現在大家對喫進肚子裏的東西十分重視，在購買食品時會十分認真查看配料表，很多人都會選擇“0糖”“0脂”“0添加”等食品。

這類食品真的更健康嗎？本期，《生命時報》採訪專家，解析食品標籤裏的那些“0”。

受訪專家

科信食品與健康信息交流中心副主任 阮光鋒

“0蔗糖”“0添加糖”不等於“0糖”

很多食品宣稱“0添加糖”“0蔗糖”“0糖”，雖然看着差不多，但這些概念的含義不一樣。

“0蔗糖”

很多人將“糖”理解爲蔗糖（即白砂糖），這是不對的，部分商家利用這一點誤導消費者。在食品營養學中，“糖”可以分爲3類：

• 單糖，包括果糖、葡萄糖、半乳糖等；
• 雙糖，包括蔗糖、乳糖、麥芽糖等；
• 多糖，如膳食纖維、澱粉、果膠等。

提醒：“0蔗糖”只是沒有添加蔗糖，並不代表該食品不添加葡萄糖、麥芽糖、果糖等其他糖類。

“0添加糖”

添加糖是指人爲添加到食品中的單糖或者雙糖。“0添加糖”只能說明產品在生產時沒有額外加糖，但其原料本身可能含有糖。比如，“0添加糖”的果乾或果醬本身就含果糖、蔗糖、葡萄糖等。

提醒：“0添加糖”不等於“0熱量”，如“0添加糖”的餅乾、麪包，在製作時要用到麪粉、黃油等，熱量依然很高。

“0糖”

按照我國相關標準，“0糖”或者“無糖”的定義是每100克（100毫升）食品中的糖含量不超過0.5克。這裏的糖，是指各種單糖和雙糖，包括天然存在的糖和人爲添加的糖。

提醒：很多商家把“0糖”概念偷換成“0添加糖”“0蔗糖”等，大家在購買食品時一定要注意。

“0脂肪”不代表熱量低

爲了減肥或降血脂，很多人選擇“0脂肪”“0膽固醇”或“0反式脂肪酸”的產品。然而，“0脂肪”的食品熱量未必更低。

很多乳酸菌飲料，雖然是“0脂肪”，但糖含量接近15%，熱量依然很高。一些產品如植物油、花生米、椰子水等都宣稱“0膽固醇”，但這完全是廢話，因爲膽固醇只存在於動物性食物中，所有植物都沒有膽固醇。

很多食品標有“0反式脂肪酸”，但脂肪含量並不少。比如某款“0反式脂肪酸”手抓餅，總脂肪含量爲15.3%，而某款華夫餅雖標有“0反式脂肪酸”，但總脂肪含量高達30.4%

我國規定，脂肪含量小於或等於0.5克/100毫升（100克）即可標註“0脂肪”，反式脂肪酸含量小於或等於0.3克/100毫升（100克）可標註“0反式脂肪酸”。

如果配料中使用了氫化或部分氫化油脂，就需要在營養成分表中標註反式脂肪酸的含量。

實際上，目前網絡上大量有關反式脂肪酸的信息，都存在一些概念的混淆和明顯的誤導，使我國消費者高估了反式脂肪酸的健康風險。隨着工藝的進步，現在很多正規產品的反式脂肪酸含量都很低。而且，中國人攝入的反式脂肪酸遠遠低於世界衛生組織的建議限值，大家不用對反式脂肪酸過度擔心。

提醒：不要只關注“0反式脂肪酸”，而忽略了總脂肪含量。

“0添加”未必更安全

市場上還有很多“0添加”產品，包裝上標有“0香精”“0色素”“0代糖”“0增稠劑”“0防腐劑”等。

實際上，茶飲料、酸梅湯等本身自帶香味，無需添加香精，沒有必要刻意強調“0香精”。香菇、檸檬汁飲料等無需添加色素，強調“0色素”也沒必要。蜂蜜、方便麪麪餅、鹹菜等本身無需防腐劑，沒必要強調“0防腐劑”。

如今，完全做到不使用食品添加劑的食品幾乎沒有。比如，“0防腐劑”的醬油，在生產過程中依然要用到酶製劑、加工助劑，來保障食品生產的正常進行和抑制微生物的生長。規範、合理使用食品添加劑，不僅對人體無害，還能提高食品安全水平。某些不添加防腐劑的食品在製作運輸或開封后可能會出現污染變質的情況，給健康帶來隱患。

提醒：在選擇加工食品時，看到各種“0”能多一些理性，不要盲目購買。▲

本期編輯：王淑穎 鄧玉