民間老話常說“春喫芽，夏喫瓜，秋喫果，冬喫根”，正順應了因時而食的飲食智慧。

“根”指的是哪類食物？冬天有哪些喫法？

《生命時報》邀請專家，一一爲你解讀。

受訪專家

中國註冊營養師 馬躍青

冬喫根的“根”指什麼食物？

俗話說：“春喫花、夏喫葉、秋喫果、冬喫根。”這裏的冬喫根，人們往往會想到根莖類食物。

由於冬季氣溫較低，人體爲了保持體溫需要消耗更多能量，而根莖類蔬菜大多富含碳水化合物，可以爲人體提供較多熱量。

此外，與蔬菜的花、果、葉相比，根部是植物儲存能量最多的部位，生長週期更長，營養更豐富，味道也更爲濃郁。

營養專家指出，“冬喫根”的根特別推薦薯類食物，包括紅薯、紫薯、山藥、土豆等，正好符合冬補之需，有助人們安然過冬。

冬天喫薯類的3個好處

除了膳食纖維，薯類食物中還富含絕大多數主食沒有的維生素C。冬季常喫薯類食物，有多種好處。

預防便祕

冬季活動量減少，更容易發生便祕。大量研究顯示，每天適當喫一些薯類，可降低便祕風險。

原因在於，薯類膳食纖維含量豐富，能夠促進腸道健康。

控制體重

天冷時喫得多動得少，更容易長胖。薯類脂肪含量低、水分高、飽腹感強。兩種食物，喫到同樣飽的情況下，薯類攝入的能量更少。

用薯類替換一部分精米白麪，能減少能量攝入，有助控制體重。

補充維生素C

很多人冬天果蔬喫得少，導致維生素C缺乏，而土豆、紅薯等薯類的維生素C含量遠高於其他主食，甚至高於大多數根莖、鮮豆和茄果類蔬菜。

4種薯類各有營養特長

除了以上共性，不同薯類還各有特長。

土豆

含鉀大戶

數據顯示，100克土豆中鉀含量爲347毫克，熱量是81千卡；而100克精白大米中的鉀含量是112毫克，熱量是346千卡。

用土豆代替一部分大米，非常有利於控制血壓。研究結果顯示，相比於精米白麪爲主的飲食，以土豆爲主食更利於心血管健康。

此外，土豆還富含多酚類物質和中國人容易缺乏的維生素B1、維生素B2等多種B族維生素。

土豆的最佳喫法是蒸、煮、燉等低溫烹飪法，儘量避免油煎和油炸。

紅薯

富含類胡蘿蔔素

黃心紅薯的顏色來源於類胡蘿蔔素，顏色越深，類胡蘿蔔素含量越高。這種營養素在人體內可部分轉化爲維生素A，有助促進生長髮育，保護夜視力，提升免疫功能。

腸胃功能比較弱的人，喫過多紅薯易刺激胃酸大量分泌，引起腹部不適，但把紅薯與大米一起煮粥喝，能有效緩解腹脹等不適感。

紫薯

抗氧化

紫薯又叫黑薯，其最大的優勢是富含花青素。這種植物化學物抗氧化能力特別強，有助清除人體內的自由基。

研究表明，補充花青素可以有效減輕不同人羣的機體炎症反應。炎症反應與多種慢性病發生髮展關係密切，如肥胖、動脈粥樣硬化和惡性腫瘤。

花青素具有遇鹼變藍的特點，因此用紫薯煮粥時最好不要加鹼，滴幾滴檸檬有助於保持漂亮的紫色。

山藥

調養脾胃

冬日養生的一大要點就是調養脾胃。中醫認爲，山藥性平、味甘，歸肺、脾、胃、腎經。

歷代古書對山藥的滋補作用均有記載，《本草綱目》中提到，山藥益腎氣、健脾胃。

從現代營養學的角度分析，山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，能促進消化、改善胃腸功能。

山藥喫法多樣，可將它與大米、小米、紅棗等熬成雜糧粥，也可將山藥幹研細磨粉後與米粉混合，熬成糊糊喝，還可將山藥蒸熟後製成藍莓山藥食用。▲

本期編輯：張宇