知名巧克力重金屬超標，營養專家給出安全購買建議

受訪專家：中國註冊營養師 李穎婷

環球時報健康客戶端記者 李珍玉

近日，美國《消費者報告》對世界知名巧克力製造商瑞士蓮（Lindt）發起的一項集體訴訟備受關注，指控其黑巧克力重金屬超標，含有危險水平的鉛和鎘，可能對消費者的健康構成潛在危害。

這項訴訟於2023年2月被提出，《消費者報告》對美國境內銷售的28款巧克力進行檢測，發現兩款瑞士蓮巧克力分別檢測出含量超標的鉛和鎘。瑞士蓮公司辯解稱，目前沒有確鑿證據表明有人因食用其巧克力而生病。對此，一些消費者表示強烈不滿，認爲不應等到消費者健康出現嚴重後果才引起重視，食品製造商有義務對產品的食用安全性負責。

2023年底，美國《消費者報告》就曾對公衆發出提示：好時、雀巢、星巴克等多家知名品牌的巧克力存在鉛、鎘超標問題。美國食品專家測試了來自不同製造商的48種產品，包括黑巧克力棒、牛奶巧克力棒、可可粉、巧克力片，以及核仁巧克力餅、巧克力蛋糕和熱巧克力的混合物等，結果發現1/3的巧克力及其他用可可粉製成的產品存在鉛、鎘超標，只有可可含量較少的牛奶巧克力未發現過量的重金屬。因此，美國食品專家指出，巧克力是鉛和鎘的“次要暴露源”，常年大量食用巧克力極容易造成重金屬在體內的積累。

中國註冊營養師李穎婷告訴“環球時報健康客戶端”記者，巧克力的主要成分是可可豆，可可豆本身就可能因爲種植環境污染而含有重金屬。如果過多食用鉛、鎘含量超標的食物，可能出現噁心、嘔吐、頭暈、咳嗽、胸悶、記憶力下降、免疫力低下、貧血、骨骼疼痛等症狀，對消化系統、神經系統、免疫系統、呼吸系統、血液系統、泌尿系統等都會造成危害。我國對食品中重金屬含量一直有嚴格規定，2022年頒佈的《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中提到，巧克力及巧克力製品的鉛限量爲0.5毫克/千克，籽類的鎘限量爲0.5毫克/千克。

那麼，可可豆的鉛、鎘是怎麼來的呢？李穎婷說，主要來自種植和採收過程的環境污染。

鎘來自土壤污染。可可樹可以從土壤中吸收鎘，如果可可的種植和採收地區土壤中含有重金屬，生長過程中便不可避免地會在可可豆中積累，這與重金屬污染其他食物的方式類似。

鉛來自含鉛灰塵污染。可可豆剛被採摘後，鉛含量很低，但在露天發酵和乾燥時，含鉛灰塵和沉積物中的鉛等重金屬便會附着在可可豆上。

而巧克力的製作，簡單而言就是從可可樹上摘下成熟的果實，從中取出可可豆，經過發酵、粗碎、烘焙、去皮、研磨等工序，獲得可可原漿，從中分離出可可粉和可可脂，按照比例加入其他原料（最常見的是奶粉和糖）加工製成。黑巧克力則是用可可原漿、可可脂、糖、乳化劑、香精等按照一定比例混合製作而成。在巧克力加工過程中，可採取一些物理化學清潔措施，及時去除可可豆的重金屬污染。不過，最好的辦法還是在種植、採摘期間儘量避免或減少環境污染。比如，注意可可樹種植地區的土壤保護，改變晾曬方式，把豆子放在遠離柏油路的環境中，或用保護罩乾燥等。

那巧克力還能放心喫嗎？李穎婷說，這要看巧克力裏可可的含量。含量越高，重金屬含量可能越高；可可含量低，重金屬的含量也會少，但含糖量會增加，喫糖過多會增加患肥胖、糖尿病等慢性疾病的風險，對健康的危害更大。因此，只要是符合國家食品安全標準的食品，在控制巧克力攝入總量的前提下，儘量選可可含量更高一些的巧克力，比如70%以上的黑巧克力。建議成人每天巧克力攝入量不超過25克，青少年可酌情減量，3 歲以下兒童不要喫巧克力製品。消費者可購買大品牌、公司信譽好的產品，儘量選擇沒有“代可可脂”字樣的巧克力，或者選營養成分表中反式脂肪酸爲0的產品。▲