，營養也就更容易被吸收利用。

2、補鈣的最優選

對於乳糖不耐受的人來說，如果想靠喝奶製品補鈣，那麼最優選是酸奶，原因是酸奶經過微生物發酵，乳糖已被分解，所含的活菌含β¬半乳糖苷酶也有助於乳糖消化，可避免喝牛奶腹瀉的問題。

3、調節肝臟糖代謝

2022年《自然》子刊中一項研究指出，每天225-250g酸奶能改善血糖穩態，減少高質飲食引起的胰島素抵抗和脂肪肝問題。

圖源自網絡

4、擠走口臭細菌

有研究指出，口臭人羣每天喝無糖酸奶，堅持六週後口臭將得到改善。因爲酸奶中益生菌能調節腸道菌羣，同時維生素D還能殺滅腸道內導致口臭的細菌。

5、改善腸道菌羣

2007年《英國營養學雜誌》一研究指出，與不喝酸奶者相比，定期喝酸奶者腸道菌羣組成有明顯差異，表現爲有益菌更多，致病菌更少。

研究者認爲，一天一杯酸奶有利於腸道菌羣平衡與新陳代謝的改善，能使人達到更爲健康的平衡狀態。

目前市面上奶製品的種類參差不齊，較常見的就是純牛奶和酸奶，那麼這兩種該如何選擇呢？

酸奶和純牛奶都含有豐富的蛋白質、鈣等，不過酸奶由牛奶發酵而來，蛋白質和維生素D的含量會高於牛奶，鈣含量稍低但卻更容易被人體吸收，加之富含益生菌，更能改善腸道健康。

至於喝酸奶還是純牛奶，可以根據人羣不同進行選擇：

•兒童優選牛奶，酸奶中的益生菌可能會對兒童未發育完善的腸道帶來刺激

•老年人腸胃功能薄弱，優選酸奶，有助於改善腸道環境

•乳糖不耐受人羣優選酸奶

•有胃潰瘍、胃酸過多等情況時，優選牛奶，酸奶可能會加重不適

三、小心“酸奶刺客”，記住關鍵的這4點

酸奶營養豐富，口感好，是很多人補充營養的首選。不過現在市面上酸奶的種類繁多，很多都打着噱頭宣傳，什麼風味酸奶原味酸奶，簡直讓人眼花繚亂，我們該如何選擇呢？

1、先看包裝

判斷是不是真酸奶，可以看包裝有沒有“發酵乳”三個字，普通酸奶對應的專業術語就是發酵乳，它是純奶加入乳酸菌後發酵而成的。

同時要避開“風味”二字，多是商家爲了改善酸奶口感而加了果蔬、穀物等成分，製成的風味酸奶的脂肪和糖含量都高於酸奶，營養也低了很多。

2、看益生菌種類

酸奶中加入對人體有益的乳酸菌，最基本的菌種是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。

3、看蛋白質含量

酸奶質地粘稠，蛋白質含量≥2.3%，而液體狀的酸奶多是乳酸飲料，蛋白質含量≥1%。

4、看儲存條件及保質期

酸奶添加了益生菌，時間久了就容易失去活性，建議選擇低溫保存且保質期兩週左右的酸奶。

相關研究證實喝酸奶和疾病風險降低存在關聯，平時大家不妨養成喝酸奶的習慣，但要注意市面上酸奶種類很多，儘量選擇發酵乳，避免風味酸奶。

參考資料：

[1]《喫酸奶，或防癌！川大科學家分析190多萬人的數據發現，常喫酸奶與癌症發病風險降低近20%相關|臨牀大發現》.奇點網.2018-11-17

[2]《每天喝一杯酸奶，身體會發生什麼變化？這個答案你絕對想不到》.科普中國.2023-07-24

[3]《科學家公佈酸奶和癌的關係！後悔沒早點知道》.廣西藥品監管.2021-03-24