【漫繪科普】當你喫飯時，膽囊和胰腺在幹什麼？

開欄的話

氧氣如何送達人體各處的？血管是怎麼一點點堵住的？爲何呼吸系統總受病菌侵犯……

有時，醫學保健知識是枯燥無味、晦澀難懂、抽象難記的。

生命時報開設“漫繪科普”欄目，以形象的繪畫，讓這些知識“活”起來，讓你能夠一看就懂、一學就會。

膽汁胰液是怎麼分工的？

膽汁和胰液都擔負着消化吸收脂肪的重任，但分工又有所不同。

《生命時報》帶你看清它們如何發揮作用，促進脂肪消化。

審覈專家

清華大學附屬北京清華長庚醫院消化內科主任醫師 閆秀娥

本文作者丨生命時報記者 王思予

繪圖丨馬宏亮

收到信號，膽囊開始收縮

膽汁由肝細胞分泌，呈金黃色，成年人每天約分泌500~600毫升。在非消化期，膽汁主要儲存在膽囊內。

當接收到“開飯”信號後，膽囊會開始收縮，將膽汁排入十二指腸。

膽汁最大的作用就是消化吸收脂肪，在這背後，膽汁小分隊中的膽鹽、卵磷脂、膽固醇等發揮着重要作用，它們會將大塊的脂肪打散成微小的油滴，分散在腸液中，從而促進脂肪的消化。

膽汁一步步消化分解脂肪

膽汁中水分佔97%，膽汁酸佔比約1%~2%。雖然膽汁酸佔比低，但發揮着巨大作用。

它能與甘氨酸或牛磺酸結合形成膽鹽，並像洗潔精一樣，將脂肪乳化成脂肪微滴，後續胰酶將脂肪微滴水解，膽汁酸又進一步將脂肪的水解產物變成脂肪微粒，微粒比微滴更小，從而幫助脂肪和脂溶性維生素在消化道中被吸收。

暴飲暴食讓結石悄悄形成

膽汁小分隊的成員平時相安無事，共同維繫着團隊穩定，但如果人長期暴飲暴食或喜食油膩食物，膽汁中的膽固醇會呈現飽和狀態，並與黏液糖蛋白、黏多糖、大分子蛋白、鈣和鎂離子等“抱團”，形成結石。

石頭越攢越多，會引發膽痙攣、膽絞痛，甚至堵住膽囊和膽管出口，導致膽囊炎和膽管炎。

進食後，胰液開始分泌

胰液的分泌由胰腺中無數的腺泡細胞和導管細胞完成，成年人每天分泌胰液量達1~2升。

處於非消化期時，胰液幾乎不分泌或很少分泌。人進食後，胰腺會收到十二指腸發出的刺激信號，腺泡便開始分泌胰液，並通過胰管運往十二指腸。

3種酶共同發揮作用

胰液中含有多種消化酶，包括胰澱粉酶、胰脂肪酶和胰蛋白酶等。

• 胰澱粉酶

能把食物中的澱粉分解爲小分子糖類，這是碳水化合物消化過程中的關鍵步驟。

• 胰脂肪酶

處理脂肪的利器，可把脂肪分解爲甘油和脂肪酸等小分子物質，在膽汁的共同作用下，使得脂肪能被人體吸收。

• 胰蛋白酶

處理蛋白質的能手，可將蛋白質水解爲氨基酸或小肽段。

通過這些酶的協同工作，胰液能對蛋白質、脂肪和碳水化合物進行全面而細緻的分解，確保食物中的營養物質能被人體吸收。

飲食無度招來炎症

胰腺每天勤勤懇懇地分泌胰液，但如果人們飲食無度、過量飲酒，胰腺不得不拼命“加班”，胰液分泌過多，會造成胰管內胰液引流不暢，導致胰蛋白酶在胰腺內激活，消化自身，從而引發胰腺炎。

膽和胰腺是一對“好兄弟”，膽管和胰管最後會合併成一個通道，通向十二指腸。它們中任何一方出現問題，另一個都容易遭殃。

因此，建議大家日常生活中，按時喫飯，避免暴飲暴食，儘量不喝酒，飲食宜清淡少油，少喫夜宵，多喫蔬果；避免過勞和熬夜，多運動，有助消化系統的健康。▲

本期編輯：徐夢蓮