近期爆火的“幹噎酸奶”更有營養嗎？專家提醒自制須注意一點

受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院食品科學博士 胡長利

環球時報健康客戶端記者 葉雪辰

近日，河南鄭州的侯女士在食用家庭自制的“幹噎酸奶”後嘔吐不止，被診斷爲細菌超標，引發人們對這一網紅產品的關注。

幹噎酸奶由普通酸奶過濾而成，外觀類似石膏，以其濃稠的質地和獨特的口感吸引了不少人食用。在一些社交平臺上，有網友拍攝視頻展示其幹噎程度，調侃喫的時候“感覺脖子可以伸出兩裏地”，也有網友發佈了自制幹噎酸奶的教程，這些有趣的互動和分享又起到一波宣傳作用。不過，上述新聞提示，食用自制幹噎酸奶後可能有健康風險。這款新產品到底價值如何呢？

中國農業大學食品科學與營養工程學院食品科學博士胡長利介紹，幹噎酸奶是在普通酸奶的基礎上過濾了乳清，相當於進行了濃縮。在營養價值方面，乳清蛋白、礦物質、可代謝的水溶性營養成分等都會隨乳清被過濾而流失；不過，濃縮後的酸奶營養密度會有所增加，如果食用相同質量的幹噎酸奶和普通酸奶，前者的蛋白質和脂肪攝入量會更高。

在口感方面，幹噎酸奶並不像普通酸奶那麼柔和，而是會變得更酸、更澀。這是因爲，乳清中含有大量的乳糖和半乳糖等成分，可以掩蓋酸澀味；所以，喫了時候爲了平衡酸澀感，可搭配果醬、蜂蜜來改善口感。

胡長利表示，正常的酸奶一般不會引起腸胃不適，但在家庭自制幹噎酸奶的過程中可能會因操作不慎招致污染，比如過濾用的紗布可能不夠乾淨；過濾時不能完全密封，可能會進入一些有害菌並大量繁殖。再加上食用者本身處於免疫力低下、腸胃敏感時期，就可能導致嘔吐、腹瀉等消化道問題。

胡長利提醒，消費者最好購買資質齊全的正規廠家生產的酸奶產品。如果要自制幹噎酸奶，應當對過濾紗布、鍋碗瓢盆等操作工具進行徹底消毒，至少用開水煮5~10分鐘。同時，酸奶在冰箱裏過濾時，避免將其與生肉等生鮮食材放在一起，以免細菌通過冷風循環進入酸奶。此外，濾出來的乳清雖然可以食用，但也要確保乳清的獲取是經過衛生的操作過程，未被污染。

專家特別提醒，由於這種幹噎酸奶太乾，不建議大口吞嚥，尤其是兒童、老年人等吞嚥能力弱的人，以免引起不良後果。▲