多地提醒不要亂喫這種「果」！中毒後輕者噁心重者死亡

受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅

環球時報健康客戶端記者 虞曄

金秋時節，公園、路邊、小區綠化帶中常常有掉落的銀杏果，一些市民喜歡撿回家燉湯或鹽焗。近日，河南一名28歲的男子在遊玩時，看到很多人在路邊撿銀杏果，聽說食用後可以降血壓，就跟着撿了些，並生喫了20多個。然而不到3個小時，他就開始噁心、嘔吐、劇烈腹痛，被緊急送往醫院急診，經過催吐、洗胃、導瀉、補液治療才明顯好轉。

銀杏果又名白果，據《本草綱目》記載，白果熟食能溫肺益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁。現代藥理研究證實，銀杏果能夠防治心血管系統及中樞神經系統疾病，對於高血壓、冠心病、腦供血不足、阿爾茨海默病等均有較好療效。其藥用價值吸引了不少人，但食用不當可能會引起中毒。上海、四川、河南等地官方微博近期發佈信息，提醒市民不要亂撿、亂摘，更不要亂喫銀杏果。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴“環球時報健康客戶端”記者，每年秋季都有人因食用銀杏果中毒，以兒童和老人居多。銀杏果中的有毒成分主要是以下四種：

白果醇，會抑制中樞神經系統，引發噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉以及呼吸困難等症狀。白果醇損害泌尿系統時，還可能引起血尿。

白果酸，也稱銀杏酸，過量攝入會破壞人體細胞，引發中毒反應。此外，白果酸還會干擾維生素B6的合成和代謝，影響神經細胞間的信號傳遞，導致癲癇發作等。

白果酚，會刺激胃腸道，引發噁心、嘔吐等症狀。

氰化物，銀杏果中含有極少量的氰化物，且芯的含量比果肉高很多，攝入過量會導致噁心、嘔吐、頭痛和抽搐等中毒症狀。

“銀杏果中毒多發生在食用後3~4小時內，有的潛伏期長達16小時，輕者一兩天可自愈，但嚴重者會死亡。因此，食用白果後一旦出現中毒症狀，要立即催吐並及時就醫。”朱毅提醒，銀杏果所含毒素溶於水，遇熱毒性下降，烹飪時可先剝除銀杏果的硬殼，抽掉果仁中的綠芽，開水上鍋，大火蒸十幾分鍾，或者水開後下鍋煮10分鐘，如果用來炒菜，也應先煮熟後再與其他配菜一起下鍋，絕不能生食。需要提醒的是，銀杏的外種皮、種仁及綠色的胚都含有白果二酚、白果酚等有毒物質，容易引起皮膚紅腫、騷癢、脫皮等過敏症狀，嚴重者會發生過敏性休克，因此處理銀杏果時最好戴上手套。

最後，朱毅強調，務必嚴格控制銀杏果的食用量，即使是熟制的，也不要過量食用。成人一次不要超過20粒，每天都食用者不能超過10粒。兒童不要超過5粒，5歲以下嬰幼兒禁止食用。一些老年人喜歡用新鮮的銀杏葉煮水飲用，但銀杏葉中也含有水溶性的白果酸，泡水喝容易引起神經麻痹或陣發性痙攣等中毒症狀，因此這種做法也不可取。▲