中國是世界上最大的肉類生產和消費大國，在改革開放之初，國人的人均肉類消費僅有9公斤/年，到2022年，人均肉類消費迅速上升至70公斤/年。

而根據國家統計局的數據顯示，我國在去年的人均肉類消費量是34.57公斤，其中豬肉是23.50公斤，牛肉和羊肉分別是7公斤和4.07公斤，豬肉的佔比超過6成，由此可見國人到底有多愛喫豬肉。

與不斷攀升的豬肉消費量相比，我國的癌症人數也不斷上升，根據國家癌症中心發佈的最新癌症數據顯示，我國2022年新發癌症人數高達482萬。

於是，有很多人就把這兩者聯繫起來，認爲我國癌症高發就是因爲豬肉喫太多，這到底是真相還是謠言呢？

一、牛津大學：每週喫肉超過5次，更容易患癌

愛喫肉的人患癌風險或更高的說法，其實並非空穴來風。

2022年2月，牛津大學的研究人員發表在《生物醫學中心醫學期刊》上的一項研究指出，每週喫肉次數少於5次，與較低的癌症風險有關。

該研究調查分析了英國生物樣本庫（UK biobank）中47萬多名平均年齡爲40-70歲之間的參與者長達11年，所有參與者參與研究前均未患癌。

研究人員按照受試者每週喫肉的種類和次數劃分爲四組：

每週喫肉>5次的經常喫肉組，不限制肉的種類；每週喫肉≤5次的少量喫肉組，不限制肉的種類；只喫魚類的魚類素食者；不喫任何肉類的素食組。

隨訪期間，共有54961名受試者得了癌症，刨除其他的影響因素後，研究人員發現，適量喫肉/不喫肉與患癌風險下降相關。

相較於經常喫肉的受試者，少量喫肉、魚類素食者以及素食者的整體患癌風險下降了2%、10%、14%，結直腸癌風險分別下降了9%、16%、22%。

對此，研究人員認爲可能與紅肉是結直腸癌風險因素之一相關，也可能與喫肉少的人一般會喫更多的植物性食物、體重較低相關。

但該研究僅僅表明了肉類攝入與癌症發生風險之間的相關性，並沒有表明明確的因果關係，更多是起到參考作用。不能說少喫肉或不喫肉一定比喫肉的更健康，更爲重要的是要保證合理攝入。

二、豬肉是癌症的“催化劑”？3種食品纔要少喫

肉類按照顏色的深淺，可以分爲紅肉和白肉，其中紅肉多是指豬、牛、羊等哺乳動物的肉，白肉則是指雞、鴨、鵝、魚、蝦等非哺乳動物的肉。

豬肉之所以被指“致癌”，其實與國際癌症研究機構在2015年將紅肉列入“2A類”致癌物有關。有研究發現，每日攝入100g紅肉會導致結直腸癌風險增加17%。研究人員分析認爲紅肉致癌主要與三個因素相關：

一是紅肉內的飽和脂肪含量較高可促進體內炎症微環境生成增加癌症風險；

二是紅肉在烹飪後會產生亞鐵血紅素，該物質會激活氧化反應損害結腸黏膜促進癌變；

三是紅肉攝入過量會導致身體肥胖，肥胖與多種癌症的發生也存在直接關係。

實際上，豬肉只是可能致癌，並非導致癌症的“元兇”。誘發癌症的原因有很多，如吸菸飲酒、睡眠不足、飲食不規律以及病毒感染等等，不能簡單的將癌症發生歸咎於喫豬肉。

相比於豬肉，真正要關心的是這3種有致癌風險的肉類。

1、加工肉

常見的熱狗、火腿、牛肉乾、培根、鹹魚、臘肉等均屬於加工肉的範疇，這些肉類在加工過程中可能會產生亞硝酸鹽、多環芳烴、雜環胺等致癌物，經常攝入會增加身體的癌變風險。

2、燒烤的紅肉

肉類在高溫烤制下會產生多環芳烴、雜環胺等致癌物，攝入過量會導致身體肥胖，且會增加患癌的風險。

3、冷凍太久的肉

肉類長時間冷凍會導致內裏的細胞破裂，影響肉類的品質，喫起來的口感也會明顯變差。且冰箱不屬於無菌環境，如若凍肉儲存不當的話很可能會導致微生物繁殖讓肉類變質，經常攝入對健康很不利。

三、健康喫肉，牢記這4個原則

肉類可爲身體提供優質蛋白質、脂溶性維生素、脂類以及礦物質等成分，是膳食均衡中非常重要的一個環節。日常不能盲目拒絕喫肉，而是要有選擇地喫，做好這幾點很關鍵。

1、喫肉一定要適量地喫

肉類攝入要注意控制量，我國膳食指南推薦每天應攝入魚、禽、蛋類、瘦肉食物120~200g；每週至少喫魚2次或300~500g，蛋類、禽畜肉每週也應攝入300~500g。少喫加工肉、肥肉、煙燻、臘肉製品，多喫魚肉。

2、用白肉代替部分紅肉

常見的白肉有魚肉、蝦肉、雞肉等，日常喫肉可適量增加白肉的量，減少紅肉攝入。這樣做可讓身體獲得更全面的營養元素，還不會熱量攝入過剩。

3、喫肉多采用燉煮烹飪

烹飪肉類要儘量用燉煮等相對清淡的方式，少用油炸、麻辣、火鍋等方式喫，不然會讓本就高脂肪的肉類上沾滿油脂，會給身體帶來較大負擔。

4、喫肉最好放在午餐時

喫肉的時間建議選擇在中午，下午還有相應的活動量可以消耗肉類的能量。晚上本身活動量少，喫肉很容易導致肥胖。

肉對於膳食均衡是不可或缺的，生活中一定不要盲目不喫肉哦，以免造成營養不良影響健康。

參考資料：

[1] 《1周喫幾次肉好？牛津大學47萬人研究，超過這個量，更容易得癌症》. 健康榨知機 2022年03月01日

[2] 《爲什麼醫生不建議喫太多“紅肉”？這4種肉也要少喫》. 健康時報 2024年11月27日

[3] 《肉喫太多，2 種大病會找上門！健康喫肉，記住這 5 個原則！》. 科普中國 2023年07月13日