國家癌症中心相關數據顯示，2020年全球範圍內癌症人數達1929萬。其中中國新發癌症爲457萬例，佔全球的23.7%，位居全球首位。

對於癌症的病因，除了公認的生活和飲食習慣外，我們可能還忽略了“做飯不當”這個因素。都說“病從口入”，其實不僅僅指入口的食物，有時盛裝食物的器皿餐具，也可能是導致疾病的一個途徑。

那麼，有哪些錯誤的做飯習慣可能會對健康有害呢？今天就爲大家一一揭祕。

一、電飯煲有毒，真的假的？

此前常常有人說不要用電飯煲，因爲有致癌的風險。爲什麼會有這種傳言呢？

據悉，網絡上關於電飯煲的傳言稱：電飯煲內膽的塗層有害，經常喫電飯煲煮的食物可能會致癌！

目前市面上電飯煲的內膽多是鋁製的，而鋁製的內膽有受熱均勻和傳熱快的特點。在酸性或加熱的條件下，鋁很容易析出並滲透到食物中，食用後就可能導致體內鋁過量並損害神經系統。而爲了避免鋁析出，所以現在電飯煲內膽多是“鋁製內膽+塗層”的設計。

那麼，電飯煲到底會不會對人體造成不好的影響呢？

的確有很多人擔心內膽＋塗層＝金屬＋化合物，但其實內膽塗層主要是聚四氟乙烯等全氟類聚合物，也就是“特氟龍”。只有當溫度升至300℃時，特氟龍纔會分解並生成人體無法代謝的毒物多氟及全氟烷基物質。不過，正常使用電飯煲時內部溫度一般不超180℃，即正常使用電飯煲就不用擔心塗層分解或析出有害物。

不過，有種情況還是要注意的。

當發現電飯煲內膽塗層脫落或有劃痕時，最好不要再使用。電飯煲內膽塗層缺失，就會增加食物和鋁接觸的幾率，食物就很可能有鋁滲入，食用後會損傷健康。而且塗層脫落後食物也容易燒糊，產生的丙烯酰胺也是一種致癌物。

二、自榨油致癌，不能喫？

不得不說，在做飯這件事情上，還真是“危機四伏”。有人說煮飯的電飯煲會致癌，還有人說炒菜的自榨油會致癌，這又是真的嗎？

實際上，自榨油還真的要少喫。

一般自榨油小作坊衛生環境欠佳，也缺乏嚴格的原料清洗流程，以至於榨出的油很可能已經被黃麴黴素污染。黃麴黴素是公認的強致癌物，會導致肝癌、胃癌等癌症。而且小作坊無法對自榨油進行精煉處理，成品雜質較多，不僅口感風味會受影響，安全性也無法保障。

除了自榨油，還有這3種油最好也少喫。

1.回鍋油

相關研究發現回鍋油中含有致癌物丙二醛的有害物質，特別是經過7次反覆使用後，丙二醛的有害物質的含量還會急劇上升，甚至達到原本含量的30倍。除此之外，回鍋油中反式脂肪酸含量也比較高，不僅會導致肥胖，甚至會提高老年癡呆、心血管疾病等病患病風險。

2.長期開封的油

長期開封的食用油已和空氣發生氧化反應，即使仍在保質期，也很容易變質，並且油脂感染黴菌的風險也很高，食用後會對健康造成損害。

3.棕櫚油

2021年，《自然》雜誌中的一項研究中指出，富含棕櫚油的食物會促進癌症的轉移，像酥皮點心、方便麪、膨化食品等食物中都有棕櫚油的身影，平時最好少喫。

廚房做飯的很多壞習慣，其實都可能會影響健康，甚至會導致癌症發生。下面五個就是常見的錯誤做飯習慣，如果有，請儘快改正。

1.早關油煙機

在廚房做飯一定要開油煙機，否則長期處於油煙環境會導致鼻咽、氣管炎乃至肺癌等疾病。也要注意開油煙機的時間，有研究指出，在烹飪前20s就打開油煙機能防止油煙擴散，在做飯過程中也要全程開着，烹調結束後要讓油煙機繼續工作1-3分鐘，這樣才能把餘煙吸乾淨，減少油煙對身體的損害。

2.不刷鍋連續炒菜

炒完一道菜後，鍋具表面會有食物殘渣和油脂，若不清洗就直接炒下一道菜，很容易讓菜焦糊併產生致癌物，同時殘留油脂經過二次加熱也會生成有害物。所以炒多道菜時，最好是每道菜炒好後，及時清洗再做下一道。

3.炒菜放多鹽

《中國居民膳食指南》中建議每日鹽攝入量爲5g，但很多人做菜卻會多加鹽。喫太多鹽不僅會升高血壓，還會引起骨質疏鬆，並且會增加胃癌風險。建議做飯時要控制鹽，可以嘗試蔥薑蒜等香辛料調味。

4.生熟共用一塊菜板

菜板不分生熟時，生鮮食物附着的細菌、寄生蟲等就容易通過菜板轉移到熟食上，像沙門氏菌、大腸桿菌等有害菌，很容易導致上吐下瀉，甚至會引起細菌性痢疾或腸道炎症等。建議廚房還是要備好兩塊菜板和刀具，生食與熟食要分開處理。

5.冰箱東西亂放

很多家庭都把冰箱當成儲物櫃，無論生食熟食還是蔬果、飲料等，全都一股腦放進去。其實這樣很容易導致李斯特菌污染的問題，只要喫了被感染的食物，就會有發熱、噁心、腹瀉等不適，嚴重時還可能引發敗血症、腦膜炎，危及生命。建議冰箱還是要分門別類放置食物，注意生熟分開，食物最好能用保鮮盒或保鮮袋包裝。

如今癌症發病率不斷升高，也讓越來越多的人開始專注到防癌這件事情上。其實癌症除了與基因遺傳、環境有關以外，的確和不良的生活飲食習慣脫不開關係，比如錯誤的做飯習慣也會損傷健康，甚至導致癌症來襲。建議大家看完這篇文章趕緊自查，如果有壞習慣，也要儘快改正。

參考資料：
1.《嚇人！經常使用電飯煲會致癌？出現這種情況的趕緊扔......》.家庭醫生在線.2023-11-10
2.《有毒致癌！這種油，勸你還是別喫了》.家庭醫生在線.2024-09-30
3.《5個廚房裏的壞習慣，可能導致家庭癌！尤其第一個，很多人都中招》.科普中國.2023-08-18