32歲的趙女士是一家醫藥公司的會計主管，雖然已經結婚生子，但平常工作很忙，孩子一般都跟着爺爺奶奶。

忙於打拼事業的她，經常都是一週買一次菜，週末和孩子們團聚下。平常都是早上多做點飯，剩下的放到冰箱裏，然後晚上回家熱一下再喫。

早前，趙女士總覺得反胃、腹脹、腹痛，起初以爲是平常喫飯不規律引發的胃病，就自行購買了胃藥服用。沒成想連續服用一段時間後還是不見好轉，甚至更嚴重了。

趙女士只好到了醫院檢查，結果確診胃癌，醫生問診後認爲她的胃癌與長期食用剩飯剩菜的習慣有關。

很多人以爲冰箱是萬能的，喫剩的食物放進去也不用扔掉浪費了，但其實食物放冰箱久了也可能導致病從口入，一定要多注意。

一、冰箱或比馬桶還要髒，4大細菌要留心

冰箱是每個家庭都必要的家用電器，它能讓食物保持新鮮和延長保質期，但正因爲如此，不少人都習慣把各種各樣的食物往冰箱裏放，無論是蔬菜水果、肉類生鮮還是剩飯剩菜都一口氣往冰箱裏塞，但冰箱不是食品“保鮮櫃”，能適應冰箱低溫環境的微生物不在少數，甚至還有調查指出冰箱的細菌比馬桶還要多。

此前，由全球衛生理事協會發佈的一項《家庭衛生報告》調查發現，冰箱使用超過半年後，內壁和隔層上平均每平方釐米有過千的菌落，而馬桶每平方釐米菌落是41個，這意味着冰箱比馬桶還要髒很多倍。

冰箱裏的微生物多數是來自於食物本身，其中對人體危害比較大的微生物主要有以下4種：

1、李斯特菌

李斯特菌一般藏在牛奶、肉類等食物中，即便是零下20度的環境中也可以存活一年左右。一旦感染後通過腸道進入人體血液中，就可能發生腦膜炎、菌血症等疾病。

李斯特菌可通過燒熟煮透兩分鐘以上、巴氏滅菌等方法消滅清除。

2、沙門氏菌

沙門氏菌多藏在肉類、雞蛋等食物中，即便放置到冰箱中也可能存活三四個月。感染沙門氏菌後可能會引發急性胃腸炎，嚴重的還可能會導致脫水、酸中毒，甚至危害多個臟器。

沙門氏菌可通過70%的酒精或5%的石炭酸溶液浸泡五分鐘，或加熱到60度持續半個小時來消除。

3、耶爾森菌

耶爾森菌多見於生豬肉中，是一種嗜冷病原菌，低溫下繁殖得更快。一旦感染後可能會引發小腸結腸炎、急性腸胃炎，甚至還可能引發闌尾炎、敗血症等。

耶爾森菌可通過加熱到七八十度十分鐘，或者加熱到100度一分鐘進行消除。

4、志賀氏菌

志賀氏菌多藏在蔬菜、水果等食物中，即便在冰箱中也能存活三四個月，感染後可能會導致細菌性痢疾，嚴重的還會引發感染性休克或者中毒性腦病，但只要加熱至60度十分鐘來消除。

二、冰箱裏的4種食物不宜久放，或會產生致癌物

作爲幾乎每個家庭必備的一大家用電器，冰箱經常被用來冷藏或冷凍食物，但並不是什麼食物都能往裏面放，下面這幾種食物不宜放到冰箱中，以免產生致癌物。

1、醃製食物

泡菜、鹹菜等醃製食物本身有亞硝酸鹽，這是被世衛組織列入2b致癌物清單的物質，經常食用有可能會增加致癌風險；醃菜長期放置在冰箱中可能會污染耶爾森氏菌、李斯特菌等，食用後不利於腸胃健康，甚至可能會增加患癌風險。

2、炒熟的綠葉蔬菜

綠葉類蔬菜本身就含有亞硝酸鹽，尤其是菠菜等綠葉蔬菜炒熟後，常溫放置或冰箱冷藏後放置一段時間後，裏面的亞硝酸鹽含量會明顯超標，營養素也會流失，經常食用並不利於健康。

