微波爐中居然藏着數百種細菌！會有健康隱患嗎？

受訪專家：首都醫科大學附屬北京朝陽醫院感染和臨牀微生物科主治醫師 張仁雯

環球時報健康客戶端記者 董長喜

微波爐的出現給人們生活帶來了便利，只要幾十秒或數分鐘，飯菜就能變得熱乎乎。很多人認爲，微波爐可以瞬間製造高溫環境，裏面應該不會滋生細菌。其實不然。前不久一項發表於《微生物學前沿》的新研究發現，微波爐是數百種不同種類細菌的棲息地。

來自西班牙的研究人員共測試了30臺微波爐，其中10臺來自家用廚房，10臺來自辦公室等公用場所，還有10臺是實驗室中用來加熱樣本和化學溶液的。他們從中檢測到了25個門、747個屬的細菌，以變形菌門、厚壁菌門、放線菌門和擬桿菌門爲主。這些細菌在人體和自然界都比較常見，與人體皮膚細菌的組成相似。

從三種類型微波爐中分離的主要細菌屬（圖源：frontiers）

對此，“環球時報健康客戶端”記者採訪了首都醫科大學附屬北京朝陽醫院感染和臨牀微生物科主治醫師張仁雯。她解釋說，微波爐是利用內部的磁控管，將電能轉換成微波。微波本身不會產生熱量，但當其穿透食物時，食物內的水分子等極性分子會吸收能量並快速振盪，與鄰近分子產生摩擦生熱，使食物整體溫度升高。微波在穿透食物時，也會穿透附着在上面的細菌。細菌中的極性分子振盪產生熱能，則會使菌體在短時間內失去活性或裂解死亡。此外，高頻電場還能使細菌內的蛋白質和生理活性物質變異，造成細菌失活或死亡。但實際操作中，由於加熱溫度不夠、時間很短等原因，微波爐很難把所有細菌都殺滅，所以並非是完全無菌環境。

“也有些細菌對高溫存在耐受性。實驗中檢測出的細菌大都屬於這種類型。尤其是芽孢桿菌屬，不僅能夠在80攝氏度下存活，還可以在乾燥環境中形成耐受性強的孢子，展現出極強的環境適應力。”張仁雯說。

需要說明的是，某些細菌能在高溫中存活，並不意味着它們能夠感染人體並引發疾病。事實上，大部分耐極端環境的細菌，只能在其“舒適區”的極端環境下生存，人體環境相對溫和，它們反而難以存活。因此，這些細菌通常不會對人體健康構成直接威脅，無需過度擔憂。

儘管如此，張仁雯仍強調，定期清潔微波爐非常必要。清潔時，除了清除表面的油污和食物殘渣，還應注意轉盤和微波爐底部的清潔。對於轉盤上的油污，可以使用熱水和清潔劑，必要時用鋼絲球刷洗。清洗微波爐內壁和底部時，則要避免使用鋼絲球等尖銳物品，以免劃傷內壁塗層，影響微波爐的使用壽命及加熱效果，建議使用溫和的清潔劑和軟布擦拭。▲