劉奶奶在上了年紀之後牙齒逐漸脫落，導致她完全咬不了硬的食物，於是豆腐就成了她的心頭愛，幾乎每天都要喫上一頓兩頓。

一天，她端着豆腐坐在門口吃午飯，鄰居路過跟她聊了幾句。鄰居看她每天都喫豆腐忍不住提醒她豆腐內激素含量很高，男的喫多了容易變娘、女的喫多了容易患癌，尤其是老年人更加喫不得。

這說法讓劉奶奶嚇了一大跳，感覺碗裏的豆腐愈發難以下嚥，這到底是不是真的？

一、研究發現：每週喫豆腐，冠心病風險降18%

豆腐具有高蛋白、低脂肪的特點，素有“植物肉”的美譽，很多家庭的餐桌上都有豆腐的身影。豆腐不僅好喫，還能給健康帶來不少的好處。

《循環（Circulation）》雜誌上發表過一項由中美學者聯合進行的研究，研究人員對3項涉及21萬餘人的大規模隊列研究進行了薈萃分析，隨訪期間共發生了8359例冠心病事件。校正多種因素後發現，異黃酮攝入與冠心病發生風險之間呈負相關關係。

豆腐的攝入量也與冠心病風險之間呈負相關關係，相較於不喫豆腐的人，每個月至少喫一次豆腐的人冠心病風險下降了18%。

圖源自網絡

研究人員分析可能與豆腐中的異黃酮有關，但具體該歸功於誰有很大的爭議。2006年美國心臟協會營養委員會發表的指南認爲，豆製品內的維生素、礦物質、膳食纖維、多不飽和脂肪酸等對心臟有益有明確證據，而異黃酮對心臟可起到保護作用幾乎還沒有證據。

可近年來越來越多的研究認爲，異黃酮可通過抗炎、降脂、改善血管活性等途徑來保護心血管健康。其中女性獲得的好處會比男性更多，因異黃酮的結構與雌激素類似，進入體內後可模擬雌激素作用，對身體產生良好的相互作用。

論文作者表態，豆腐可以作爲健康食物攝入，但不能單一食用，飲食的整體健康纔是關鍵。

二、你信了嗎？盤點這些年豆腐背過的“鍋”

豆腐的營養價值豐富，且做法多種多樣，深受國人的喜愛。但近年來關於豆腐的謠言越來越多，以至於很多人不敢再喫豆腐，擔心會影響健康。接下來，就帶大家來一一闢謠。

• 喫豆腐會導致痛風？

有傳言稱，經常喫豆腐容易導致痛風，因爲豆腐內的嘌呤含量很高。

實際上這個說法並不可信，痛風是由於體內嘌呤代謝、排泄障礙導致尿酸水平上升引起的，嘌呤約有8成是體內代謝而來的，僅有20%來自於飲食。

雖然本身黃豆的嘌呤含量不低，但在加工成豆腐的過程中會濾出很多的嘌呤。據我國食物成分表內指出，幹豆腐嘌呤含量爲94mg/100g、水豆腐爲68mg/100g，均屬於中等偏下的水平，且植物性嘌呤一般不會對血尿酸水平造成明顯影響。

有一項針對6萬人長達5年的隨訪發現，經常喫豆類及豆製品與痛風發作風險下降相關。但對於痛風急性發作期的人羣來說，還是要避開喫豆腐。

• 豆腐會促使動脈硬化？

網上的傳言稱，豆腐內的蛋氨酸含量豐富，進入體內後會在酶作用下轉換成半胱氨酸，進而會給動脈管壁內皮造成損傷，容易誘發動脈硬化生成。

這個說法也是徹頭徹尾的謠言，豆腐內的蛋氨酸含量非常低，營養師一般推薦的飲食都是豆腐搭配富含蛋氨酸的肉類。

至於半胱氨酸，本身是體內是一種半必需氨基酸，具有維持氮代謝、改善炎症以及解毒等多種作用。

無論是蛋氨酸還是半胱氨酸，都和動脈硬化的發生沒有直接關係，真正與心血管疾病相關的物質其實是同型半胱氨酸，和豆腐完全沒有關係，日常可以放心喫。

• 男人喫多了會變“娘”？

很多人的認知中，男性攝入了雌激素含量豐富的食物，就會讓男性變娘。

這個說法並不可信，男性和女性一樣也離不開雌激素，適量的雌激素不僅不會讓男性變娘，還會讓他們的身體更健康。且本身豆腐內的激素比男性體內的要少很多，不足以對整體雌激素水平帶來影響，完全可以放心喫。

• 女性喫多增加患乳腺癌風險？

有傳言稱，豆腐內的雌激素含量豐富，會增加女性罹患乳腺癌的風險。

實際上，豆腐內的雌激素爲植物性雌激素，進入體內後會對雌激素起到雙向調節作用。在雌激素水平降低時，它可以幫忙升高雌激素水平；

反之，體內雌激素水平過剩時，則會將雌激素水平下降。簡單來說，豆腐內的植物性雌激素不僅不會增加乳腺癌風險，還能一定程度下降風險。

三、提醒：喫豆腐時，多留意這幾點！

豆腐雖然營養價值很豐富，但在食用的時候也要注意一些細節，這幾點一定要做好。

1、控制攝入量

每日攝入豆腐的量建議控制在100~150g即可，過量攝入容易給身體帶來一些不好的影響。

因豆腐內的蛋白質豐富，過量攝入會影響身體對鐵的吸收，且容易導致腹脹、腹瀉等不適症狀出現；蛋白質會被代謝成含氮廢物，通過腎臟排出體內，經常大量攝入會給腎臟帶來較大的負擔。

2、注意搭配

豆腐內的大豆蛋白缺乏人體必需氨基酸蛋氨酸，經常只喫豆腐的話，身體的蛋白質利用率很低。建議日常食用的時候可以搭配魚、蛋、肉類等蛋氨酸豐富的食物一起，讓身體對內裏的蛋白質利用率增加。

3、長這樣的豆腐別買

購買豆腐要先聞一聞是否有異味，如果有酸酸的刺鼻味道，且沒有豆香的話很可能是添加了化學添加劑。還有就是摸起來黏黏的豆腐，多半是放了很久不新鮮的，也不建議購買。

對於普通人來說，日常適量攝入豆腐對健康很有好處，不要因爲一些莫須有的謠言而盲目拒絕豆腐。當然了，喫豆腐要注意上述的幾個細節，避免不當的攝入方式影響健康。

參考資料：

[1]《《循環》：多喫豆腐心臟好！哈佛團隊發現，每週喫150克以上豆腐與冠心病發病風險下降18%有關，豆腐中的異黃酮或是關鍵護心成分》. 奇點網 .2020-03-29

[2] 《【全民營養周】盤點這些年豆腐背過的鍋》.江門市中心醫院健康號 .2022-05-16

[3] 《中美一項涉20萬人聯合研究：常喫豆腐可降低冠心病風險》. 生命時報 .2020-04-08