幾天前，張阿姨託人從鄉下買回來的土榨花生油終於收到了，滿心歡喜地準備用來炒菜。

女兒小淼當時正好下班回到家，看到母親正小心翼翼地往油壺裏倒油，便問她這油從哪裏來的，得知是土榨花生油後，忍不住開口：“媽，這土榨油雖然香，但裏面可能含有黃麴黴素，長期喫對身體不好，尤其是對肝臟。”

張阿姨一聽，手裏的油壺差點沒穩住，有些不悅地說：“你這孩子，這油你想買還買不到呢！這是村裏自家地裏長的花生，純天然無污染，哪像外面的賣的油，不知道加了多少添加劑，我都喫了這麼多年了，不見有問題...”

小淼見母親如此堅持，也急了，兩人你一句我一句，誰也不服誰。

一、土榨花生油已成爲黃麴黴毒素的重災區？

老一輩的人都喜歡喫土榨花生油，覺得它不僅喫起來香，更重要的是無添加無公害，事實上，看似健康的土榨花生油卻存在巨大的健康風險，網絡上更是有一種誇張的說法“油換一換，肝癌少一半”。

這主要是因爲土榨花生油很容易出現黃麴黴毒素超標的問題，有些商販收採花生後不及時曬乾，很容易發黴，而且有些小作坊是用傳統方法手工煉油，程序不夠標準規範，原料篩選、去除雜質等環節都可能存在健康隱患，除了黃麴黴素，土榨花生油還可能存在有毒物質丙烯醛、致癌物苯並芘等，可見其食品安全風險有多高。

2023年2月，《華南預防醫學》雜誌刊登了一項由廣州市疾病預防控制中心的研究人員發表的論文研究，研究人員對廣州小作坊生產的203份土榨花生油進行檢測，結果發現黃麴黴毒素檢出率高達76.85%，還有9.85%顯示超標。

2024年10月，廣東省清遠市陽山縣某花生油店的花生油抽檢出黃麴黴毒素B1含量超標，老闆黃某獲刑10個月，並沒收違法所得和罰款一萬元人民幣。

上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院藥劑科副主任石浩強刊文介紹：“黃麴黴素是一種真菌毒素，多生長在陰暗、潮溼、溫熱的環境中。黃麴黴毒素毒性極強，1mg即可致癌，一次性攝入20mg即可致命，其毒性是砒霜的68倍，早已被世界衛生組織列爲一類致癌物。

研究發現長期食用含黃麴黴毒素的食物可能會損傷肝臟，甚至誘發肝癌、致死等”。

除了土榨花生油，這兩種油也不建議食用：

1、反覆煎炸的油

反覆煎炸用過的油可能會產生丙烯酰胺、苯並芘、雜環胺等致癌物，還可能會產生反式脂肪酸，長期食用可能會損傷身體健康，增加肥胖、老年癡呆、心血管疾病等的風險。

2、開封過久的油

很多人以爲食用油開封了只要沒過保質期就都能食用，但開封過久的食用油，可能會增加黴菌感染、氧化反應的幾率，食用這種油可能會產生中毒反應，甚至危及生命健康，食用油開封超過3個月就不要繼續食用了。

二、我國肝癌高發，多與與4個原因分不開

肝癌是一種高發病率和高死亡率的惡性腫瘤，根據世界衛生組織國際癌症研究機構發佈的2022年全球最新癌症負擔數據顯示，全球一年新發肝癌人數和死亡人數分別是86.6萬和75.9萬，而在我國新發和死亡人數分別爲36.7萬和31.6萬，也就是說全球近一半的肝癌都是在我國。

爲什麼我國肝癌如此高發呢？多與下面幾個原因有關！

1、肝炎病毒感染

研究發現80%以上的肝癌患者都有慢性乙肝或丙肝的病毒感染風險，肝炎病毒在體內存留時間越長，癌變的幾率越高。

2、非酒精性脂肪性肝炎

非酒精性肝炎患者放任發展，可能會發展爲肝硬化，甚至進展爲肝癌。據統計，非酒精性脂肪性肝炎患者隨訪10—15年，肝硬化發生率可達15%—25%，而且如今非酒精性脂肪肝病相關的肝癌患者越來越多了。

3、長期酗酒

酒精攝入人體後需要經過肝臟的代謝，長期酗酒會加重肝臟的負擔，長此以往就可能引發酒精性脂肪肝—酒精性肝炎—酒精性肝硬化，甚至進一步發展爲肝癌。

4、食物黃麴黴毒素污染

長期食用被黃麴黴毒素污染的食物，輕則可能導致中毒，重則可能引發肝臟損傷，甚至誘發肝癌。

三、4種食物或比酒精更傷肝，儘早撤下餐桌

肝臟作爲人體器官中的“勞模”，全年無休承擔着人體的代謝、合成、營養物質儲存等工作。你以爲只有熬夜、喝酒會傷肝麼，其實飲食不當也可能會損傷肝臟。

1、高脂肪食物

高脂肪食物需要經過肝臟的代謝，喫多了會導致肝臟中脂肪變多，增加肝炎、肝損傷甚至非酒精性脂肪肝的風險，進一步發展就可能引發肝硬化，甚至肝癌。

2、高糖分食物

復旦大學附屬腫瘤醫院營養科的凌軼羣和吳焱表示：長期高糖分的飲食習慣，可能會增加肥胖、內分泌紊亂、免疫功能障礙等的發生風險，而且還可能會損傷肝臟，增加肝癌風險。

3、生醃海鮮

廣東某些地區的居民比較喜歡喫生醃、淡水魚生等，這些海鮮中可能會有華支睾吸蟲，攝入人體後可能會寄生到膽道中，從而增加肝硬化、腸梗阻、黃疸的風險。

4、發黴食物

黴變的食物中可能會產生黃麴黴毒素，攝入後會增加肝損傷風險，甚至被肝癌盯上，因此發現食物發黴最好及時扔掉！

我國肝癌高發，與人們長期酗酒、肝炎病毒感染、黃麴黴毒素污染等多種原因有關。平常要保護好肝臟，遠離黴變食物、生醃海鮮等，儘量少喫高糖分食物和高脂肪食物等。

參考資料：

[1] 《遠離黃麴黴素，生活健康幸福！》.PSM藥盾公益.2022年07月27日

[2] 《捱罵也要說！這 3 種油再香也別喫，真的對健康有害》.科普中國.2024年06月07日

[3] 《肝癌的致病因素有哪些》.消化界.2020年09月08日