一、糖友長期喝牛奶會造成胰島素抵抗？

相信不少糖人都聽過喝牛奶會導致胰島素抵抗的說法，本着寧可信其有不可信其無的心態，將牛奶列入了飲食的“黑榜”，到底這個說法是不是真的？

胰島素（II）和血糖指數（GI）有點像，是根據餐後各個時間點的血糖/胰島素水平畫出曲線，之後計算曲線下的面積。即喫某種食物後產生的取現，與喝葡萄糖水後產生的取現進行對比，計算出百分比。相較於GI值，II值更難測，不僅價格貴、取血量還多。

凡是含蛋白質的食物，都會刺激胰島素反應。在含有蛋白質的食物中，牛奶的GI值低，但II值比穀物、水果更高，因爲蛋白質會激發胰島素反應、腸促胰島素反應。

那糖尿病人羣還可以喝牛奶嗎？

這個問題沒有統一的答案，主要是看患者的身體情況。如積極治療且血糖控制穩定的患者，在喝牛奶後血糖沒有明顯變化，說明身體可以適應喝牛奶，日常可適量飲用。但如果是本身有胰島素抵抗，喝完牛奶後血糖明顯上升、高居不下，則不建議喝。

二、喝牛奶易於得癌症？防腐劑又是怎麼回事？

英國牛津大學、中國醫學科學院和北京大學的研究人員合作在《BMC Medicine》期刊發表報告過一項研究，研究人員對51萬餘名國人進行了11年的隨訪，結果發現更多的乳製品攝入與肝癌、乳腺癌風險增加相關。

研究人員通過問卷調查的形式收集了受試者包括乳製品在內的各類食物的食用頻率，以及疾病史、生活方式、社會人口學特徵等信息。所有受試者中，20.4%每週至少1次乳製品攝入、68.5%從不/很少食用乳製品，平均乳製品消耗量爲37.9g、經常攝入的爲80.8g。

10.8年的隨訪中，共有29277例新發癌症病例。調整了一些混雜因素後發現，乳製品攝入與癌症的發生風險增加相關。具體來看，經常攝入乳製品的人癌症總體發病率提高了9%、肝癌發病率提高了18%、女性乳腺癌風險提高了22%；每人每日多攝入50g乳製品，會讓風險分別增加7%、12%、17%。

圖源自網絡

看到這一結論，不少人都對牛奶望而卻步，那牛奶到底還能不能喝了？

當然能喝，上述的研究只是一項觀察性研究，不能明確二者之間的因果關係。且遺傳、環境、生活方式等也會影響到疾病的發生，不能單憑這個研究來完全否定牛奶的價值。

還有說法稱，牛奶內有大量的防腐劑，經常攝入對健康不利，這個說法其實也不可信。

牛奶儲存時間不同，主要是取決於滅菌方式和包裝方式，牛奶主要採用超高溫瞬時殺菌以及巴氏殺菌法，前者殺菌的牛奶一般可常溫儲存6個月以上；後者則保質期較短，一般在2~7天，且需要冷藏。

但確實存在一些牛奶可能對人體健康造成潛在風險，以下這2種奶，不僅沒營養還會傷害孩子生長髮育。

1、現擠鮮奶

現擠的鮮奶，很可能會感染布魯氏桿菌，該細菌進入到體內會迅速通過血液擴散到全身，對身體的各個系統組織造成損害。

2、含“飲品/料”字的奶

在包裝上有飲品、飲料等字樣的乳製品，核心也是飲料，不過含有部分牛奶成分而已。經常飲用這種乳製品，不僅無法補鈣、補蛋白，還會增加肥胖、糖尿病的發生風險。

三、老人應該喝純牛奶還是奶粉比較好？

隨着歲月的流逝，老年人的飲食健康愈發引人關注。在選擇飲品時，純牛奶與奶粉成爲了不少老年人的首選。然而，面對這兩種看似相似的選擇，老人們常常陷入困惑：到底哪一種更適合自己？它們的營養價值又是否相差甚遠呢？

牛奶的主要成分爲生牛乳，打開後可以直接飲用，奶粉是鮮奶經過高溫、濃縮、乾燥等一系列工藝製成，較爲方便儲存。

在新鮮感、活性物質上，新鮮牛奶內會保留更多免疫球蛋白、乳鐵蛋白，對增強免疫力有很大幫助，而奶粉在加工過程中或多或少都會流失；

奶粉也有一定的優勢，因很多奶粉在加工過程中會額外添加維生素D、鈣質等營養，尤其是一些針對中老年人的配方，會添加益生元、歐米伽-3脂肪酸等成分。

那老年人該如何選擇呢？主要看2點。

1、消化能力

一些老年人在年齡增加後會有乳糖不耐受的問題，針對這種情況建議選擇低乳糖或無乳糖的牛奶，或是選擇已經分解過乳糖的奶粉。

2、是否患有高血脂

牛奶內的脂肪含量在3.5~4.5%左右，可能會導致血脂上升，對於本身高血脂的人羣不太適合。

牛奶作爲營養價值豐富的飲品，適合絕大部分的人羣飲用，但一些特殊人羣在飲用之前最好諮詢醫生。

參考資料：
[1] 《牛奶的胰島素指數高，換成？》. 範志紅_原創營養信息 .2023-02-28.
[2] 《大規模研究揭示：常喝牛奶，與中國人癌症風險升高有關，尤其是肝癌和乳腺癌》. 生物世界. 2023-11-20.
[3] 《老人應該喝牛奶還是奶粉，誰更有營養？你可能一直都選錯了》. 侯老師談食療. 2024-06-22.