雞蛋是每個家庭餐桌上都經常見到的一種高蛋白食物，劉女士家每天早上每人都要喫一個雞蛋。

一天，劉女士的婆婆打電話來說：“以後不要買市場上的雞蛋了，我給你們在村裏買土雞蛋吧，營養還高！”

一問才知道，原來劉女士的婆婆聽說市面上售賣的雞蛋有很多都是激素雞蛋，喫了之後會危害身體健康，就想着兒媳婦家買村裏的土雞蛋。

那市面上真的有很多雞蛋都是激素雞蛋嗎？食用後會不會危害身體健康呢？

一、網傳的激素雞蛋到底是咋樣的，會致癌嗎？

此前不少視頻平臺流傳着“激素雞蛋”的說法，並稱小孩喫了激素雞蛋會影響發育，大人喫了激素雞蛋會導致體內激素水平受影響，甚至會致癌。

視頻裏所謂的“專家”介紹：激素雞蛋大多都有幾個特點，蛋殼軟、一捏就碎，很多都是雙蛋黃，而且蛋黃顏色更淺，易散黃。

事實上，蛋殼軟並不能判斷是激素雞蛋，雞蛋蛋殼軟多與雞飼料缺鈣、缺維生素D、缺磷及鈣磷比失調等因素有關。雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，母雞如果缺鈣產出的雞蛋蛋殼就會偏軟，與激素沒有關係。

另外，導致雞蛋散黃的原因有很多，像運輸過程中震盪等機械性原因導致的散黃，受過精孵化過也容易散黃，還有存放時間久了、微生物侵入等都可能導致雞蛋易散黃。因此，蛋黃易散並不一定就是激素蛋。

至於雙黃蛋就是激素蛋的說法也不可靠，雙黃蛋其實是母雞月經不調所致，並非打了激素。一般母雞每天會排一顆卵黃，下一個雞蛋，但如果排了兩個卵黃，就可能下出雙黃蛋。

其實，雞蛋本身就是含有一種叫黃體酮的天然孕激素，但它屬於內源性激素，食用後不會危害人體健康。

真正有害的是外源性激素，有一些不法商家爲了增加效益，在雞飼料中可能會添加激素藥物，但在我國是不允許將激素類藥物用來促進動物生長的，因此正規場所購買的雞蛋一般是安全的。

二、事關雞蛋的3個疑問，很多人都不知道

雞蛋是一種兼具高營養和高性價比的食材，做法多樣，深受人們的喜歡，在很多家庭的餐桌上出鏡率都很高。不過，人們對雞蛋也有不少疑問。

1、土雞蛋比普通雞蛋更有營養嗎？

不少人覺得土雞蛋比普通雞蛋更有營養，但《中國食物成分表》中對土雞蛋和普通雞蛋的檢測發現：土雞蛋的蛋白質、糖分、膽固醇及幾種礦物質稍多，但脂肪、部分維生素和硒略少，兩者大部分營養相差不大。

即便有些許的營養差異可能也與雞蛋的飼料有關。土雞喫蟲子、蔬菜等自然食物，而養雞場的雞喫科學配比的飼料。例如，飼料中葉黃素多，雞蛋中葉黃素也會相應增加。但從安全性方面來說，土雞蛋受到細菌污染的風險更大。

2、雞蛋要洗乾淨以後放入冰箱嗎？

雞蛋不能直接放入冰箱中冷藏，以免雞蛋殼上的細菌污染冰箱環境，甚至影響其他食物的安全衛生。而雞蛋清洗乾淨後再放入冰箱的話，可能會加速變質。

正確的做法應該是將雞蛋用幹紙巾擦拭下後放入乾淨的袋子中，然後放入冰箱中保存，而且冷藏時間不宜過長，取出後要儘快食用。

3、一天只能喫一個雞蛋？

此前有說法稱雞蛋膽固醇高，一天只能喫一個，不能多喫。但從目前的一些研究來看，健康人羣每天喫一個或者多個雞蛋，並不會增加糖尿病或心血管病的風險。

如果魚蝦、肉類、奶類等食物攝入不足的話，多喫幾個雞蛋也不會危害身體健康。

三、4種雞蛋對身體有害無益，儘量少喫或不喫

雞蛋雖好，但食用時也有需要注意的地方，尤其是下面這幾種雞蛋，最好少喫或不喫。

1、毛雞蛋

喜歡喫毛雞蛋的人不算少，認爲毛雞蛋的營養價值更高，事實上毛雞蛋是雞的胚胎，多數營養在胚胎髮育階段已經流失，還可能存在微生物感染、食物中毒的風險。

2、散黃蛋

散黃蛋可能是運輸過程中受到震盪、存放時間過久或微生物入侵所致，如果散黃不嚴重、沒有異味的話，那高溫烹飪後還能食用。但如果散黃厲害且有異味的話，意味着細菌大量繁殖，不能繼續食用了。

3、溏心蛋/生雞蛋

溏心蛋其實是雞蛋未充分煮熟，雞蛋中可能會攜帶沙門氏菌，未充分煮熟的雞蛋中可能會有沙門氏菌殘留，食用後就可能引發腹瀉、發燒、嘔吐等症狀。

4、油炸蛋

油炸蛋是將雞蛋通過食用油高溫煎炸所成，油脂高、維生素流失不說，在煎炸過程中還可能產生苯並芘等致癌物，食因此不建議經常喫油炸蛋。尤其是肥胖、心腦血管疾病患者及三高患者，最好不要喫油炸蛋。

雞蛋幾乎每個人都在喫，煮雞蛋、炒雞蛋、雞蛋羹等等做法多樣，營養價值又高。網傳市面上有很多激素雞蛋，食用後不利於人體健康，但正規場合購買的雞蛋一般是安全的。

參考資料：

[1] 《元旦快樂：圓圓的蛋怎麼喫最健康？學會這6招就搞定了！》.阮光鋒營養師.2018年01月01日

[2] 《健康科普 | 土雞蛋比普通雞蛋更有營養嗎？》.仁濟醫院寶山分院.2023年02月17日

[3] 《雞蛋放冰箱前要不要清洗？土雞蛋真的更營養？終於有答案了！》.科普中國.2022年10月20日