中華美食博大精深，酸甜苦辣鹹每個味道都能做出獨特的美食。

其中辣味是很多年輕人所愛的，網上經常有哪個地方的人最能喫辣的評選，川渝、貴州、雲南等地方的人都不服對方，到底哪裏的人最能喫辣呢？

一、全國喫辣圖鑑：哪個省份纔是最能喫辣的？

不同地區的人，喫辣其實有不同的側重點，跟隨小艾一起來具體瞭解這個問題！

1、四川：麻辣

川菜的特點就是麻辣，但口味喫起來比較柔和，辣而不燥。因爲烹飪的過程中除了會加辣椒外，還會添加蔥薑蒜、香辛料、白糖、蜂蜜等調味料。除了麻辣外，川菜還有酸辣、紅油、陳皮等味，口感和層次都不太一樣。

2、陝西：醋辣

陝西地區並不是所有都喫辣，陝北氣候比較乾燥一般不喫辣，陝南與四川相鄰，氣候溫暖潮溼，所以喫辣比較多。口味與四川的麻辣較爲接近，但主要還是酸辣，辣度中等偏上。

3、湖南：香辣

湖南地區的人愛喫辣，是從古代流傳下來的。湖南省營養學會理事長鬍敏予表示，古代鹽是被國家壟斷的重要資源，湖南不靠海也不靠井，喫不起鹽只能靠辣椒提味，慢慢地喫辣就流傳了下來。湖南地區的人是真切的將辣椒當成蔬菜來喫，經常喫的有二金條、朝天椒、小米椒，烹飪時會將三種辣椒綜合，形成獨特的香辣味。

4、雲南：酸辣

雲南也是國內喫辣首屈一指的地方，雖說各個地區的辣味有所不同，但都少不了酸味。尤其是受到東南亞飲食影響，導致雲南菜的酸辣帶有異國特地。

5、湖北：滷辣

湖北人的口味相對複雜，靠近哪個地方就會受到哪方的影響，如恩施/宜昌靠近重慶、鄂西南靠近湖南，口味都會偏辣一些。但湖北有個統一的點，家家戶戶都會弄滷菜，這種滷菜會辣的讓人淚流滿面，但是一喫就停不下來。

6、貴州：糟辣

貴州當地的氣候潮溼，所以人們會喫辣來提神祛溼，更偏愛辛辣味。貴州特色的糟辣椒是紅辣椒醃製而來，會添加醃菜、泡菜、涼拌菜等，也會製成蘸水。

二、研究發現：辣椒素或可增加癌轉移風險，真假？

南京中醫藥大學的研究團隊在《藥理研究》上發表過一項研究，研究稱辣椒素會影響腸道菌羣組成、腸屏障完整性、膽汁酸代謝，進而影響T細胞募集，會增加癌症轉移的風險。

研究人員連續給小鼠餵食辣椒素飲食（300mg/kg），發現了促進肝臟轉移前小生境的生成，從而促進了結直腸癌細胞轉移。除了會改善腸道菌羣外，研究人員還發現辣椒素會改變粘液蛋白相關細菌的丰度以及參與膽汁酸代謝細菌的丰度，這會影響NKT細胞在肝臟內的募集，也會促進癌症轉移。

那是否說明喫辣真的會致癌呢？辣椒還能不能喫呢？

北京中醫藥大學臨牀腫瘤學博士李忠表示，上述研究是基於小鼠身上進行的，在人類身上是否有同樣的作用尚不明確，還需要更多的明確性研究來佐證。對於普通人來說，日常適當食用辣椒，不會增加癌症的發生風險，對此無需過多擔心。

三、適當喫辣好處多多，但這幾類人不宜喫

《美國預防心臟病學雜誌》上發表的一項研究稱，經常喫辣的人壽命可能會更長，死於心血管疾病、癌症、中風的風險會有所下降。

對此，研究人員認爲與辣椒內獨有的抗氧化劑辣椒素相關。該物質可促進脂肪代謝、能量消耗，還能改善血糖控制，對改善身體的代謝綜合徵、肥胖風險均有好處，從而可降低心血管疾病的死亡風險。

關於喫辣椒對人體好處的研究有許多，有研究發現喫辣椒對預防高血壓、去除溼氣、降低癌症風險、保護心血管、改善肥胖/脂肪肝、保護腸道菌羣等均有好處。

想要健康喫辣，一定要注意三點。

不要喫過度喫辣：喫辣椒要注意適量即可，喫的時候可以去掉辣椒籽、辣椒筋，可以很大程度減少辣椒的辣度。

儘量不要空腹時喫辣椒：空腹喫辣椒會給胃黏膜帶來較強的刺激性，容易引起胃腸道受損。

這幾類人不宜喫辣：

• 口腔潰瘍患者，喫辣會加重潰瘍的疼痛感，也不利於恢復。
• 膽囊炎/胰腺炎患者：喫辣椒會刺激胃酸分泌導致膽囊收縮，引起膽道口括約肌痙攣，讓膽汁排出困難，會加重炎症表現。
• 胃腸道疾病患者：辣椒會刺激胃腸道，本身罹患胃腸道疾病的患者，會加重病情。
• 孕婦/老人/兒童：這幾類人羣的腸道較爲脆弱，喫辣椒容易出現不適。

喫辣這件事，雖說與癌症的發生沒有直接關係，但也要注意適量即可，凡事過尤而不及。

參考資料：

[1]《全國喫辣圖鑑：在“喫辣”這件事兒上，這6個省誰也不服誰》.生命時報.2019年06月05日

[2]《南京中醫藥大學研究發現長期食用辣椒素會調節腸道菌羣，增加癌轉移風險！》.轉化醫學網.2023年01月17日

[3]《喫辣能抑制幽門螺旋桿菌、降低胃癌風險，還能減肥？但有一個問題…》.科普中國.2022年05月22日