劉阿姨前兩天逛超市買蠔油的時候碰到了鄰居，鄰居看她拿蠔油十分震驚，告訴她蠔油不能買，喫多了會致癌。

說罷還掏出手機翻出了一篇蠔油致癌的文章，看完文章後劉阿姨連忙把蠔油放下了，不敢再買。

但她內心還是有些惴惴不安，自己家裏幾乎每頓做菜都會用蠔油提鮮，會不會家人的身體已經出問題了？

“一勺蠔油嚐遍天下鮮”這句話相信很多人都聽說過，在一道平淡的菜餚里加了蠔油馬上就會變得鮮香美味。

但近年來，關於蠔油的負面說法越來越多，甚至有說法稱蠔油喫多了會致癌，這到底是怎麼回事？

一、爲什麼現在很多人不敢喫蠔油，真的會致癌嗎？

蠔油之所以背上“致癌黑鍋”的說法有兩種。

一個是說蠔油內有大量的穀氨酸鈉，其實就是味精的主要成分，加熱之後會變成焦穀氨酸鈉，該物質進入體內後會增加致癌風險。

事實上，早在味精被傳出致癌的時候，國際上很多權威機構已經對該物質進行過毒理實驗，並沒有發現它有致癌作用，世衛組織也把味精列入是安全調味品那一類。

穀氨酸鈉只是個提鮮的物質，加熱後只是喪失了提鮮的作用而已，沒有其他的壞處，更別提致癌了。

另外一個致癌說法則與蠔油不合理存放有關。

蠔油內有大量的氨基酸、礦物質微量元素以及有機酸等成分，開封后在常溫下儲存很容易氧化分解，令其被微生物污染導致變質。

蠔油變質後很可能會產生黃麴黴素等有害物質，食用這種蠔油的確會增加致癌的風險。但如果開封后就及時將蠔油放入冰箱內儲存，則不會有這個問題，可放心食用。

蠔油是屬於“調味鹽”類別，所以相比於致癌一說，更值得關注的是它也是屬於“隱形鹽”大戶，喫太多會導致血壓受影響、腎臟負擔加重，還可能導致痛風病情加重。

二、健康喫蠔油，牢記3點安全細節

蠔油是各個家庭裏十分常用的調味品，但很多人用蠔油的方式不正確，這樣一來很可能會影響健康。日常使用蠔油，一定要注意3個細節。

1、兩不喫

蠔油不耐高溫，開封后就需要放在冰箱裏冷藏，如果是放在廚房爐竈旁邊存放，很容易受高溫影響變質，甚至發黴，所以保存不好的蠔油千萬不要喫;

另外，一些本身海鮮過敏的人，也不建議喫蠔油，因蠔油是由生蠔、牡蠣中提煉來的，海鮮過敏的人食用很容易過敏。

2、三不放

做紅燒、糖醋菜的時候不建議放蠔油，這類菜品本身就會加糖類調料提鮮，放蠔油屬於二次提鮮了，很容易讓菜發苦；

醃製的菜品也不建議放蠔油，這類菜品內的鹽含量很高，再加蠔油只會增加鹹度；

還有就是辛辣的菜也不建議加蠔油，這種藥品的味道複雜，加入蠔油也嘗不出來鮮味。

3、會選購

選擇蠔油時要注意查看配料表，儘量選擇蠔汁、蛋白質靠前的，越靠前說明含量越高。但有一個要選擇排名靠後的，就是鈉含量，越低的越好。

三、這三種調味料喫不對反傷身，最好要少喫點

調味品是日常不可或缺的食材，但有些調味品喫不對的話，很可能會傷身。下述的這幾種調味品，一定要儘量少喫且喫對。

1、鹽

我國膳食指南推荐居民每日鈉攝入量應<5g，而國民的人均鹽攝入量達到了9.3g，遠超推薦量。過量攝入鹽會導致胃粘膜損傷，增加胃炎、胃潰瘍的發生風險，還可能會誘發胃癌。

2、油

食用油也是日常不可或缺的一種食材，很多人在生活中會拿油炸過食物的油反覆使用，但這個行爲並不推薦。

油在經過高溫加熱後會產生有毒的油脂氧化產物、反式脂肪酸，繼續使用它烹調的話，會讓致癌物含量顯著增加。

3、精製糖

日常常見的白糖、紅糖、葡萄糖等均屬於精製糖的範疇，過量攝入會導致內分泌水平受到影響，誘發肥胖、胰島素抵抗，進而增加多種癌症的發生風險。

日常壓注意減少精製糖的攝入量，每日最少保持在25g以下。

蠔油是日常很常見的調味品之一，在正確使用的前提下不會影響健康，對此無需過多擔心。

參考資料：

[1] 《可怕！蠔油會致癌，千萬不能喫？很多人對此毫不知情…》. 科普中國 2021年10月30日

[2] 《蠔油不是“萬能提鮮劑”，別啥菜都放》. 中國食品報官方平臺 2022年07月14日

[3] 《你家蠔油放冰箱了嗎？家裏這些調味料喫不對反傷身！》. 健康時報 2023年10月30日