一、雞蛋到底會不會升高膽固醇？

在大衆認知中，高膽固醇的飲食攝入與血液內的膽固醇水平上升相關，尤其是低密度脂蛋白膽固醇（LDL）水平的上升。

哈佛醫學院的學生尼克·諾爾維茨爲了驗證這個觀點，決定在自己身上做一個實驗，每日喫24個雞蛋，總計一個月攝入720個，攝入約133200mg膽固醇，日均攝入量是推薦量的5倍以上。

試驗開始前，諾爾維茨的LDL水平爲90mg/dl，實驗開始一週後LDL水平竟下降了2%。隨着時間的推移，指標下降的越來越明顯，2周後竟下降了28%。

對此，諾爾維茨認爲飲食內的膽固醇不會直接反映在血液膽固醇水平上。膽固醇進入體內後會與受體結合刺激Cholesin激素釋放，Cholesin會與肝臟內的受體結合抑制內源性膽固醇合成，從而讓體內膽固醇水平維持在平衡狀態下。

事實上，體內的膽固醇水平代謝不僅受到飲食影響，還與基因、激素水平以及腸道菌羣等的調節有關，食物內的膽固醇影響僅佔很小的一部分。

對於普通人來說，不像諾爾維茨這樣誇張地喫雞蛋，保持正常攝入的頻率不會影響膽固醇水平。飲食內對血脂水平影響最大的2個因素爲飽和脂肪酸、反式脂肪酸，雖然雞蛋的脂肪含量不低，但並不是飽和脂肪，且內裏還有助於血脂調節的卵磷脂成分。

人體約有70%的膽固醇來自於自身合成，食物攝入的佔比很小。只要是身體的血脂代謝能力正常，則會對膽固醇起到雙向調節的作用，無需擔心。

二、雞蛋跟癌症死亡風險相關？靠譜嗎？

網上還有說法稱，雞蛋攝入與癌症風險增加相關，這又是怎麼一回事呢？

該說法來自於浙江大學研究人員在《PLOS Medicine》上發表的一項研究，研究人員對52.1萬名年齡50~71歲的美國志願者進行了調查，平均16年的隨訪中有近13萬人死亡。

圖源自網絡

通過分析發現，每日多攝入300mg的膳食膽固醇與過早死亡風險增加19%、心血管疾病風險增加16%、癌症死亡風險增加24%相關。而一個雞蛋內就約有186mg的膽固醇，每日額外攝入半個雞蛋也與全因死亡風險增加7%相關。

那雞蛋是不是不能喫了？

當然不是，這項研究是在美國本土民衆身上進行的調查，他們與國人的飲食習慣、生活習慣以及生活環境都與國內完全不同，所得到的結果自然也不能直接引申。

而且該研究強調的重點是總膽固醇攝入，這和喫不喫雞蛋也沒有直接關係。上文提到，身體健康的普通人對膽固醇可起到調節作用，對此不必過多擔心。

但不得不提醒，有3種雞蛋並不推薦大家喫，小心傷肝傷腎：

1、生雞蛋

沒有完全煮熟的雞蛋內很可能會有沙門氏菌，這是一種常見的致病菌。進入體內後會導致身體中毒，輕則出現噁心、嘔吐等不適，重則引起肝腎功能損傷。

2、虎皮蛋

虎皮蛋就是油炸過的雞蛋，經過油炸的雞蛋內裏的蛋白質會發生變性，進入體內後會長時間堆積，對血管健康極爲不利，還可能誘發癌症。

3、水洗的雞蛋

一些愛乾淨的人在雞蛋買回家後會先洗洗再儲存，但這個行爲並不推薦。洗過的雞蛋更容易受到細菌病毒侵擾發生變質，因爲水洗會將雞蛋的保護膜洗掉。

三、雞蛋每日攝入上限是多少？亞洲人有天然優勢？

《循環（Circulation）》上發表過一項研究，研究人員對2.7萬餘名受試者進行了31年的隨訪，研究人員分析了外源性膳食膽固醇、內源性循環膽固醇，以此爲基點全面、客觀分析了膽固醇與長期健康之間的關係。結果發現，每日多攝入1個雞蛋與全因死亡風險、心血管疾病死亡風險增加顯著相關。

但在該研究中，還有一個很有意思的點，就是地理區域的亞組分析與亞洲隊列的心血管疾病風險沒有關聯。

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而且，在50萬國人的研究中顯示，適量攝入雞蛋與心血管疾病之間存在負相關關係，前提是適量攝入。普通人每日保持1個雞蛋的攝入即可，但對於這幾類特殊人羣來說，日常要適量減少雞蛋攝入。

• 高血脂患者：建議每日喫半個蛋黃，若喫了動物肝臟、奶油、肉類等膽固醇含量較高的食物，則當天不要再喫蛋黃。

• 雞蛋過敏人羣：可嘗試喫蛋黃，如若也過敏的話則不要再喫雞蛋。

• 膽囊炎患者：要避開急性發作期，單純膽囊炎患者可採用蒸煮等清淡的烹飪方式喫雞蛋。

雞蛋對於國人而言是很好的營養來源，切不可聽信一些不實的傳言而盲目拒絕喫雞蛋，這是不科學的。

參考資料；
[1] 《每天喫1個和很少喫雞蛋，到底誰更健康？這個差別沒想到》. 科普中國 2024年08月31日
[2] 《馬上停止喫這4種雞蛋，傷肝毀腎、喂大癌細胞！很多人早餐天天喫，難怪被癌盯上》. 家庭醫生 2021年09月06日
[3] 《每天多喫一個雞蛋有風險？亞洲人或享有“特權”！》. 中國生物技術網 2022年04月19日