36歲常女士工作比較忙，一般一週買一次菜，之後放置到冰箱中，做什麼取什麼。日子長了，難免有些菜放久了，不過她都不捨得扔掉！

有時候忙起來擔心沒時間做飯，就會一次多做點，下班回來熱着喫，可以說經常喫剩菜剩飯。

前段時間，頻繁被腹脹、反胃、腹痛等症狀困擾，起初以爲是胃病，就自行購買了胃藥服用。但過了挺長時間，症狀不但沒好轉，反而越來越嚴重，只好到了醫院檢查，結果被查出胃癌。

醫生問診後解釋常女士被胃癌盯上，可能與經常食用剩菜剩飯、冰箱裏放置過久的食物有關。

冰箱雖然能起到保鮮、存放食物的作用，但有些食物並不能長期存放在冰箱中，一定要提高警惕！

一、三類食物不宜長期放冰箱，剩飯保存有講究

鄭州人民醫院急診醫學科副主任醫師高建凱和宣傳部董麗琪介紹：冰箱雖然溫度低，但並沒有滅菌效果，要小心冰箱中的沙門氏菌、志賀氏菌、耶爾森菌和李斯特菌四種致病菌，感染後可能會危害到人體健康，甚至會出現敗血症等併發症。

下面這三種食物不宜長期存放在冰箱中！

• 糕點、小麥、花生、大米、玉米、高粱等主食類
• 魚、蝦、螺、蟹、蜆等海鮮、河鮮類
• 開心果、花生、核桃、杏仁、瓜子、腰果等堅果類

堅果類和主食類食物易發黴，長期存放在冰箱中可能會滋生黃麴黴毒素，攝入人體可能會導致中毒或致癌；海鮮類、河鮮類食物放置過久，裏面的溶性蛋白質會流失，導致人中毒，還可能會滋生李斯特菌，引發中毒、腹瀉、腦組織感染等後果。

北京大學第一醫院臨牀營養科副主任營養師竇攀提醒：平常保存剩飯要注意下面這幾點！

1、分類儲存

需要冷藏放置的食物，建議要用乾淨的容器密閉分類儲存，避免細菌的交叉感染。

2、儘量不喫“口水菜”

可以放置起來的剩菜是指未經“口水”的剩菜，這種菜裏面細菌污染更少，但如果是“口水菜”，那裏面的細菌可能會比較多，不建議再食用了。

3、避免放置過久，食用前充分加熱

剩飯剩菜不建議在冰箱中放置過久，食用前記得要充分加熱。

二、全球一半胃癌在中國，五種食物少喫或不喫

據世界衛生組織全球癌症統計數據顯示，全世界每年新增胃癌患者超一百萬人，胃癌死亡患者高達70萬人以上，其中全球每年新增的胃癌患者中一半都在中國，嚴重威脅到國民的身體健康。

我國首部《中國人羣胃癌風險管理公衆指南（2023版）》指出：預防胃癌，下面這幾種食物要少喫或不喫！

1、紅肉

豬肉、牛肉、羊肉等紅肉攝入過多，會增加胃癌的發生風險，因此要少喫紅肉，儘量多喫魚肉、鴨肉、雞肉等白肉。

2、高鹽食物

高鹽食物攝入過多，會加速胃黏膜的損傷和萎縮，增加基因突變和胃癌的發生風險。

3、醃製、燻烤、油炸類食物

醃製、燻烤的食物中不但鹽分超標，還可能會產生致癌物，經常食用會增加患癌風險。

4、菸草

通過對全球95項研究數據分析發現，吸菸者比從不吸菸的人胃癌風險增加了61%，因此預防胃癌，要做到儘早戒菸。

5、酒精

經常攝入酒精會刺激胃腸道，導致嘔吐、噁心、腹痛等症狀，還會增加胃癌的發生風險。

三、從胃病到胃癌有5個徵兆，出現及時就醫

胃癌的發生並不是無證可尋，很多人都有胃病，那怎麼判斷胃病有沒有進展到胃癌呢？重慶大學附屬腫瘤醫院胃腸腫瘤中心副主任醫師張壽儒提醒：出現下面幾個症狀，要警惕胃癌來臨！

1、體重突然下降

胃病患者可能會有食慾差、乏力等症狀，但如果短期內體重突然下降，整個人明顯消瘦，要警惕是癌症作祟。

2、上腹腫塊

胸骨下方、上腹部如果出現堅硬、疼痛的腫塊，且呈現進行性加重的趨勢，要小心癌症來臨。

3、大便顏色發黑

排除了藥物、食物導致的偶發性大便發黑後，不明原因的黑便要警惕是胃潰瘍癌變的信號。

4、疼痛性質改變

胃病的疼痛是有特點的，如果原本的疼痛性質發生改變，也要警惕癌變。

5、總是燒心反酸

總是覺得燒心、反酸，可能是酸性物質腐蝕食管黏膜所致，進一步發展可能會發生癌變，要提高警惕。

山東大學齊魯醫院消化科副主任醫師左秀麗教授提醒：處於胃癌高發地區的人羣、胃癌患者一級親屬、有胃癌其他高危因素的、年齡在40歲以上的、胃病疾病患者及幽門螺桿菌感染者六類人，即便沒有胃部不適症狀，也要做好定期的胃鏡檢查。

據統計全世界近一半的胃癌發生在中國，我國胃癌高發與人們不健康的飲食習慣有關。很多人都是從普通的胃病發展爲胃癌的，如果出現上述幾個症狀，要警惕胃病癌變，最好及時排查，胃癌的高危人羣即便沒有不適症狀，也要做好定期篩查。

參考資料：

[1]《全球一半胃癌患者在中國，日常中發現這些狀況要格外當心！》.浙大二院.2023年12月08日

[2]《【注意】27歲女子確診胃癌，提醒：冰箱久置的3種食物，或是癌症“幫兇”》.西南醫科大學附屬中醫醫院.2024年04月28日

[3]《飯菜涼了放冰箱好，還是趁熱放好？哪些食物不適合放冰箱？答案來了》.科普中國.2021年12月24日