一、自家煉的豬油會更安全嗎？

近年來，由於食用油頻繁被爆出食品安全問題，不少人覺得買的食用油不安全，於是開始自己在家煉豬油來食用，但自家煉的豬油是不是比外面買的食用油更安全呢？

中國農業大學食品科學與營養工程學院範志紅教授刊文指出：“如果從安全的角度來看，自家煉的豬油不一定比市面上賣的大豆油等植物油更安全，因爲動物油比植物油更容易存在殘留環境污染物。按照生態學定律來解釋，某種生物在食物鏈上等級越高，體內含有的難分解污染物量越高，因此動物比植物殘留的多氯聯苯、有機氯農藥、二噁英難分解污染物更多。

另外，豬油本身含有很多飽和脂肪，在高溫煉製時可能會產生一些促炎物質、致癌物等，食用後就可能增加致癌風險。

而且一次性煉製過多的話，還可能會因喫不完導致氧化變質，營養價值不高不說，還可能會促進衰老的發生”。

當然自家煉的豬油也並非一無是處，由於自家煉製豬油一般會先將豬肉肥膘與水一起熬煮，然後再進行提取加工，這樣操作下來飽和脂肪酸比例相對更低。

而且，用自己煉製的豬油烹飪不但口感細膩，喫起來還不會有油膩感，適合高溫烹飪，在高溫煎炸烹飪下也不會有劇烈氧化反應。

二、豬油是心血管的加速劑？

有關豬油一直都有很多爭議，支持豬油的一方認爲一勺豬油五副藥，常喫豬油對身體有益；反對豬油的一方認爲豬油的脂肪含量高，是心血管疾病的元兇，豬油到底喫好還是不喫好呢？

中醫認爲，一勺豬油五副藥，適當地喫點豬油是有好處的。河北省中醫院脾胃病一科副主任醫師張曉利介紹：“中醫理論認爲豬油性涼、味甘，有潤燥、補虛、解毒等功效，能治療大便祕結、燥咳、臟腑枯澀、皮膚皸裂等症狀，還有保護視力的作用。不過，對於肥胖人羣、心腦血管疾病患者、老年人以及溼熱體質人羣都不宜食用”。

北京營養師協會理事顧中一提醒：豬油中有41%都是飽和脂肪，而且礦物質、維生素等物質含量不高，熱量非常高，因此平常要注意控制食用量，以免攝入太多飽和脂肪，更容易被心腦血管疾病盯上。

科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任刊文介紹：目前世界衛生組織、美國心臟協會，還有我國、美國的膳食指南，以及其他一些與心血管相關的指南、專家共識等，都建議人們要少喫豬油，控制好飽和脂肪的攝入，飽和脂肪所提供的熱量最好不要超過總熱量的10%。

如果真的要喫豬油，平時儘量注意以下3點細節：

1、適量爲宜

豬油如果用作烹調油的話，建議每天不要超過25—30克，如果當天同時還喫了紅燒排骨、紅燒肉、醬肘子等葷菜，那就要少喫點豬油了，同時還要注意適當活動。

2、控制好油溫

無論是用豬油還是植物油，烹飪時都要控制好油溫，以免高溫冒油煙產生有害過氧化物。

3、烹飪油要定期更換

雖然豬油烹飪很香，但建議最好定期與玉米油、花生油、菜籽油、橄欖油等其他油類換着喫。

三、這4種食用油，勸你少喫點

很多烹飪方式都離不開食用油，尤其是煎炸烤炒等烹飪方式，更是離不開食用油的大作用。市面上的食用油各種各樣，下面這幾種油不建議大家多喫！

1、棕櫚油

棕櫚油在冰淇淋、膨化食品、方便麪、巧克力等食物中都有，科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒指出：棕櫚油中飽和脂肪含量高達50%左右，喫多了可能會增加心血管疾病風險。

2、反覆煎炸的油

營養師谷傳玲介紹：食用油反覆煎炸後可能會產生反式脂肪酸、氫過氧化物、雜環胺、苯並芘、丙烯酰胺等危害物，不但會增加心腦血管疾病風險，還會加速衰老，增加患癌風險。

3、椰子油

像奶製品、畜肉等食物中含有飽和脂肪酸，椰子油中飽和脂肪酸含量更是高達82.5%，喫多了不利於心血管健康，很多世界權威機構都建議大家儘量別喫椰子油。

4、氫化植物油

蛋糕、牛角麪包、糕點、千層餅等食物都有氫化植物油，這些食物中可能含有反式脂肪酸，喫多了會增加心腦血管疾病風險，儘量要少喫。

很多老一輩兒的人們對豬油的味道難以忘懷，平常更是喜歡用豬油來烹飪食物，認爲這樣更香。但豬油畢竟是高飽和脂肪的食物，平常還是要控制好食用量。

參考資料：
[1] 《自家煉豬油真的更健康嗎？豬油的營養與喫法全在這一篇了》.營養師顧中一.2024年07月11日
[2] 《豬油對身體到底是好還是壞？經常喫的一定要看看！》.科普中國.2024年06月03日
[3] 《豬油對身體到底是好還是壞？經常喫的人一定要看看！》.健康時報.2024年06月05日