3、隔夜的海鮮

海鮮隔夜放置後會產生硫化氫、氨等一些有害物質，食用後不利於肝腎功能。而且，放置到冰箱中還可能會增加李斯特菌和幽門螺桿菌的感染風險。

4、堅果類食品

核桃、花生、瓜子等堅果類食物本身容易黴變，黴變後可能會產生致癌物黃麴黴毒素，食用後會增加致癌風險。放置到冰箱中還可能會污染其他食材，因此堅果要注意密封保存，一旦發現黴變及時扔掉。

三、科學使用冰箱，注意這4點細節

用冰箱來保鮮食物，一定要學會正確的使用，科學使用冰箱，要注意下面幾點！

1、生、熟食要分區

冰箱裏放食物時，並不是放下就好了，要注意生熟分區，還要給空氣留出一定的循環空間。爲了避免交叉感染，熟食建議放在最上層，最下層可以放一些新鮮的蔬菜水果類的生食，中間則是放一些包裝好的食物。

另外，像生肉類難免會帶有不少微生物，存放時要注意密封、分裝，解凍過的肉類最好不要再放回冷凍，反覆解凍容易壞掉，一般來說像豬肉放在冷凍儲存的時長最好不要超過半年。

2、定期清理很重要

並不是食物放到冰箱裏就萬事大吉了，每種食物都有自己的保存期限，放到冰箱裏的食物要儘快喫掉，定期清理。比如像牛羊肉、水產品放在冷凍區3-6個月沒喫完就要及時處理；蔬菜冷藏不要超過3天，水果最長不要超過一週就要處理掉，至於剩飯剩菜超過2天別再喫了。

3、定時清洗不能少

冰箱用久了需要定期清洗，建議每個月要定期清洗一次，可通過將冰箱斷電、讓冰化掉，用軟布輕輕擦拭乾淨來清理。

4、取出後科學處理

剩菜剩飯從冰箱中取出後要徹底加熱後再食用，不過要避免重複加熱，發現變質要及時扔掉；冷凍的肉類要避免反覆解凍，最好存放時就按一次的量密封保存，現喫現取。

四、全球近一半胃癌在我國，4種食物要少喫

根據世衛組織旗下的國際癌症研究機構發佈最新數據顯示，2022年全球新發胃癌人數爲96.8萬，我國新發胃癌人數是35.9萬，佔全球新發胃癌的37%，且我國胃癌的發病率越來越多。

胃癌作爲一種消化道惡性腫瘤，與飲食息息相關，不健康的飲食習慣會增加胃癌風險，尤其是以下4種食物，平時真的要儘量少喫點。

1、高鹽食物

高鹽食物喫多了會增加胃黏膜的慢性損傷，甚至還可能會誘發胃癌，我國膳食指南建議每人每天的鹽分攝入量不要超過5克。

2、加工肉類

世界衛生組織將加工肉判定爲一類致癌物，經常食用加工肉可能會增加胃癌風險。

3、燒烤肉類

燒烤肉類中可能會產生苯並芘、多環芳烴類物質等致癌物，經常食用可能會增加胃癌風險。

4、酒精

薈萃分析發現胃癌風險與飲酒量是正向相關的，經常飲酒可能會增加胃癌風險，因此最好儘早戒酒或別喝酒。

很多人覺得食物放到冰箱裏就安全了，但其實使用久了的冰箱可能比馬桶還髒，平常一定要注意科學使用冰箱。爲了身體健康，平常要管住嘴，少喫一些高鹽食物、加工肉類、燒烤肉類等，還要儘早戒酒。

參考資料：

[1] 《【醫療科普】冰箱裏面有什麼？——細菌篇》.聯勤保障部隊第907醫院.2024年10月07日

[2] 《趕緊排查！冰箱裏有這4樣，小心全家人被胃癌、肝癌盯上，第一個太意外很多人犯錯》.家庭醫生.2024年10月17日

[3] 《38歲女子確診胃癌，提醒：冰箱久放的3種食物，或是癌症“幫兇”，要多注意》.CQTV安全與法.2024年11月06日