“5分鐘喫完一頓飯”，新研究告訴你身體受到的傷害

受訪專家：南方醫科大學南方醫院消化內科主任 劉思德

環球時報健康客戶端記者 施婕

在快節奏的當下，很多人爲了趕時間，喫飯狼吞虎嚥、草草了事，這種行爲看似高效，卻時刻威脅我們健康。

近日，復旦大學一項新研究顯示，喫飯過快（小於5分鐘）的頻率越高，與代謝功能障礙相關的脂肪肝患病率也越高。研究納入近2000名來自中國多個省市的肥胖症和代謝性疾病患者，並結合一系列相關研究進行薈萃分析後發現，與進食速度正常的人相比，有“喫飯過快”習慣的人患脂肪肝的風險高出22%。

南方醫科大學南方醫院消化內科主任劉思德告訴“環球時報健康客戶端”記者，快速進食有害身心已被諸多研究所證實。其危害主要包括增加胃腸負擔，影響消化吸收：消化過程始於口腔，咀嚼時除了將食物碾碎成小塊，還會分泌唾液澱粉酶參與消化，若喫飯過快，食物往往沒有得到充分咀嚼，就進入下一環節；當我們迅速吞下大量食物後，胃部需要分泌更多胃酸和消化酶來消化食物，不僅增加消化系統負擔，影響營養的消化吸收，還容易引發胃腸疾病。增加肥胖風險，影響代謝功能：一項涵蓋上萬人的大規模研究表明，快速進餐者患肥胖症的風險顯著高於正常速度進餐的人，這是因爲大腦需要大約15~20分鐘才能接收到“飽腹”信號，而喫飯過快的人往往在這個信號到達之前就已經喫過了頭。日本一項爲期3年的觀察性研究還發現，相較於正常速度進食的人，喫飯過快者代謝綜合徵發病風險高一倍，更易引發糖尿病等相關代謝類疾病。引發焦慮情緒，影響心理健康：在心理學中，過快的進食速度通常與壓力、焦慮或情緒緊張有關，它們常常互爲影響，形成惡性循環。

就上述研究所提及的喫飯過快和脂肪肝之間的關聯，劉思德認爲，研究所涉及的樣本人羣有一定侷限性，有待更大樣本研究提供證據支持。但根據結論，劉思德推測，一方面進食過快容易攝入更多熱量，進而影響肝臟代謝，可能會導致脂肪在肝臟堆積；另一方面，快速進食還可能與其他不健康的飲食行爲有關，如不規律進食和偏好高能量密度食物，也會間接增加脂肪肝的發病風險。

劉思德提醒，合理安排進餐時間對健康大有裨益，平均就餐時間應儘量保證在15~30分鐘。如何讓進餐速度慢下來，劉思德提出了三點建議。

增加咀嚼次數：建議每一口至少咀嚼 20 次，最好能達到 30 次。研究指出，每一口咀嚼 30次有助控血糖。

喫得“粗”一些：建議主食儘可能做到粗細搭配，如雜豆飯、糙米飯、燕麥飯等，這些口感粗糙的食物，需要充分咀嚼，有助於放慢進食速度。

專注食物本身：儘量在喫飯時保持對食物的關注，在細嚼慢嚥中感受食物的質地和滋味，讓喫飯成爲一種身心愉悅的享受。▲