在降尿酸這件事上，「北方飲食」更有優勢

膳食是影響人體尿酸水平的重要因素之一，對於尿酸高的人來說，選擇合適的食物非常重要。

日前，一項發表在《中華流行病學雜誌》的新研究顯示，北方飲食模式有助降尿酸。

北方飲食模式具體怎麼喫？《生命時報》邀請營養專家解讀。

受訪專家

上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨牀營養科營養師 唐墨蓮

本文作者 | 生命時報記者 徐盈

「北方飲食」有助降尿酸

上述研究中提到的北方模式，主要包括哪些食物？

中國疾病預防控制中心營養與健康所等機構的研究人員，以2018年中國健康與營養調查中的9358名成年居民爲對象，採用連續3天24小時膳食回顧法收集他們的食物消費量，並測量血清尿酸水平，以確定患病情況。

研究人員按照飲食模式將參與者分爲4組：

以小麥、其他穀類、薯類等爲主的北方模式；

以水果、奶類、蛋類、堅果等爲主的現代模式；

以蔬菜、大米、豬肉等爲主的南方模式；

以內臟、水產類、酒類爲主的動物性食物-酒類模式。

結果發現，北方模式、現代模式與高尿酸血癥患病風險呈負相關，動物性食物-酒類模式與高尿酸血癥患病風險呈正相關；南方模式僅與血清尿酸水平升高有關，與高尿酸血癥患病風險無關。

北方飲食的2個關鍵特點

唐墨蓮表示，北方居民多以麪食爲主食，如麪條、餃子、饅頭等小麥製品，其特點是富含碳水化合物、膳食纖維和B族維生素。

北方模式之所以有助降低高尿酸血癥的患病風險，可能與2個因素有關：

1. 相關研究證實，膳食纖維與高尿酸血癥患病風險呈負相關；

2. 穀類中的維生素B1和維生素B6參與機體代謝，有助降低血清尿酸水平；薯類中的鉀能促進尿酸排泄，有助減少尿酸沉積，從而使血清尿酸水平下降。

上述研究中的另外3種飲食模式如何？唐墨蓮分析：

現代模式

水果中普遍含有大量維生素C和膳食纖維，研究表明，增加維生素C的攝入有助抑制血清尿酸的重吸收，膳食纖維有結合腸道中血清尿酸的作用，能促進尿酸排泄；

奶類中的乳蛋白和酪蛋白可在短時間內快速提高血清尿酸的清除率，因此該模式有助降低高尿酸血癥患病風險。

南方模式

既存在有助降低血清尿酸水平的食物，如蔬菜、薯類，又包含豬肉等升高血清尿酸水平的食物。

食物間的相互作用可能導致南方模式與高尿酸血癥患病風險無統計學意義，未來有待進一步研究。

動物性食物-酒類模式

動物內臟、水產等食物的嘌呤含量較高，一旦攝入量大，就可能導致尿酸代謝紊亂，增加高尿酸血癥的患病風險。

酒類不僅含有嘌呤，還會干擾腎臟的尿酸清除功能，並促進核苷酸代謝，導致體內尿酸水平升高，引起高尿酸血癥。

尿酸高，學會挑着喫

唐墨蓮表示，基於上述研究，建議血清尿酸水平高的人以及痛風、高尿酸血癥患者除了主食喫大米和小麥外，還可做到6個細節。

增加薯類和其它穀類攝入量

如玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥等，達到每天攝入全穀物和雜豆類50~150克、薯類50~100克的目標。

增加新鮮水果攝入量

每日喫200~350克新鮮水果，但對於一些高果糖水果要謹慎。

比如西瓜、荔枝、無花果、柿子等，非痛風急性發作期每天可以攝入150~200克，急性發作期要避免。

限制動物內臟、水產類等攝入

高嘌呤食物包括沙丁魚、鯖魚、鯡魚、鰱魚、小魚乾、牡蠣、蛤蜊等海鮮，牛肝、牛腎、豬肝、豬小腸、豬腦、雞肝等動物內臟，以及雞湯、排骨湯等各種肉湯。

適當補充奶類

水產、肉類喫得少，可適當補充點奶類，比如每日喝500毫升脫脂奶，能獲得600毫克以上的鉀、500毫克以上的鈣以及15~17克優質蛋白質。

限制酒精攝入

對於健康人來說，酒精本身的安全攝入量就是0，高尿酸血癥及痛風患者，尤其注意儘量不要飲酒。

保證每日飲水量

尿酸高的人不僅疼痛發作時要喝水，平常也要保證1500~2000毫升的飲水量。腎功能不全、心肺功能異常者需根據病情加以調整。▲

本期編輯：徐夢蓮